羊肉片燜豆腐
（原料）塊豆腐250克，精羊肉50克，花生油800克（約耗70克），醬油15克，味精、精鹽各2克，水澱粉、高湯各適量，蔥絲、薑絲、蒜片各5克，香油5克。
（製法）
1.將每塊豆腐切成4個長條；精羊肉切薄片，用水澱粉、精鹽抓勻上漿。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，下入豆腐條，炸至金黃色撈出，瀝淨油。
3.將炒勺再置火上，放入花生油，燒至五成熱，下入羊肉片劃開至熟，撈出，瀝淨油。
4.將炒勺留少許底油，燒至六成熱，用蔥絲、薑絲、蒜片熗勺，加入醬油、味精、精鹽、適量高湯、羊肉片、豆腐條，燒開後燜一會兒，待湯汁略濃時用水澱粉勾芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）香嫩可口。
鍋蝦茸豆腐
（原料）豆腐500克，鮮蝦仁100克，雞蛋1個，麵粉、水澱粉各適量，精鹽3克，味精4克，料酒25克，醬油15克，高湯適量，蔥末、薑末各10克，花生油100克，香油10克。
（製法）
1.將豆腐切成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的長方片；蝦仁用刀背砸成泥。
2.將雞蛋磕入碗中，取蛋清，加入蝦仁泥、精鹽、水澱粉、味精、料酒，攪打成蝦茸餡；雞蛋黃加入料酒、味精、精鹽、麵粉，放入碗內，攪打成蛋黃糊。
3.在盤中碼上一層豆腐片，均勻抹上蝦茸餡，再蓋上一層豆腐片，上屜蒸約15分鍾取出，潷出湯水；將蛋黃糊均勻地抹在豆腐片上。
4.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，轉動炒勺，使油均勻布滿勺內，把豆腐片整體推入，煎至兩麵呈淡黃色時加入蔥末、薑末、適量高湯、料酒、醬油、味精、精鹽，燒至湯汁將盡時淋入香油，再整體拖入盤中即可。
（特點）鮮嫩香醇，色澤淡黃。
海米燉凍豆腐
（原料）凍豆腐250克，海米50克，水發香菇、水發木耳各25克，油菜心50克，料酒10克，精鹽、味精各3克，高湯適量，蔥末、薑末各10克，花生油50克。
（製法）
1.將凍豆腐化開，擠去水分，切成2厘米見方的丁；水發香菇洗淨，切成丁；木耳洗淨，撕成小朵；油菜心擇洗幹淨，切成段；海米用溫水泡發開。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，用蔥末、薑末熗勺，待出香味時放入海米煸炒片刻，放入香菇、木耳、豆腐丁、油菜段略煸，放泡海米水、適量高湯、精鹽、料酒、味精，旺火燒開，轉小火燒至入味，轉旺火收濃湯汁，即可裝盤。
（特點）豆腐味濃，鮮香適口。
蘿卜燉凍豆腐
（原料）凍豆腐200克，白蘿卜100克，花生油40克，精鹽、味精各2克，高湯適量，蔥花、薑絲各5克，香菜末10克，水澱粉10克，香油5克。
（製法）
1.將凍豆腐用涼水化開，擠幹水分，頂刀切成1.5厘米寬的條。
2.將白蘿卜洗淨，切成與豆腐同樣大小的塊，用沸水焯一下，瀝淨水分。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，用蔥花、薑絲熗勺，放入豆腐條、蘿卜塊一起煸炒，加入適量高湯燒開，撇去浮沫，移至小火，加入精鹽、味精，燉至菜入味，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜末即可。
（特點）清淡爽口。
油豆腐燉排骨
（原料）油豆腐200克，豬排骨1000克，精鹽5克，味精4克，料酒20克，蔥段、薑片各10克。
（製法）
1.將排骨洗淨，斬成3厘米的小塊，用沸水焯去血水，撈出瀝淨水；油豆腐從對角切成兩半。
2.將炒勺上火，放水燒沸，放入蔥段、薑片、料酒、排骨、精鹽，用旺火燒開，撇去浮沫，用小火將排骨燜燒至熟，放入油豆腐、味精，揀出蔥段、薑片（不用），再燒約5分鍾即可。
（特點）湯鮮味美，營養豐富。
煮幹絲
（原料）豆腐幹5塊（約300克），火腿25克，海米、料酒各10克，精鹽、味精各2克，胡椒粉少許，熟豬油80克，高湯適量。
（製法）
1.將豆腐幹片成薄片，再切成火柴一樣的細絲，用沸水煮約2分鍾去除豆腥味，撈出洗淨後瀝水；火腿切成指甲大小的片；海米泡發開。
2.將炒勺置火上，放入適量高湯，將豆腐幹絲、火腿、海米、熟豬油、料酒燒開，撇去浮沫，轉小火燜至湯汁被豆幹絲吸收，再放入精鹽、味精、熟豬油、胡椒粉，翻炒均勻即可裝盤。
（特點）鮮香醇厚，軟嫩適口。
什錦豆幹
（原料）豆腐幹250克，冬筍、水發香菇、胡蘿卜、青椒各30克，水澱粉適量，料酒15克，精鹽4克，味精3克，白糖，蔥花、薑末、蒜末各5克，高湯適量，熟豬油30克，熟雞油20克。
（製法）
1.將豆腐幹、冬筍、香菇、胡蘿卜、青椒分別洗淨，均切成1厘米見方的丁。
2.將炒勺置火上，放入豬油，燒至六成熱，下入蔥花、薑末、蒜末熗勺，烹入料酒，加入適量高湯、精鹽、味精、白糖，隨即下入豆腐幹丁、胡蘿卜丁、冬筍丁、香菇丁煸炒至熟，再下入青椒丁炒勻，用水澱粉勾芡，淋入熟雞油，裝盤即成。
（特點）軟嫩脆爽，清香味美。
清蒸四絲
（原料）五香豆腐幹100克，熟火腿、水發香菇、熟雞肉各30克，精鹽、味精各3克，料酒10克，雞湯適量，蔥10克，薑5克，熟雞油15克。
（製法）
1.將五香豆腐幹、熟火腿均切細絲；熟雞肉撕成細絲；香菇洗淨，切絲；蔥、薑均切絲。
2.取湯碗一個，放入五香豆腐幹絲、熟火腿絲、熟雞肉絲、香菇絲拌勻，加入精鹽、味精、料酒、雞湯、蔥絲、薑絲，淋入熟雞油，上屜旺火蒸約20分鍾即可。
（特點）汁清味鮮，爽口不膩。
蝦子豆腐幹絲
（原料）豆腐幹150克，火腿絲20克，海米、蝦子各5克，薑絲20克，蔥花10克，料酒10克，精鹽、味精各2克，熟豬油20克，鮮湯適量。
（製法）
1.將豆腐幹洗淨，片成片，再切成細絲，放入沸水中焯透，撈出，瀝淨水。
2.將炒勺置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，用蔥花、薑絲熗勺，待出香味，放入豆腐幹絲煸炒，烹入料酒，放入海米、精鹽、味精、適量鮮湯，燒煮約10分鍾後撒入蝦子，再放入火腿絲、薑絲，抖勻出勺裝盤。
（特點）鮮香軟嫩。
五香豆腐幹
（原料）豆腐幹1000克，醬油150克，精鹽15克，味精5克，白糖50克，花椒5克，大料、桂皮各6克，香葉5克，陳皮10克，蔥段、薑片各25克，高湯適量。
（製法）
1.將豆腐幹洗淨，瀝淨水。
2.將煮鍋置火上，將醬油、精鹽、白糖、味精、花椒、大料、桂皮、香葉、陳皮、蔥段、薑片、適量高湯放入鍋中，熬成鹵汁。
3.將豆腐幹放入鹵汁中燒開，轉小火鹵煮至豆腐幹入味、變色後撈出，晾涼即可。
（特點）鮮香味美，製作簡單。
麻辣豆腐幹
（原料）豆腐幹400克，幹紅辣椒20克，花椒、料酒各10克，精鹽3克，味精2克，醬油、白糖各10克，花生油600克（約耗60克），香油10克。
（製法）
1.將豆腐幹切成1厘米見方的丁；幹紅辣椒切成末。
2.將花椒放入炒勺內炒熟出勺，擀碎。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入豆腐幹丁，炸至水分將盡，倒入漏勺瀝淨油。
4.炒勺留底油，燒至七成熱，放入幹紅辣椒末、花椒末、豆腐幹丁快速翻炒，烹入料酒，放入醬油、精鹽、味精、白糖炒勻，淋入香油，即可裝盤。
（特點）麻辣幹香，顏色紅亮，鹹鮮適口。
素魚
（原料）豆腐皮250克（12張多），山藥250克，香油20克，醬油10克，味精、精鹽各3克，五香麵少許，花生油500克（約耗80克），麵粉適量。
（製法）
1.將豆腐皮燜軟，將其中12張切成細絲，用醬油、香油、精鹽、味精、五香麵拌勻；山藥洗淨，上屜蒸熟，去皮，切條。
2.將所餘豆腐皮平攤在麵板上，撒上少許麵粉，鋪上一層豆腐皮絲，把山藥條壓扁，鋪在豆腐皮絲上，上麵再放一層豆腐皮絲，卷成卷，用麵粉糊封好口。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入豆腐皮卷，炸至外皮脆硬且呈金黃色時撈出，瀝淨油，切段裝盤即可。