燒南北
（原料）水發口蘑、水發玉蘭片各100克，醬油10克，薑片、蔥段各5克，大料、味精各2克，料酒10克，水澱粉適量，花生油500克（約耗60克），香油10克。
（製法）
1.把水發口蘑、玉蘭片分別洗淨，斜刀片成大薄片。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入玉蘭片劃過，撈出，瀝淨油。
3.炒勺內留少許底油，燒至六成熱，放入大料、蔥段、薑片煸成金黃色，烹入料酒，加少許水、醬油燒開，揀出大料、蔥段、薑片（不用），撇去浮沫，放入玉蘭片、口蘑，轉小火將菜透，再用旺火燒開，放入味精，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，翻勺滑入盤內即可。
（特點）清淡鮮香，軟嫩質滑。
口蘑雞丁
（原料）口蘑100克，雞脯肉300克，冬筍、紅甜椒各50克，料酒、醬油各10克，精鹽、味精各2克，白糖、蔥花、薑末各5克，雞蛋1個，水澱粉、澱粉、高湯各適量，花生油500克（約耗50克），香油5克。
（製法）
1.將口蘑用溫水泡發好，洗淨，擠出水分，切成1.5厘米見方的丁；雞肉洗淨，用刀稍拍，切成1.5厘米見方的丁；紅甜椒去蒂、籽，洗淨，切成1.5厘米見方的丁；冬筍切成同樣的丁。
2.將雞肉丁用精鹽、雞蛋清、澱粉抓勻上漿。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，倒入雞肉丁劃開至八成熟，撈出瀝淨油；將紅甜椒丁、冬筍丁、口蘑一起放入油中劃一下，撈出瀝淨油。
4.炒勺留底油，燒至六成熱，用蔥花、薑末熗勺，待出香味，放入口蘑丁、冬筍丁、紅甜椒丁、雞肉丁煸炒幾下，烹入料酒，放入醬油、精鹽、白糖、味精、適量高湯，翻炒至熟，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）肉嫩菇香，鮮鹹適口。
羊肉口蘑
（原料）口蘑100克，羊腿肉500克，料酒、醬油各15克，精鹽4克，味精3克，白糖10克，胡椒粉少許，蔥末、薑末、蒜末各10克，高湯適量，大料2克，植物油600克（約耗100克）。
（製法）
1.將口蘑用溫水泡發好，洗淨，切去老梗；羊肉洗淨，切成2厘米見方的塊。
2.將炒勺置火上，倒入植物油，燒至六七成熱，將羊肉炸至上色撈出，瀝淨油。
3.炒勺留底油，燒至六成熱，炸一下大料，放入蔥末、薑末、蒜末熗勺，待出香味，烹入料酒，放入適量高湯、醬油燒開，隨即放入羊肉、白糖、胡椒粉，燒開後撇去浮沫，轉小火燜肉至熟爛，再下入口蘑、精鹽燜燒入味，待湯濃稠時，加味精，出勺裝盤即成。
（特點）鮮香味濃，肉爛菇軟。
綠葉口蘑
（原料）水發口蘑200克，綠油菜心60克，料酒10克，精鹽、味精各2克，醬油10克，高湯適量，薑片5克，花生油40克，水澱粉適量，熟雞油10克。
（製法）
1.將水發口蘑洗淨，去除老梗，切成厚片；綠油菜心擇洗幹淨，豎剖成2～4片，用沸水焯一下，撈出瀝淨水。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，用薑片熗勺，放入適量高湯、泡口蘑水、口蘑片、醬油、料酒、精鹽、味精燒開，撇去浮沫，轉小火燜入味，放入綠油菜心翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋入熟雞油，即可裝盤。
（特點）色澤油亮，鮮香軟嫩。
口蘑燉小雞
（原料）口蘑150克，雛雞1隻（約800克），冬筍100克，料酒、醬油各15克，精鹽、味精各4克，白糖15克，蔥段、薑片各10克，大料、桂皮各2克，花生油500克（約耗80克），高湯適量。
（製法）
1.將口蘑用溫水泡軟，擇洗幹淨，去除老梗，留下泡口蘑湯；雛雞洗淨，斬成3厘米見方的塊；冬筍洗淨，剝去老皮，切成塊。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入雞塊，炸至外皮變色撈出，瀝淨油；冬筍放入油中劃過，撈出瀝淨油。
3.炒勺留底油，燒至六成熱，炸一下大料，用蔥段、薑片熗勺，隨即放入適量高湯、料酒、醬油、白糖、桂皮、雞塊燒開，撇去浮沫，轉小火燜燒約20分鍾，下入口蘑、精鹽、味精，燒至雞肉熟爛、湯汁濃稠時出勺裝盤即可。
（特點）鮮香醇厚，別具風味。
燒雙菇
（原料）鮮香菇、鮮草菇各150克，冬筍150克，嫩豌豆50克，料酒15克，醬油10克，精鹽2克，味精3克，素高湯、水澱粉各適量，花生油500克（約耗60克），香油10克，薑絲10克。
（製法）
1.將鮮香菇、草菇分別洗淨，去除老梗，切成2.5厘米見方的塊；冬筍剝去老皮，洗淨，切成同樣的塊；豌豆洗淨。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，分別將香菇塊、草菇塊、冬筍塊劃過油，撈出瀝淨油。
3.炒勺內留少許底油，燒至六成熱，用薑絲熗勺，待出香味，放入香菇塊、草菇塊、冬筍塊、豌豆略炒，烹入料酒，放入醬油、精鹽、味精、適量素高湯燒開，撇去浮沫，將湯汁燒濃入味，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可裝盤。