（特點）香鮮酥嫩，味美可口。
平菇蝦仁
（原料）平菇300克，蝦仁50克，蔥花、薑末各10克，精鹽、味精各2克，澱粉、水澱粉、高湯各適量，雞蛋清1個，花生油300克（約耗50克），香油5克。
（製法）
1.將平菇洗淨，去蒂，擠幹水，切成長4厘米、寬2厘米的塊；蝦仁去沙線，洗淨，用雞蛋清、澱粉抓勻上漿。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至四成熱，將蝦仁放入劃油，倒入漏勺中瀝淨油。
3.炒勺留底油，燒至六成熱，放入蔥花、薑末熗勺，待出香味，放入平菇塊略炒，隨即加入精鹽、味精、適量高湯，將平菇燒熟，再放入蝦仁炒勻，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）滑嫩鮮香。
平菇燒豆腐
（原料）平菇200克，豆腐250克，醬油10克，精鹽、味精各2克，高湯適量，蔥段5克，水澱粉適量，花生油40克，香油5克。
（製法）
1.將平菇去蒂，洗淨，切成片，擠幹水；豆腐切成3厘米見方的小塊。
2.將平菇放入沸水中焯過，撈出，擠出水；豆腐塊放入沸水中焯透，撈出，瀝淨水。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入蔥段熗勺，待出香味，放入平菇片略炒片刻，放入豆腐塊，下入醬油、精鹽、適量高湯燒沸，轉中火燒至豆腐入味，放味精調味，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）嫩軟鮮香，味美可口。
雞絲金針菇
（原料）金針菇、雞脯肉各150克，料酒10克，醬油、白糖各5克，醋2克，味精、精鹽各1克，蔥末、薑末各5克，花生油50克，香油5克，水澱粉適量。
（製法）
1.將金針菇擇洗幹淨，入沸水中焯一下，撈出，瀝淨水；雞肉切成筷子粗的絲，用精鹽、水澱粉抓勻上漿。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入雞肉絲劃散，放入蔥末、薑末煸炒幾下，隨即放入金針菇，烹入料酒，放入醬油、白糖、醋炒勻，用味精調味，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）鹹鮮微甜，色澤淡紅。
金針菇炒三絲
（原料）金針菇150克，竹筍100克，熟火腿50克，熟雞肉150克，精鹽、味精各2克，高湯適量，花生油40克，水澱粉適量，香油5克。
（製法）
1.將金針菇洗淨，在沸水中焯過，撈出，瀝淨水分，切成長6厘米的絲；竹筍、熟雞肉、熟火腿分別切成長6厘米的絲。
2.將金針菇絲、火腿絲、雞肉絲、冬筍絲整齊地碼入蒸碗中，放入適量高湯、精鹽、味精、花生油，上屜蒸約10分鍾，取出潷出湯汁，扣在盤內。
3.將炒勺置火上，倒入潷出的湯汁燒沸，用水澱粉勾芡，澆在金針菇及三絲上，淋入香油，即可裝盤。
（特點）嫩滑鮮香，味美爽口。
金針菇燴肚片
（原料）鮮金針菇150克，豬肚500克，料酒40克，精鹽10克，味精2克，白糖10克，米粉、水澱粉、高湯各適量，花生油500克（約耗60克），香油10克，醋20克，胡椒粉少許，蔥絲、薑絲各10克。
（製法）
1.把鮮金針菇洗淨；豬肚分別用精鹽、醋反複搓洗，去除異味，用清水漂洗幹淨，切成3厘米見方的塊，放入料酒中煮約15分鍾，撈出，瀝淨湯水，用米粉、精鹽、胡椒粉調勻。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入肚片，炸至外皮微黃，撈出瀝淨油。
3.炒勺留少許底油，用蔥絲、薑絲熗勺，放入適量高湯、金針菇、肚片、料酒、精鹽、白糖、味精燒沸，湯汁略濃時用水澱粉勾芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）豬肚醇香，金針滑爽。
清燒草菇
（原料）鮮草菇300克，水發玉蘭片50克，料酒5克，精鹽2克，味精3克，薑片5克，高湯、水澱粉各適量，香油5克，花生油40克。
（製法）
1.將草菇洗淨，大的可切成兩片；水發玉蘭片切片。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，用薑片熗勺，放入草菇、玉蘭片煸炒片刻，烹入料酒，加入精鹽、味精、適量高湯燒開，轉小火燒至入味，再用旺火收湯汁，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）軟嫩鮮香，清淡爽口。