香菇蒲棒肉
（原料）水發香菇、冬筍各100克，豬瘦肉200克，蒜苗12根，精鹽3克，味精2克，胡椒粉少許，料酒15克，醬油10克，雞蛋清1個，水澱粉適量，花生油500克（約耗80克），蔥薑汁50克。
（製法）
1.將豬肉先切成片，改切絲後再切成丁；冬筍、香菇分別切成丁；蒜苗洗淨，去根、葉。
2.將切好的豬肉、冬筍、香菇同放碗內，加精鹽、料酒、胡椒粉、味精、蔥薑汁、醬油、雞蛋清、水澱粉拌勻上漿，分成12等份，加工成棒棒形，用12根竹簽分別穿好，成蒲棒肉生坯。
3.將炒勺上火，放入花生油，燒至六成熱時，下入蒲棒肉生坯，小火炸約3分鍾，直至熟透且呈金黃色時撈出，分別插入蒜苗裏，整齊地擺入盤中即成。
（特點）色澤金黃，外酥裏嫩，鮮香味美。
幹燒鮮蘑
（原料）鮮蘑菇400克，料酒、蠔油各10克，精鹽、味精各2克，白糖5克，醬油10克，水澱粉、高湯各適量，花生油30克，香油5克。
（製法）
1.將鮮蘑菇擇洗幹淨，去掉老梗，小的一剖為二，大的一剖為四塊，放入沸水中焯約3分鍾，撈出，瀝淨水。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，將蘑菇塊倒入，旺火煸炒至蘑菇變色，烹入料酒，放入醬油、蠔油、精鹽、味精、白糖、適量高湯燒開，小火將湯汁燒濃稠，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，裝盤即可。
（特點）軟嫩鮮香，色澤金紅。
醬爆蘑菇丁
（原料）鮮蘑菇400克，玉蘭片100克，甜麵醬25克，雞蛋清1個，料酒10克，精鹽2克，味精3克，澱粉適量，花生油500克（約耗100克）香油10克，白糖10克。
（製法）
1.將鮮蘑菇洗淨，去掉老梗，切成1.5厘米見方的塊；玉蘭片切成同樣的丁；將蘑菇丁、玉蘭片丁同放碗中，用雞蛋清和澱粉抓勻上漿。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入鮮蘑菇丁、玉蘭片丁，用油劃至斷生，倒入漏勺瀝淨油。
3.炒勺留底油，燒至五成熱，放入甜麵醬，小火炒幹水分，再烹入料酒，放入精鹽、味精、白糖煸炒至黏稠，倒入鮮蘑菇丁、玉蘭片丁，用中火繼續煸炒，使醬均勻地掛在鮮蘑菇丁和玉蘭片丁上，淋入香油，即可裝盤。
（特點）醬香濃鬱，鮮香軟嫩。
扒猴頭
（原料）水發猴頭菇500克，豬肋條肉、雞腿各250克，青菜心50克，冬筍片25克，鮮湯適量，料酒、薑汁、醬油各15克，蔥段、薑片各10克，熟火腿片20克，雞蛋清1個，精鹽5克，味精3克，澱粉、水澱粉各適量，花生油60克。
（製法）
1.將猴頭菇剪去根，順毛切成片，放入沸水鍋中略焯，撈出，瀝水，放入盤內，加蔥段、薑片、味精、料酒、適量鮮湯、精鹽拌勻，入屜蒸約30分鍾取出，揀出蔥段、薑片，潷去湯汁；雞蛋清放入碗內，加澱粉、清水適量調勻成糊，將猴頭菇片逐一掛上糊，入沸水鍋中焯熟，撈出瀝水。
2.將炒勺上旺火，將火腿片、冬筍片對稱鋪在勺底，放入適量鮮湯，下入猴頭菇片，蓋上洗淨的豬肋條肉、雞腿，加料酒、薑汁、醬油、精鹽、味精、青菜心，蓋上蓋，改用小火煨透，揭開蓋，揀出雞腿、豬肋條肉（可留作他用），再改用旺火收汁，用水澱粉勾芡，出勺裝盤即成。
（特點）軟嫩醇香，味濃鮮美。
猴頭蝦仁
（原料）罐裝猴頭菇300克，蝦仁250克，雞脯肉100克，豌豆30克，雞蛋清1個，料酒10克，番茄醬25克，精鹽2克，高湯、澱粉、水澱粉各適量，薑汁10克，花生油500克（約耗50克），香油5克，蔥段10克。
（製法）
1.將猴頭菇洗淨，浸泡出異味，去掉老梗，擠幹水，切成大片，放入鍋中，加高湯、精鹽燒入味，取出，控淨湯汁；雞肉洗淨，斬成茸，用高湯、薑汁攪打成泥，並逐一抹在猴頭菇片上，放入盤中，上屜蒸熟取出，放在平盤的四周。
2.將蝦仁洗淨，用精鹽、澱粉、雞蛋清抓勻上漿；將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，倒入蝦仁劃熟，倒入漏勺瀝淨油。
3.炒勺留少許底油，燒至六成熱，下入蔥段熗勺，烹入料酒，放入番茄醬炒出紅油，隨即放入豌豆炒勻，再放入蝦仁略炒，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，放在猴頭菇中間即成。
（特點）蝦嫩菇鮮，鮮鹹味美。
雙色猴頭蘑
（原料）水發猴頭菇300克，豆腐150克，山藥25克，水發木耳、水發口蘑各20克，菠菜25克，雞蛋清1個，水澱粉適量，料酒15克，精鹽2克，味精3克，花生油500克（約耗80克），蔥末、薑末各5克，香油10克，高湯適量。