燒豆腐
（原料）豆腐300克，香菜25克，醬油、料酒各10克，精鹽、味精各2克，蔥、薑、蒜各5克，水澱粉、高湯各適量，花生油500克（約耗80克），香油少許。
（製法）
1.將豆腐切成1.5厘米見方的塊；蔥、薑各切絲；蒜加鹽水搗成蒜汁；香菜擇洗幹淨，切成長2厘米的段。
2.將豆腐放在沸水中焯過，瀝水待用。
3.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至八成熱，下入豆腐塊，炸至金黃色撈出，控淨油。
4.取一碗，放入料酒、醬油、精鹽、味精、高湯，水澱粉，對成調味汁。
5.炒勺留底油燒熱，用蔥絲、薑絲熗勺，下入炸好的豆腐塊，倒入調味汁，燒片刻，下入香菜段，淋入蒜汁和香油，用手勺推勻，出勺裝盤即可。
（特點）滑香軟嫩，清香可口，老人所愛。
燜豆腐
（原料）豆腐500克，豬瘦肉100克，水發冬筍25克，水發木耳20克，青蒜50克，精鹽、味精各3克，蔥絲、薑絲各10克，花生油80克，熟豬油40克，香油10克，醬油10克，高湯、水澱粉各適量。
（製法）
1.將豆腐切成4厘米見方、1厘米厚的片；豬肉切成長4厘米、寬2厘米的片，用水澱粉、精鹽、清水拌勻上漿；冬筍洗淨，切片，用沸水焯過，撈出，瀝淨水；青蒜擇洗幹淨，拍鬆，切段；木耳洗淨，撕成小朵。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入豆腐片，煎至兩麵金黃撈出，瀝淨油。
3.將炒勺置火上，放入熟豬油，燒至五成熱，放入肉片劃開，加入蔥絲、薑絲略炒，再放入冬筍片、豆腐片、醬油、精鹽、適量高湯，燜燒約5分鍾，待豆腐入味後加入木耳、味精，翻炒均勻，收濃湯汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）豆腐軟嫩，鮮香味美。
燴三丁
（原料）豆腐250克，口蘑50克，豌豆25克，香菜5克，白糖10克，味精2克，香油5克，水澱粉適量，精鹽2克，胡椒粉少許，高湯適量。
（製法）
1.將豆腐切成1.2厘米見方的丁；香菜擇洗幹淨，切末；口蘑切丁。
2.將豆腐丁、口蘑丁、豌豆分別用沸水焯一下，撈出，瀝淨水。
3.將炒勺置火上，放入適量高湯，加入精鹽、白糖、味精、胡椒粉、豆腐丁、豌豆，燒開，加入口蘑丁，待湯汁燒至不多時用水澱粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末，即可裝盤。
（特點）鹹鮮嫩辣，清香味美。
一品豆腐
（原料）豆腐腦500克，鮮豆腐皮1張，水發海參50克，水發玉蘭片25克，熟白雞肉、熟白豬肉各50克，水發冬菇3個，水發魚骨25克，鮮豌豆、火腿、發好的幹貝、熟蝦仁各50克，雞蛋清2個，熟豬油40克，精鹽2克，醬油10克，味精4克，薑汁5克，高湯適量。
（製法）
1.將海參洗淨，切小丁；去皮火腿，玉蘭片、魚骨、肉，均切成1.5厘米見方、0.3厘米厚的小片。
2.把冬菇改刀成與玉蘭片同樣大小的片；豌豆去皮。
3.把熟白雞肉、熟白豬肉均切成1.5厘米的方丁。
4.水燒開，將海參、筍片、冬菇、魚骨、豌豆一起下勺焯一下，瀝淨水。
5.把豆腐腦先放入紗布擠去水分，再放入大碗裏，打入雞蛋清，放精鹽、味精、熟豬油，攪拌均勻，再將海參、玉蘭片、雞肉、白肉、冬菇、魚骨、豌豆、火腿、幹貝、蝦仁下入碗內，同擠去水分的豆腐腦一齊攪勻。
6.另取一隻大碗，把鮮豆腐皮（如用幹的，先用熱水燜軟）從中間裁開成兩半，雙鋪在碗內；把拌好的豆腐腦倒入豆腐皮上，然後把豆腐皮的邊提起來擰緊，將豆腐腦兜好，連碗上屜蒸約15分鍾後取出，扣在大湯盤內，打開豆皮。
7.將炒勺上火，倒入適量高湯，下入薑汁、味精、精鹽、醬油，燒開後撇去浮沫，將汁澆在湯盤內豆腐腦上即成。
（特點）用羹匙舀著吃，豆腐鮮嫩無比，味道鮮美。
八寶豆腐
（原料）嫩豆腐250克，水發海參15克，熟火腿、熟雞肉各10克，水發海米4克，水發冬菇、油汆核桃仁、油汆鬆子仁各20克，雞蛋清3個，淡煉乳15克，雞湯適量，精鹽、味精各4克，水澱粉適量，熟雞油75克，凍熟豬油15克，熟豬油50克。
（製法）
1.將水發海參、熟火腿、熟雞肉、海米、冬菇、核桃仁、鬆子仁均切成末。
2.把豆腐放在碗中攪拌，加入精鹽；將1.5個蛋清用竹筷攪勻後，再放入其餘的蛋清拌勻，然後放入凍熟豬油，用水澱粉、淡煉乳、味精拌勻後放在豆腐碗內。
3.用旺火熱勺，注入熟豬油，將雞湯和豆腐同時倒入勺內，用手勺攪拌約1分鍾後至豆腐變成玉白色時，加入熟雞肉末、火腿末、冬菇末、海參末、海米末、核桃仁末、鬆子仁末，攪勻出勺裝盤；將剩下的火腿末撒在上麵，淋入熟雞油即成。
（特點）豆腐白嫩，配料考究，營養豐富，味美可口。
四喜豆腐
（原料）嫩豆腐1塊（約200克），雞脯肉、鮮草魚肉各100克，雞蛋清2個，火腿、水發香菇、油菜葉各25克，熟豬油75克，料酒25克，精鹽3克，味精5克，蔥、薑各適量，熟雞油20克，高湯、水澱粉各適量。
（製法）
1.將嫩豆腐碾壓成泥；雞脯肉洗淨，用刀背砸成泥；鮮魚肉去刺，用刀背砸成泥。
2.將雞肉泥、魚肉泥放入碗中，用蔥汁水澥開，放入料酒、味精、水澱粉攪拌均勻，再放入豆腐泥、精鹽、雞蛋清，向同一方向攪打上勁。
3.將火腿切成細絲；水發香菇洗淨，切成細絲；油菜葉洗淨，切細絲；取4個小碗，碗底抹上熟豬油。將三種細絲擺成花草圖案鋪在碗底，再將豆腐、雞肉、魚肉泥放入4個碗中，上麵刮平，上屜用旺火蒸約10分鍾，蒸熟後取出，整齊地扣在大碗中。
4.將炒勺置火上，放入適量高湯、料酒、精鹽、味精燒開，用水澱粉勾芡，淋入熟豬油攪勻，再淋入雞油，澆在豆腐上即可。
（特點）造型美觀，鮮嫩可口。
白菜豆腐
（原料）豆腐300克，白菜150克，幹粉絲50克，熟豬油50克，料酒10克，精鹽、味精各3克，蔥絲、薑絲各10克，香油10克，高湯適量。
（製法）
1.將豆腐切成長5厘米、1.5厘米見方的長方條，在沸水中焯去豆腥味，撈出瀝淨水；粉絲用溫水泡發開，切成長5厘米的段；白菜擇洗幹淨，切成長5厘米、寬1.5厘米的條。
2.將炒勺置火上，放入熟豬油，燒至七成熱，用蔥絲、薑絲熗勺，待出香味，放入豆腐、白菜煸炒，烹入料酒，再放入粉絲、適量高湯、精鹽、味精，旺火燒開，轉中火燉熟，淋入香油，盛入盤中。
（特點）鮮嫩清香，湯汁乳白。
對蝦豆腐
（原料）豆腐300克，對蝦150克，韭菜50克，料酒15克，醬油10克，精鹽3克，蔥末、薑末各10克，水澱粉適量，熟豬油30克，香油10克。
（製法）
1.將豆腐切成4厘米見方、1厘米厚的片，用沸水焯透，撈出瀝幹水。
2.將對蝦洗淨，剝去蝦皮、蝦頭、沙線，片成片；韭菜擇洗幹淨，切成長2厘米的段；蝦皮、蝦頭煮成蝦湯，待用。
3.將炒勺置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，用蔥末、薑末熗勺，將蝦片放入略炒，烹入料酒，放入豆腐片、蝦湯、醬油、精鹽，燒開略，放入韭菜段翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）蝦汁紅亮，味鮮，豆腐軟嫩。
鍋豆腐
（原料）豆腐300克，雞蛋1個，熟豬油75克，料酒15克，精鹽3克，味精3克，蔥末、薑末各10克，高湯適量，薑汁5克。
（製法）
1.將豆腐切成4厘米見方、0.6厘米厚的片，用料酒、精鹽、味精、蔥末、薑末醃好；雞蛋磕入碗中，打成蛋液。
2.將炒勺置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將醃好的豆腐片兩麵蘸上麵粉，拖勻蛋液，下入油中，煎至兩麵呈金黃色，撈出，瀝淨油。
3.炒勺留少許油，燒至七成熱，用蔥末、薑末熗勺，放入豆腐片、適量高湯、精鹽、味精、料酒、薑汁，旺火燒開，轉小火透，待豆腐入味、湯汁濃後即可裝盤。
（特點）滋味醇厚，香鮮味美。
燒豆腐盒
（原料）豆腐500克，豬五花肉100克，鮮蝦仁100克，雞蛋1個，水發香菇30克，料酒、醬油各15克，精鹽、味精各3克，清湯適量，澱粉、水澱粉各適量，香油10克，花生油500克（約耗100克）。
（製法）
1.將豆腐切成4厘米見方、2厘米厚的塊；豬五花肉洗淨，剁成茸；蝦仁剁成茸；水發香菇洗淨，切末；蔥切末；雞蛋磕入碗中，打成蛋液。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，下入豆腐塊，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝淨油，成豆腐盒。
3.在肉茸、蝦仁茸中加入香菇末、蔥末、雞蛋液、澱粉、料酒、味精、醬油，攪拌成餡料，待用。