（製法）
1.將水發猴頭蘑洗淨，將長毛剪去，切去根蒂，切成厚片；豆腐碾壓成泥；山藥洗淨，上屜蒸熟，取出晾涼，去皮，碾壓成泥；豆腐泥、山藥泥、澱粉攪拌成泥，待用；蛋清和澱粉攪打成蛋糊。
2.將水發口蘑、木耳、菠菜（洗淨，剁碎）加精鹽、味精攪拌成餡，用豆腐、山藥泥包入餡，做成直徑3厘米的豆腐球。
3.將猴頭蘑片用精鹽、味精醃約10分鍾，掛勻蛋糊在沸水中汆熟，撈出，瀝淨水，待用。
4.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，用蔥末、薑末熗勺，放入猴頭蘑片，加少許高湯燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油，出勺放在盤中間。
5.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，放入豆腐球，炸至金黃色撈出，瀝淨油；炒勺留底油，放入高湯，加入精鹽和味精，再放入炸豆腐球，烹入料酒，用小火煨，待湯汁濃稠時將豆腐球撈出，擺在猴頭蘑四周；把湯汁用水澱粉勾薄芡，澆在豆腐球上即可。
（特點）軟嫩鮮香，色彩美觀。
宮保素雞丁
（原料）罐裝猴頭菇250克，雞蛋黃2個，花生仁60克，泡紅椒15克，醬油10克，白糖25克，味精3克，米醋20克，精鹽3克，蔥絲、薑絲、蒜片各15克，澱粉、水澱粉各適量，花椒油10克，辣椒油10克，花生油100克。
（製法）
1.把猴頭菇浸泡，去味後洗淨，切成長方形的丁，入沸水中焯透撈出，瀝淨水，加入精鹽、雞蛋黃、澱粉拌勻漿好；泡紅椒洗淨，從中間剖開，去掉籽，切成同樣的長方丁；花生仁去皮。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入漿好的猴頭菇丁，劃開後撈出，瀝淨油；花生仁放入油中炸脆，撈出，瀝淨油。
3.炒勺留底油，燒至六成熱，下入泡紅椒、蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，待出香味後放入猴頭菇丁略炒，隨即加入醬油、白糖、味精、米醋、精鹽快速煸炒，用水澱粉勾芡，下入花生仁，繼續翻炒後淋入花椒油、辣椒油，即可裝盤。
（特點）軟嫩酥脆，辣甜酸鹹。
猴頭菇燒肉
（原料）罐裝猴頭菇250克，豬五花肉400克，精鹽、味精各3克，料酒15克，高湯適量，蔥段、薑片各10克，醬油20克，花生油30克。
（製法）
1.將猴頭菇洗淨，用溫水浸泡去異味，擠去水分，切成小塊；五花肉洗淨，切成2厘米見方的塊，在沸水中焯去血水，瀝淨水。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入五花肉、蔥段、薑片煸炒，加入料酒、醬油炒至肉上色，加入高湯、猴頭菇塊大火燒開，撇去浮沫，轉小火燜燒約40分鍾，待肉熟後放入精鹽、味精調味，即可裝盤。
（特點）鮮香軟酥，味道鹹香。
平菇肉片
（原料）鮮平菇400克，豬瘦肉150克，麵粉、澱粉、水澱粉各適量，白糖25克，醬油、料酒各10克，精鹽、味精各2克，花生油500克（約耗100克），香油5克，蔥絲、薑絲各5克，高湯適量。
（製法）
1.把平菇洗淨，去老梗，用沸水焯過，撈出用清水過涼，瀝幹水，切成2厘米見方的塊，用精鹽、味精醃漬入味；豬肉洗淨，切成柳葉片，用精鹽、澱粉抓勻上漿；把麵粉、雞蛋、清水攪打成蛋粉糊。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，下入肉片劃散，撈出，瀝淨油；待油溫升至六成熱，將平菇片掛勻蛋粉糊，入油炸至金黃色，倒入漏勺瀝淨油。
3.炒勺留底油，燒至六成熱，用蔥絲、薑絲熗勺，烹入料酒，加入適量高湯、醬油、白糖燒開，放入平菇塊、肉片炒勻，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）顏色金黃，脆嫩鮮香。
平菇肉圓
（原料）鮮平菇150克，豬五花肉200克，胡蘿卜、青菜各50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，醋5克，澱粉、水澱粉、高湯各適量，蔥段、薑片、蒜片各5克，薑汁10克，花生油500克（約耗50克），香油5克。
（製法）
1.將鮮平菇洗淨，切去老梗，擠幹水，切成片；豬肉洗淨，剁成茸；青菜擇洗幹淨，切坡刀片；胡蘿卜洗幹淨，切成象眼片。
2.將豬肉茸用精鹽、澱粉、清水攪拌上勁成肉糊，用手擠成小肉丸，放入六成熱的油中炸熟，倒入漏勺瀝淨油。
3.將炒勺置火上，放入花生油燒熱，用蔥段、薑片、蒜片熗勺，待出香味，放入胡蘿卜片、青菜煸炒，再放入平菇片略炒，烹入料酒，放入精鹽、醋、適量高湯及肉丸，燒至入味，用味精調味，水澱粉勾芡，淋入香油，即可裝盤。