燒凍豆腐
（原料）凍豆腐250克，雪裏蕻50克，肥瘦豬肉100克，花生油40克，精鹽、味精各2克，醬油、料酒各5克，蔥絲、薑絲各5克，蒜片5克，高湯、水澱粉各適量，香油5克。
（製法）
1.把凍豆腐用涼水化開，擠去水，切成1厘米寬的長條；豬肉洗淨，切末；雪裏蕻切末。
2.將精鹽、味精、醬油、料酒、適量高湯放碗內，對成調味汁。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入蔥絲、薑絲、蒜片熗勺，待出香味，放入肉末煸炒片刻，再放入豆腐條、雪裏蕻末煸炒，倒入調味汁，待燒至湯汁不多時用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
（特點）鹹鮮適口。
滑炒豆腐
（原料）豆腐300克，青豆50克，精鹽、味精各2克，蔥、薑各5克，花生油300克（約耗60克），水澱粉、高湯各適量，胡椒粉少許。
（製法）
1.將豆腐切成1厘米見方的小丁，入開水焯過後控水；青豆洗淨，入開水煮至斷生，撈出後瀝水；蔥、薑各切末。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至五成熱，將豆腐丁拖過水澱粉，入油劃散，撈出，瀝油。
3.炒勺內留餘油燒熱，放入蔥絲、薑末熗勺，下入豆腐丁、青豆翻炒，加入適量高湯、精鹽、味精、胡椒粉，顛炒均勻，用水澱粉勾芡，推勻出勺，即可裝盤。
（特點）一白一青，色美麗，豆腐滑嫩。
家常豆腐
（原料）豆腐500克，水發香菇、水發冬筍各25克，泡紅辣椒5克，豆瓣醬、料酒各10克，醬油15克，精鹽2克，味精3克，薑汁10克，白糖5克，水澱粉適量，紅油5克，素高湯適量，青蒜25克。
（製法）
1.將豆腐切成5厘米見方、0.6厘米厚的大片；香菇、冬筍洗淨，分別切成菱形片；泡紅辣椒切小段；青蒜擇洗幹淨，切小段；豆瓣醬剁碎。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，下入豆腐片炸，待豆腐片浮起、呈金黃色時撈出，瀝淨油。
3.炒勺內留少許底油，燒至六成熱，下入香菇、冬筍片煸炒約1分鍾，放入豆瓣醬炒出紅油，再下入醬油、料酒、精鹽、味精、白糖、薑汁、適量素高湯、豆腐片，旺火燒開後轉小火燒約5分鍾，再轉大火收濃湯汁，加入青蒜段，用水澱粉勾芡，淋入紅油，即可裝盤。
（特點）滋味醇厚，鹹辣鮮香，色澤金黃。
炒麻豆腐
（原料）麻豆腐500克，熟青豆50克，熟河蟹黃30克，白菜心100克，料酒15克，精鹽3克，味精8克，辣椒油25克，蔥末10克，高湯適量，熟豬油100克。
（製法）
1.將白菜心擇洗淨，切成細絲；熟蟹黃切成末。
2.將炒勺置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，用蔥末熗勺，待出香味後放入麻豆腐、白菜絲、青豆、河蟹黃一起煸炒，文火炒至麻豆腐發亮，烹入料酒，放入精鹽、味精、適量高湯繼續炒勻，淋入辣椒油，即可裝盤。
（特點）清香味美，酸辣適口。
軟燒豆腐
（原料）豆腐500克，白糖50克，醬油30克，料酒、香油、花椒油各5克，精鹽、味精各3克，蔥5克，薑3克，花椒數粒，高湯適量。
（製法）
1.將豆腐切成2厘米見方的塊；薑、蔥分別切細絲。
2.將切好的豆腐入開水鍋內焯去豆腥味，撈出，瀝水。
3.將炒勺上火，倒入香油，燒至五六成熱，投入花椒略炸，待出花椒香味，把花椒取出不要，加入白糖，炒至色紅、有氣泡出來，放入豆腐塊，快速顛炒均勻，加入薑絲、蔥絲稍煸炒，烹入料酒、醬油，加入精鹽、味精和少許白糖及高湯，燒開後撇去浮沫，改小火煨至豆腐呈現棗紅色（其間要不斷晃勻，以免粘鍋底，出現糊味），淋入花椒油，即可出勺裝盤。
（特點）色澤紅亮，口感嫩爛。
軟炸豆腐
（原料）豆腐300克，雞蛋1個，精鹽、味精、香油各3克，芝麻醬10克，水澱粉適量，花生油500克（約耗80克），花椒鹽1碟。
（製法）
1.將豆腐洗淨，切成2厘米見方、1厘米厚的片，用開水焯透，撈出，瀝水，放入碗中，加入精鹽、味精，醃漬入味後倒入漏勺控淨水。
2.取一碗，將精鹽、味精、芝麻醬、香油對成調味汁，待用。
3.把雞蛋磕入碗中，加入水澱粉，攪勻成蛋糊，待用。
4.將炒勺上旺火，倒入花生油，燒至五成熱，將豆腐塊逐塊拖過蛋糊，下油勺內炸至金黃色，撈出，控淨浮油後裝盤，與調味汁和花椒鹽一同上桌，依食者口味自選蘸食即可。
（特點）軟嫩鮮香，可口不膩。
南燒豆腐
（原料）豆腐300克，豌豆30克，水發香菇、熟火腿各25克，精鹽、味精各3克，麵粉、水澱粉各適量，雞蛋1個，蔥10克，薑、蒜各5克，高湯適量，花生油500克（約耗80克）。
（製法）
1.將豆腐切成2厘米見方、1厘米厚的方片；香菇洗淨，切片；火腿切成與豆腐片同樣大的片；蔥、薑分別切絲；蒜切片。
2.將豆腐入開水焯透，撈出，瀝水；豌豆入開水，焯後瀝水。
3.將每片豆腐滾上麵粉，碼在盤中；雞蛋磕入碗中，加入水澱粉，調成蛋粉糊。
4.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至七成熱，將滾上麵粉的豆腐片蘸上蛋粉糊，入油中炸至金黃色，倒入漏勺瀝淨油，碼入盤中。
5.炒勺留底油，用蔥絲、薑絲、蒜片熗勺，加入豌豆、香菇片、火腿片煸炒片刻，烹入適量高湯，加入精鹽、味精，燒開後撇去浮沫，用水澱粉勾芡，在炸好的豆腐片上淋明油即可。
（特點）色澤明亮，香鮮可口。
南煎豆腐
（原料）豆腐300克，醬油、料酒各20克，精鹽、味精各3克，雞蛋1個，蔥10克，薑、蒜各5克，水澱粉、高湯各適量，花生油100克。
（製法）
1.把豆腐切成2.5厘米見方、1.5厘米厚的豆腐片；蔥、薑切絲；蒜搗成泥，加少許精鹽、水調成蒜汁。
2.將適量高湯、精鹽、醬油放在小盆中調勻，放入豆腐片，浸泡約40分鍾，使其入味後撈出，控幹。
3.將雞蛋磕入碗中，加適量水澱粉調勻成蛋粉糊，放入控水後的豆腐片。
4.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至七成熱，推入掛上蛋糊的豆腐片，煎至金黃色，倒入漏勺瀝油。
5.炒勺留底油燒熱，放入蔥絲、薑絲熗出香味，加適量高湯、剩餘的醬油、料酒、精鹽、味精和煎好的豆腐片，燒開後改用文火，燒至湯汁濃稠，打明油，淋蒜汁，出勺裝盤。
（特點）味香鹹鮮，營養豐富。
黃燜豆腐
（原料）豆腐300克，白肉50克，水發香菇30克，水發木耳15克，小油菜心2棵，白糖、醬油各10克，精鹽、味精各3克，料酒5克，蔥、薑各10克，水澱粉、清湯各適量，花生油100克，香油少許。
（製法）
1.將豆腐上屜旺火蒸5分鍾，取出晾涼，切成3厘米見方、厚1厘米的方片；白肉切同樣大的片；香菇洗淨，切薄片；木耳擇洗幹淨，撕成小片；小油菜洗淨，剖開；蔥、薑均切絲。
2.將炒勺置旺火，注入適量清水燒開，將香菇片、木耳片、油菜心入水焯過，撈出瀝水。
3.將炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱，下入豆腐片，煎至金黃色撈出。
4.炒勺留底油，燒熱，下入蔥絲、薑絲熗勺，放入豆腐片，注入適量清湯，下入白肉片、香菇片、木耳片、白糖、醬油、料酒、油菜心和味精、精鹽，旺火燒開後轉文火燜至汁濃，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出勺裝盤。
（特點）色彩美，香嫩鹹鮮。
白扒豆腐
（原料）豆腐300克，火腿、水發香菇各30克，精鹽、味精各3克，蔥10克，薑5克，料酒20克，水澱粉、高湯各適量，花生油500克（約耗70克）。
（製法）
1.將豆腐切成3厘米見方、1厘米厚的方片；火腿切同樣大的片；香菇洗淨，切1厘米見方的丁；蔥切絲；薑切末。
2.向鍋內注水，旺火燒開，放入豆腐，焯過後撈出，瀝水。
3.將炒勺上火，倒入花生油，燒至六成熱，下入豆腐塊，炸至淡黃色，撈出瀝油。
4.炒勺留底油燒熱，下入蔥絲、薑末、火腿、香菇稍炒，注入適量高湯、料酒，加入精鹽、味精，將豆腐片輕輕推入湯汁內，扒至汁濃呈乳白色，用水澱粉勾芡，推入湯盤，即可上桌。