胡蘿卜燒羊肉
（原料）胡蘿卜300克，羊肉500克，料酒30克，蔥段、薑片各10克，精鹽、味精各2克，醬油20克，花生油20克，大料數瓣，水澱粉、高湯各適量，香油10克。
（製法）
1.將胡蘿卜洗淨，切成滾刀塊；羊肉洗淨，切成2.5厘米見方的塊。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入大料瓣炸香，放入羊肉煸炒，烹入料酒，加入適量醬油、蔥段、薑片，繼續編炒幾下，加入高湯、精鹽，大火燒開，轉小火燜燒至羊肉近熟爛，下入胡蘿卜塊、味精，燒至羊肉酥爛、胡蘿卜入味，用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即可。
（特點）肉味醇香，胡蘿卜綿軟。
山藥卷
（原料）山藥250克，糯米粉、豬肉各150克，冬筍、蝦肉各50克，香菇15克，熟豬油25克，精鹽3克，白糖、醬油各5克，料酒10克，花生油150克（約耗80克），雞蛋1個，蔥、薑各適量。
（製法）
1.將豬肉、冬筍、香菇、蝦肉洗淨後均切成絲；蔥、薑洗淨後也切成絲，下熱油勺中煸一下，放入調料，炒好後取出晾涼，待用；山藥洗淨，去皮，上屜蒸熟，碾壓成泥，用熟豬油和糯米粉拌勻，分成兩塊，擀成片。
2.將炒好的餡放在擀成片的一頭卷一下，兩頭折起來，再繼續卷成卷兒，開口處用雞蛋清粘好；將製成的卷入油，炸至金黃色撈出，切成斜段，露餡一頭朝外，擺在盤內即成。
（特點）外脆裏軟，味美可口。
五彩山藥
（原料）山藥300克，水發香菇250克，鮮筍250克，紅甜椒20克，萵筍25克，薑絲、白糖、料酒各10克，水澱粉、澱粉各適量，精鹽3克，醋5克，胡椒粉少許，花生油500克（約耗100克），香油10克，鮮湯適量。
（製法）
1.將山藥洗淨，上籠屜蒸熟，取出，剝去皮，切成長4厘米的細絲；水發香菇、鮮筍洗淨，均切成長4厘米的絲；紅甜椒、萵筍均切成絲。
2.將山藥絲放在盤內，用精鹽、澱粉、水調成糊，倒在山藥絲上，拌勻，待用。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，將拌好的山藥絲下勺，劃散，避免粘連，撈出，瀝淨油。
4.將炒勺留底油，燒至六成熱，放入紅甜椒絲、萵筍絲、薑絲煸炒幾下，再放入山藥絲、香菇絲、筍絲煸炒幾下，下入精鹽、白糖、料酒和適量鮮湯，燒開後撇去浮沫，烹入醋，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉拌勻，出勺裝盤即可。
（特點）色彩鮮豔，五彩交織，酸甜辣鹹。
拔絲山藥
（原料）山藥500克，白糖80克，花生油500克（約耗60克），熟芝麻10克。
（製法）
1.將山藥洗淨，去皮，切成整齊的滾刀塊。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至六成熱，下入山藥塊，炸至金黃色時倒入漏勺，瀝淨油。
3.將炒勺留少許底油，放入白糖及少量清水，用手勺炒至白糖溶化時，快速推炒，待糖泡變小時下入山藥塊，離火翻勺，使糖汁掛滿山藥塊，撒入熟芝麻，出勺裝在抹油的盤內即成，與一小碗涼白開水一同上桌。
（特點）色澤金黃，酥脆綿軟。
豆沙山藥
（原料）山藥250克，豆沙餡150克，花生油100克，糖桂花5克，水澱粉適量，白糖200克。
（製法）
1.將山藥去皮，洗淨，上屜蒸熟，取出碾壓成泥。
2.將炒勺置火上，放入花生油（50克），燒至四成熱，將山藥泥放入，用小火邊炒邊翻動，放入白糖，炒至山藥泥水盡、表麵發亮時，裝入大盤內堆成“雪山”。
3.將炒勺置火上，放剩餘的花生油（50克），燒至四成熱，將豆沙餡放入，用小火邊炒邊翻動，炒至豆沙餡濃稠時取出，放在山藥泥上，以能看見山藥泥頂部及邊沿即可。
4.將炒勺再置火上，加入清水，燒開後放白糖，待白糖溶化後用水澱粉勾芡，放桂花調勻，均勻地澆在豆沙泥上即可。
（特點）紅白分明，甜而不膩。
椒鹽山藥
（原料）山藥300克，花椒鹽20克，芝麻15克，雞蛋1個，麵粉適量，味精少許，精鹽4克，花生油500克（約耗80克）。
（製法）
1.將山藥洗淨，上屜蒸熟，取出，剝去皮，碾壓成泥，放入碗內，加入精鹽（2克）、味精、適量麵粉、花生油（25克），攪拌均勻，搓成比筷子稍粗一點的長條，再切成長3厘米的段。
2.在適量麵粉中打入雞蛋，加入清水，攪打成蛋粉糊；將山藥段蘸滿蛋粉糊，撒上芝麻，輕輕搓緊。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，下入山藥條，炸至金黃色撈出，瀝淨油裝盤，撒上花椒鹽即可。
（特點）外焦裏嫩，色澤金黃。
脆皮山藥
（原料）山藥500克，麵粉、澱粉各適量，雞蛋2個，豆沙餡150克，白糖120克，精鹽1克，花生油500克（約耗200克）。
（製法）
1.將山藥洗淨，入籠屜蒸熟，取出，去皮，碾壓成泥，加白糖（100克）、適量麵粉、澱粉拌勻成山藥泥，把山藥泥揪成小劑子；另將適量麵粉、澱粉、花生油、雞蛋、精鹽、白糖攪打成蛋粉糊。。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至五成熱，分別用山藥包入豆沙餡，團成球，將山藥泥球掛勻蛋粉糊，下入油中，炸至金黃色時撈出，瀝淨油，裝盤即成。
（特點）色澤金黃，外酥裏嫩，甜潤適口。
蒸什錦山藥
（原料）山藥500克，紅棗、蓮子各50克，桃仁、花生仁各25克，青絲15克，京糕25克，白糖200克，水澱粉適量，香油10克。
（製法）
1.將山藥洗淨，去皮，切成長4厘米的段，再順切成4條，入沸水焯過，撈出，瀝淨水；蓮子、桃仁、花生仁洗淨，分別用沸水煮熟；紅棗洗淨，去核；京糕切成片。
2.將山藥條整齊地碼入碗內，先放一層山藥條，再放一層紅棗、蓮子、桃仁、花生仁、青絲，直碼到碗口，撒上白糖，上籠屜蒸熟，取出，潷出糖汁，反扣在盤中。
3.將炒勺置火上，放入少量水，加入潷出的糖汁燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在盤內山藥條上，貼上京糕片即可。
（特點）香甜軟糯，色彩美觀。
山藥紅燒肉
（原料）山藥400克，豬五花肉500克，料酒15克，醬油20克，精鹽3克，味精2克，大料數瓣，蔥段20克、薑塊20克，白糖8克，花生油、水澱粉、鮮湯各適量。
（製法）
1.將山藥洗淨，去皮，切成滾刀塊；豬肉洗淨，切成2.5厘米見方的塊，放入沸水中，焯去血水。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，將山藥塊炸至金黃色時撈出，瀝淨油；將肉塊下入油中，炸至金紅色時倒入漏勺，瀝油。
3.將炒勺留少許底油，燒至六成熱，放入肉塊略煸炒，烹入料酒，放入醬油、蔥段、薑塊、大料，加入適量鮮湯、白糖，用大火燒開，轉小火燉到肉酥爛，下入山藥塊，放入精鹽、味精，燒至山藥入味，用水澱粉勾芡，出勺裝盤即可。
（特點）肉香濃鬱，山藥綿軟。
冰糖蒸山藥
（原料）山藥750克，無核小棗75克，枸杞子20克，桂圓肉20克，冰糖100克，精鹽少許。
（製法）
1.將山藥洗淨，去皮，斜切成1厘米厚的片。
2.將切好的山藥片整齊地碼放在盤子周圍，中間放入小棗、枸杞子、桂圓肉。
3.將炒勺置火上，加入適量清水，將冰糖化開，加入精鹽，澆在盤子上，再上籠屜蒸約1小時即可。
（特點）軟糯甜香。
炸藕夾