（原料）藕250克，豬肉餡100克，雞蛋2個，麵粉適量，精鹽3克，香油5克，水澱粉適量，醬油5克，椒鹽5克，蔥花、薑末各2克，花生油500克（約耗75克）。
（製法）
1.將藕削皮、去節，洗淨，切成每兩片基部相連的薄片；在肉餡中放入精鹽（1.5克）、醬油、蔥花、薑末、香油，拌勻待用；將雞蛋、水澱粉、麵粉攪成蛋糊；在每兩片藕片之間夾上肉餡，製成藕夾。
2.將藕夾放蛋糊中拖過上漿，放入熱油勺裏炸，藕夾呈黃色時撈出，碼入盤內，另帶椒鹽一同上桌即可。
（特點）外脆裏嫩，入口鮮香。
拌藕絲
（原料）鮮藕200克，芹菜60克，鹵煮花生仁50克，胡蘿卜50克，圓白菜50克，金針菇30克，精鹽5克，味精2克，辣椒油2克，香油10克。
（製法）
1.將鮮藕洗淨，削去藕節，切成細絲；芹菜擇洗幹淨，順長剖開，切成長4厘米的段；圓白菜洗淨，切成絲；胡蘿卜洗淨，去皮，切成長4厘米的絲。將上述四種菜絲分別在沸水中焯過，用清水過涼，瀝淨水，放入盤中；金針菇放沸水中略焯，撈出，瀝淨水，放入盤中。
2.將香油、精鹽、味精、辣椒油放碗內，調勻後倒入菜上，拌勻即可。
（特點）清脆爽口，顏色悅目。
炸藕丸
（原料）鮮藕250克，精鹽2克，蔥花15克，胡椒粉少許，花生油500克（約耗60克），澱粉適量，花椒鹽15克。
（製法）
1.將鮮藕洗淨，去掉藕節，擦成細絲，放入蔥花、精鹽、胡椒粉、澱粉，調成藕餡，將藕餡擠成小丸子。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至六成熱，放入小丸子，待小丸子炸至金黃色時撈出，瀝淨油。食用時蘸花椒鹽即可。
（特點）脆嫩清香，鮮美可口。
茄汁蓮藕
（原料）鮮藕400克，番茄醬10克，醋5克，白糖100克，花生油250克（約耗25克），水澱粉適量，精鹽3克。
（製法）
1.將鮮藕洗淨，去掉藕節，切成細絲，用清水略漂洗，撈出瀝淨水，用精鹽略醃。
2.將炒勺置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下入藕絲，炸至金黃色撈出，控淨油。
3.將炒勺留少許油，燒至四成熱，放入番茄醬炒散，加入適量水、白糖、醋燒沸，撇去浮沫，用水澱粉勾芡，放入炸好的藕絲，顛翻均勻，裝盤即可。
（特點）酸甜適口，酥香味濃。
清炒蓮藕
（原料）鮮藕400克，澱粉、水澱粉各適量，料酒5克，雞蛋1個，醬油10克，精鹽、味精各2克，麵粉適量，花生油400克（約耗100克），蔥末、薑末各5克。
（製法）
1.將藕洗淨，削去藕節，切成1厘米厚的圓片，再一剖為二，用少許精鹽拌勻；雞蛋磕入碗中，與澱粉、麵粉、水攪打成蛋粉糊。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入掛上蛋粉糊的藕片，炸至金黃色，撈出，瀝淨油。
3.將炒勺留少許底油，用蔥末、薑末熗勺，放入炸好的藕片，烹入料酒，放入醬油、味精、精鹽和適量清水，燒開後用水澱粉勾芡，翻炒均勻，裝盤即可。
（特點）外焦裏脆，味美可口。
桂花糖藕
（原料）鮮藕500克，糯米200克，白糖160克，糖桂花3克，豬板油50克，水澱粉適量。
（製法）
1.將鮮藕洗淨，削去藕節，保持藕段完整，把藕段一頭切開，用水洗淨藕孔；糯米洗淨，浸泡後從藕切口處灌入藕孔，糯米灌滿後用牙簽把切下的藕頭連接上。
2.將鍋上火，放入適量清水，將塞滿糯米的藕段煮2小時，整齊地碼放在深盤中，加入白糖（60克）、豬板油、糖桂花，上籠屜旺火蒸約30分鍾，取出，潷出糖汁，揀去豬板油。
3.將炒勺置火上，放入潷出的糖汁、適量清水、剩餘白糖（100克）燒開，用水澱粉勾芡，澆在藕片上即可。
（特點）清香軟糯，桂花甜香。
幹燒筍
（原料）鮮筍500克，水發香菇50克，幹紅辣椒15克，醬油30克，白糖15克，精鹽、味精各2克，花生油500克（約耗50克），料酒15克，高湯、香油各適量。
（製法）
1.將鮮筍剝去外殼，去老根，洗淨，一剖為四，切成長約4厘米的段；幹紅辣椒用溫水泡透，去蒂、籽，切成細絲；水發香菇切成片。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，將鮮筍炸至金黃色，撈出，瀝淨油。
3.將炒勺留底油（30克），燒至五成熱，放入辣椒絲、水發香菇片進行煸炒，烹入料酒，加入醬油、精鹽、白糖、適量高湯，燒開，倒入鮮筍燒開，用小火燜爛，待湯汁收濃，下入味精調味，淋入香油，出勺裝盤即可。
（特點）酥脆香辣，滋味鮮美。
炒雪筍
（原料）春筍（或冬筍）200克，新醃雪裏蕻50克，料酒10克，精鹽1.5克，味精1克，白糖20克，高湯、水澱粉各適量，香油5克，花生油500克（約耗50克）。
（製法）
1.將春筍剝去外殼，削去老根，洗淨，切成長3厘米、寬3厘米的厚塊，每塊用刀拍鬆；醃雪裏蕻洗淨，取梗切成細末。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至六成熱，放入春筍塊略炸一下，撈出瀝淨油。
3.將炒勺留底油，加入竹筍塊煸炒，烹入料酒，加入精鹽、味精、白糖、適量高湯燒開，轉小火燒約10分鍾，加入醃雪裏蕻末，旺火將湯汁收幹，用水澱粉勾薄芡，淋入香油即可。
（特點）鮮香味美，脆嫩爽口。
油燜筍
（原料）春筍（或冬筍）300克，豬瘦肉100克，榨菜50克，料酒15克，精鹽2克，味精2克，白糖5克，花椒數粒，醬油10克，花生油300克（約耗50克），香油5克，水澱粉、高湯各適量。
（製法）
1.把春筍剝去老皮，削去老根，洗淨，切成長4厘米的厚片，每片用刀拍鬆，再切成條；豬肉切成長3厘米的條；榨菜切片。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至五成熱，放入筍條略炸，撈出，瀝淨油；豬肉片用料酒、精鹽、水澱粉抓勻上漿，在五成熱的油中劃散至熟，撈出，瀝淨油。
3.將炒勺留少許底油，用花椒炸出香味後撈出（不用）；將筍條、肉片倒入勺內煸炒，烹入料酒，加入醬油、精鹽、味精、白糖、適量高湯，用小火燜燒約10分鍾，再移到旺火上收湯，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）光澤油潤，清香味美。
冬筍燒肉
（原料）冬筍250克，豬五花肉250克，高湯適量，料酒15克，白糖10克，精鹽、味精各2克，花生油300克（約耗30克），薑片10克，醬油10克。
（製法）
1.將冬筍剝去外皮，削去老根，洗淨，切成2.5厘米的滾刀塊，用刀拍鬆；豬肉切成2.5厘米見方的塊，用沸水焯過，去掉血水。
2.將炒勺置火上，放入少許花生油，加入白糖，小火炒成糖色，下入豬肉煸炒上色，烹入料酒，加入醬油、精鹽、適量高湯、薑片，大火燒開，轉小火將肉燜至九成熟；另起炒勺，倒入花生油，燒至六成熱，將冬筍塊略炸，撈出，瀝淨油，倒入放肉的炒勺內，繼續燜至酥軟，用味精調味，待湯汁收濃即可裝盤。
（特點）香氣濃鬱，鮮嫩適口，肥而不膩。
蝦子竹筍
（原料）春筍（或冬筍）300克，蝦子20克，料酒15克，醬油10克，精鹽2克，味精2克，白糖5克，高湯、水澱粉各適量，花生油500克（約耗50克），香油5克。
（製法）
1.將春筍剝去老皮，削去老根，洗淨，切成滾刀塊，並用刀拍鬆。