蝦子燒茭白
（原料）茭白500克，蝦子60克，料酒15克，醬油5克，蠔油5克，味精2克，精鹽2克，胡椒粉少許，花生油500克（約耗50克），香油5克，水澱粉、高湯各適量，蔥末、薑末各5克。
（製法）
1.將茭白去皮，洗淨，切成長6厘米、寬4厘米、厚3厘米的長方形厚片。
2.將炒勺置火上，加入花生油，燒至六成熱，將茭白片炸至金黃色，撈出，瀝淨油。
3.將炒勺留底油（30克），燒至五成熱，下入蔥末、薑末熗勺，待出香味，倒入茭白片、蝦子煸炒幾下，烹入料酒，加入蠔油、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、適量高湯燒開，燜燒約5分鍾，待湯汁收濃用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）汁鮮菜嫩，香味濃鬱。
雙冬蘆筍
（原料）罐裝蘆筍150克（鮮蘆筍也可），水發冬菇、水發冬筍各75克，豌豆苗500克，精鹽3克，味精2克，料酒15克，薑末5克，花生油50克，香油5克，高湯、水澱粉各適量。
（製法）
1.將蘆筍根部老皮撕淨，整齊地碼放在盤中；豌豆苗擇洗幹淨；水發冬菇、水發冬筍分別切成片。
2.將蘆筍連盤上屜蒸約10分鍾，取出，潷出湯水，放在盤子一邊。
3.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至六成熱，用薑末熗勺，放入冬菇片、冬筍片煸炒片刻，烹入料酒，加入精鹽、味精、適量高湯，大火燒沸，轉小火燜燒入味，將冬菇、冬筍撈出放入盤子另一邊；剩餘湯汁用水澱粉勾薄芡，待用。
4.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至六成熱，放入豌豆苗，略煸炒後放在盤子四周，然後澆上備用的湯汁，淋入香油即可。
（特點）色彩分明，脆嫩可口。
雞油蘆筍
（原料）鮮蘆筍（或罐裝蘆筍）200克，水發香菇20克，熟火腿肉10克，油菜心50克，料酒15克，精鹽2克，味精2克，蔥花5克，薑片5克，熟豬油50克，熟雞油5克，高湯適量。
（製法）
1.將鮮蘆筍剝去根部老筋，洗淨，切成長3厘米的段；水發香菇切成片；油菜心擇洗幹淨，用沸水焯過，用清水過涼，保持其翠綠色；熟火腿切片。
2.將炒勺置火上，放入熟豬油，燒至五成熱，用蔥花、薑片熗勺，待出香味，加入適量高湯，放入鮮蘆筍、水發香菇、熟火腿、油菜心、料酒、精鹽，燒開後撇去浮沫，加入味精調味，淋入熟雞油，推勻即可。
（特點）色澤美觀，香鮮味美。
五彩豆芽
（原料）綠豆芽250克，雞蛋4個，胡蘿卜60克，水發木耳50克，豆腐幹60克，紅青椒60克，料酒10克，精鹽4克，味精3克，白糖5克，水澱粉適量，花生油60克，香油10克。
（製法）
1.將綠豆芽擇洗幹淨，掐去須根；胡蘿卜洗淨，去皮，切絲；木耳擇洗幹淨，切絲；紅青椒洗淨，切成絲；豆腐幹片成片，再切成細絲；雞蛋打散，用少許油攤成蛋皮後切成細絲。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入豆腐幹絲煸炒，烹入料酒，去除豆腥味，再下入紅青椒絲、木耳絲、胡蘿卜絲煸炒至嫩熟，加入精鹽、味精、白糖、豆芽菜、雞蛋皮絲，旺火翻炒均勻，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）色彩鮮豔，脆嫩鮮香。
炸豆芽卷
（原料）綠豆芽100克，榨菜50克，水發粉絲50克，豆腐皮5張，醬油15克，精鹽4克，味精3克，白糖20克，水澱粉適量，甜麵醬50克，花生油500克（約耗150克），薑塊、蔥花各10克，麵粉糊適量。
（製法）
1.將豆芽菜擇洗幹淨，掐去須根；榨菜切成絲；水發粉絲切成長3厘米的段；薑切成細絲。
2.將炒勺置火上，放入少許花生油，燒至七成熱，放入蔥花熗勺，下入豆芽菜，旺火快速翻炒至七成熟，倒入碗中晾涼，加入精鹽、味精、榨菜絲、粉絲段、薑絲、醬油、白糖、水澱粉攪拌成餡；把豆腐皮切成6厘米見方的片，逐片包上餡成長方形豆芽卷兒，用麵粉糊封口。
3.炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，把豆芽卷逐卷放入，炸至金黃色，撈出，瀝淨油，裝盤。食用時蘸甜麵醬即可。
（特點）外脆裏嫩，顏色焦黃，鹹鮮微甜。
碧綠銀針
（原料）綠豆芽300克，鮮豌豆200克，料酒12克，精鹽3克，味精3克，醋5克，高湯適量，熟雞油5克，花生油30克，花椒數粒，蔥末5克。
（製法）
1.將綠豆芽擇洗幹淨，掐去尾部須根，用沸水焯一下，撈出，瀝淨水；鮮豌豆擇洗幹淨，用沸水煮透，撈出用清水過涼，瀝淨水。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至七成熱，下入豌豆，立即烹入料酒、適量高湯、精鹽、味精，翻炒至汁微幹，淋入熟雞油後放在盤子中央。
3.炒勺再置火上，倒入花生油，旺火燒至七成熱，放入數粒花椒，炸後撈出不用；用蔥末熗勺，放入豆芽菜，快速煸炒，立即放入料酒、醋、精鹽、味精、適量高湯，略炒後淋入熟雞油，放在盤中豌豆的四周即成。
（特點）白、綠相間，脆嫩可口。
肉絲豆芽菜
（原料）豬瘦肉100克，豆芽菜300克，花生油40克，醬油15克，料酒5克，精鹽2克，味精少許，薑末適量。
（製法）
1.將瘦肉片成大片，順切成長6厘米的肉絲；豆芽菜掐去頭、尾，用沸水焯一下，控淨水分。
2.將炒勺置旺火上，放入花生油燒熱，放入肉絲煸炒至發白色，烹入料酒、醬油、薑末，再放入豆芽菜、精鹽、味精，迅速煸炒幾下即可裝盤。
（特點）脆嫩鮮香。
醋烹綠豆芽
（原料）綠豆芽500克，青椒50克，花生油40克，醋10克，精鹽3克，白糖5克，蔥末、薑末各5克，花椒數粒。
（製法）
1.將綠豆芽擇洗幹淨，掐去尾部須根；青椒去蒂、籽，洗淨，切成絲。