2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至五成熱，倒入春筍塊略炸，撈出，瀝淨油。
3.將炒勺留底油，燒至五成熱，放入蝦子煸炒一下，倒入春筍塊，烹入料酒，加入醬油、精鹽、味精、白糖、高湯燒開，用小火燜燒約10分鍾，待湯汁收濃，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）鮮香味美，清嫩爽口。
鹹肉鮮筍
（原料）鮮筍800克，鹹豬肉250克，豬五花肉300克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，蔥段10克，薑片5克，大料少許。
（製法）
1.將鮮筍去老皮，削去老根，洗淨，切成4厘米的大塊，再切成片，用刀拍鬆，放入冷水鍋中，上火焯好撈出，用清水漂洗後撈出，瀝淨水。
2.將鹹豬肉、豬五花肉洗幹淨，放回炒鍋內，加入水、料酒、蔥段、薑片、大料大火煮沸，改小火煮至六成熟，撈出晾涼，切成長4厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的片，放入原湯中，加入鮮筍、精鹽，用小火燉約1小時至肉酥爛，加入味精調味，盛入湯碗中即可。
（特點）肉香菜嫩，味鮮色美。
糟煨冬筍
（原料）冬筍（或春筍）500克，香糟50克，牛奶100克，精鹽、味精各2克，熟雞油10克，薑汁10克，水澱粉、高湯各適量。
（製法）
1.將冬筍剝去老皮，削去老根，切成3厘米見方的塊，用刀拍鬆，用沸水焯過，去除澀味，撈出，瀝淨水；香糟放碗中，用開水沏好。
2.將炒勺置火上，放入適量高湯，加入薑汁、香糟水，燒開後撇去浮沫，放入冬筍，用小火煨熟，加入牛奶、精鹽、味精，旺火燒開，用水澱粉勾薄芡，淋入熟雞油，即可裝盤。
（特點）菜色浮白，冬筍脆嫩，略有香糟味。
醬汁春筍
（原料）春筍（或冬筍）750克，甜麵醬100克，白糖25克，味精2克，高湯適量，花生油500克（約耗100克），香油50克。
（製法）
1.將春筍剝去老皮，削去老根，用刀剖開，切成長4厘米的段，用刀輕輕拍鬆；用水將甜麵醬澥開，待用。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至五成熱，倒入春筍段略炸，撈出，瀝淨油。
3.將炒勺留底油，將甜麵醬汁倒入，加入白糖不斷攪拌，小火將醬汁炸透，裝盤，待用。
4.將炒勺再置火上，放入適量高湯、筍段燒開，待湯汁快要燒幹時放入醬汁，不斷攪拌，使湯汁逐漸緊裹在筍段上，用味精調味，淋入香油，即可裝盤。
（特點）色澤醬紅，醬香味濃，口味脆嫩。
瓤餡冬筍
（原料）鮮冬筍6根，豆腐100克，水發香菇、玉蘭片、胡蘿卜各20克，醬油50克，高湯適量，料酒15克，精鹽、味精各2克，白糖10克，蔥末、薑末各10克，大料兩瓣，花生油500克（約耗100克），香油5克。
（製法）
1.將鮮冬筍剝去老皮，削去老根，洗淨，切成底部為5厘米的圓錐體，放入沸水中焯透，取出晾涼，瀝淨水，用尖刀從底部挖出筍心。
2.將豆腐攪拌成泥狀；胡蘿卜去皮，切成丁；玉蘭片切成丁。將以上三料混合，加入蔥末、薑末、精鹽、味精、醬油、料酒、白糖、香油攪拌成餡；把餡填入冬筍空心內，在冬筍底部橫切一小口，插入冬筍片，封好餡，不使外流，最後在冬筍外壁順劃成不透入筍心的刀口。
3.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至七成熱，將填餡的筍筒下勺，炸至金黃色時撈出，瀝淨油，整齊地碼放在盤中。
4.炒勺留少許底油，放入大料，炸出香味時將大料取出（不用），用蔥末、薑末熗勺，待出香味烹入料酒，放入醬油、適量高湯、白糖、香菇，用微火燜，待湯汁收濃時用味精調味，淋入香油，澆在盤中的筍筒上即成。
（特點）筍嫩、餡鮮，色金黃、味醇香。
肉末煸冬筍
（原料）冬筍1200克，豬肉100克，榨菜25克，酒釀汁50克，花生油500克（約耗100克），雞湯適量，精鹽、味精各2克，料酒15克，香油5克，蔥花10克。
（製法）
1.將冬筍剝去老皮，削去老根，拍鬆後切成小手指粗細的條；將豬肉、榨菜分別切成末。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至五成熱，放入冬筍條劃油，炸至咖喱色時倒出，瀝淨油。
3.將炒勺留底油，燒至五成熱，下入肉末、榨菜末煸炒一下，投入冬筍條，烹入料酒，加入酒釀汁、雞湯、精鹽，用小火燒至入味，再轉大火，待湯汁將要收幹時放入味精，淋入香油，即可裝盤。
（特點）鮮美可口，滋陰養顏。
冬筍燴海參
（原料）冬筍150克，水發海參700克，蔥白100克，豬瘦肉片50克，水發香菇50克，料酒15克，醬油10克，精鹽、味精各1克，白糖10克，水澱粉適量，熟豬油100克（約耗30克），高湯適量，香油5克。
（製法）
1.將冬筍去老皮，削去老根，洗淨，切成長3厘米、寬2厘米的片；海參洗淨，切成2.5厘米的塊；蔥白切成段；香菇切開成兩半。
2.將炒勺置旺火上，放入花生油，燒至六成熱，先煸蔥白段，再倒入海參塊，劃油後倒入漏勺瀝淨油。
3.將炒勺再置火上，放入底油，燒至五成熱，下入肉片、香菇、冬筍塊煸炒，隨即放入醬油、精鹽、味精、白糖、料酒繼續煸炒，倒入高湯，再放入過油的蔥白段、海參塊，燴數分鍾後用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）營養豐富，滑軟爽口。
油燜茭白
（原料）茭白500克，水發香菇50克，料酒15克，精鹽2克，味精2克，醬油10克，白糖5克，花生油50克，香油5克，水澱粉適量。
（製法）
1.將茭白去皮，洗淨，切成長4厘米、寬1厘米的條；水發香菇去蒂，切成兩半。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至五成熱，倒入茭白條、香菇煸炒1分鍾，烹入料酒，加入醬油、精鹽、泡香菇水，燒開，加蓋後用小火燜燒約10分鍾，加入味精、白糖調味，待湯汁收濃後用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）茭白味鮮，味濃可口。
茭白肉絲
（原料）茭白500克，豬瘦肉300克，料酒10克，醬油20克，精鹽3克，味精2克，雞蛋1個，花生油50克，水澱粉適量，蔥花、薑末各10克，香油5克。
（製法）
1.將茭白去皮，洗淨，切成絲；豬肉洗淨，先片成大片，再切成長6厘米的細絲，放入碗內，用雞蛋液、精鹽、水澱粉抓勻上漿。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入上好漿的肉絲，劃散至熟，烹入料酒，加入蔥花、薑末煸炒幾下，加入茭白絲、醬油、精鹽、味精煸炒均勻，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）鮮嫩鹹香，味美可口。
麻辣茭白
（原料）茭白250克，幹紅辣椒2個，芝麻醬15克，醬油5克，精鹽2克，味精2克，白糖15克，高湯適量，花生油500克（約耗50克），水澱粉適量，香油5克，薑末10克。
（製法）
1.將茭白剝去老皮，洗淨，切成滾刀塊；幹紅辣椒切成絲；將芝麻醬、醬油、精鹽、白糖、適量高湯對成調味汁。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至六成熱，將茭白放入，炸約1分鍾，撈出，瀝淨油。
3.將炒勺留底油，燒至五成熱，加入薑末熗勺，放入幹紅辣椒絲、茭白塊煸炒片刻，倒入調味汁燒開，在小火上燒約2分鍾，用味精調味，水澱粉勾芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）香味濃鬱，菜嫩脆香。