蠔油扒冬瓜
（原料）冬瓜500克，蠔油10克，料酒10克，精鹽1克，白糖5克，水澱粉適量，蔥末、薑末10克，花生油30克，香油5克，高湯適量，香菜末5克。
（製法）
1.將冬瓜削去外皮，挖去瓤，洗淨，切成0.5厘米厚的大片，瓤麵向上，逐片整齊排列在平盤內。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒熱後放入蔥末、薑末熗勺，加入適量高湯（以剛能淹沒冬瓜為宜）、蠔油、料酒、白糖、精鹽，將冬瓜整齊地推入勺內，用旺火燒至入味，用水澱粉勾芡，淋入香油，出勺裝盤，撒上香菜末即可。
（特點）鮮鹹味美，菜軟清口。
冬瓜燉鵪鶉
（原料）冬瓜400克，鵪鶉200克，鮮湯適量，花椒10粒，蔥、薑各10克，料酒10克，精鹽2克，味精2克，醋5克。
（製法）
1.將宰殺好的鵪鶉剁去爪尖、嘴尖，從脊骨處一剖為二，入開水鍋焯去血水；冬瓜去皮、瓤，切成小塊；蔥、薑分別用刀麵拍鬆。
2.炒勺上火，放入鵪鶉、鮮湯、精鹽、料酒、花椒、蔥、薑，先用旺火燒開，撇去浮沫，再改用文火保持湯鍋微沸，燉至五成熟時加入冬瓜塊、醋，煮至熟爛，揀出蔥、薑、花椒，加入味精調味即成。
（特點）鮮香味美，補中益氣。
桃仁絲瓜
（原料）絲瓜500克，桃仁50克，花生油50克，料酒10克，精鹽、味精各3克，水澱粉適量。
（製法）
1.將絲瓜洗淨，去皮，切成滾刀塊，待用；桃仁用開水燙泡10分鍾，去皮，加適量清水蒸約20分鍾。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至五成熱，放入絲瓜塊煸炒，加入味精、精鹽，烹入料酒，加入蒸桃仁原湯，燒開後撇去浮沫，放入桃仁，翻炒均勻，用水澱粉勾芡，裝盤即成。
（特點）顏色鮮豔，清淡爽口。
肉片絲瓜
（原料）絲瓜500克，豬瘦肉100克，紅甜椒30克，豆瓣醬25克，料酒10克，精鹽、味精各2克，白糖、醬油各5克，高湯、水澱粉各適量，蔥末、薑末、蒜末各5克，花生油60克，香油5克。
（製法）
1.將絲瓜刮去皮，順長剖成兩半，切成長3厘米、寬2厘米的條；紅甜椒切成絲；豆瓣醬剁碎；豬肉切成片，用精鹽、水澱粉抓勻上漿。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入漿好的肉片劃散至熟，倒出瀝淨油。
3.將炒勺留底油，燒至六成熱，將豆瓣醬炒出紅油，放入蔥末、薑末、蒜末煸炒，放入絲瓜條、肉片，烹入料酒，加入醬油、精鹽、白糖、適量高湯燒開，放入紅甜椒絲，將菜炒勻，略燒，用味精調味，水澱粉勾薄芡，淋入香油即可。
（特點）軟嫩滑爽，色澤紅亮。
香菇燒絲瓜
（原料）鮮嫩絲瓜500克，水發香菇20克，味精2克，精鹽3克，料酒10克，薑絲5克，水澱粉適量，香油10克，花生油30克。
（製法）
1.將鮮嫩絲瓜去皮，洗淨，順刀一剖兩半，切成較厚的片；水發香菇擇洗幹淨，切成片；泡香菇湯沉澱後待用。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，用薑絲熗勺，放入絲瓜片、香菇略炒，烹入料酒，加入精鹽、味精、泡香菇水，燒開，撇去浮沫，燒至菜入味時用水澱粉勾薄芡，淋入香油即可。
（特點）軟嫩清香，色澤美觀。
絲瓜燴豆腐
（原料）嫩絲瓜200克，豆腐150克，醬油5克，精鹽、味精各2克，白糖8克，鮮湯適量，蔥花、薑絲各5克，水澱粉適量，花生油30克，香油5克。
（製法）
1.將嫩絲瓜刮去外皮，洗淨，切成滾刀塊；豆腐切成小方塊，放在開水鍋中煮4～5分鍾。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入絲瓜，炒至絲瓜發軟，放入蔥花、薑絲略炒，加入適量鮮湯、白糖、精鹽、醬油，燒開後倒入豆腐塊，煮沸後改小火燜燒約2分鍾，旺火收湯汁，加入味精調味，用水澱粉勾芡，淋入香油，顛翻均勻，出勺裝盤即可。
（特點）鮮嫩清香，口味清淡，軟嫩鮮鹹。
魚香萵苣絲
（原料）萵苣500克，薑末2克，蒜茸2克，蔥花5克，泡紅辣椒1個，水澱粉適量，花生油30克，高湯適量，精鹽3克，味精2克。
（製法）
1.把萵苣去皮，洗淨，切成絲；泡紅辣椒切成絲。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至六成熱，用蔥花、薑末、泡紅辣椒絲、蒜茸熗勺，待出香味，加入萵苣絲，炒至斷生，放入精鹽、味精、適量高湯，用水澱粉勾芡，抖勻裝盤即可。
（特點）清脆微辣，魚香味濃。
肉絲萵苣豆幹
（原料）萵苣300克，豬瘦肉100克，豆腐幹100克，料酒10克，醬油5克，精鹽2克，味精2克，白糖3克，蔥花、薑末各5克，花生油60克，水澱粉、高湯各適量，香油少許。
（製法）
1.將萵苣去皮，洗淨，切成條；豬肉切成絲，用精鹽、水澱粉抓勻上漿；豆腐幹切成條。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入豬肉絲，劃散至熟，倒入漏勺，瀝淨油。
3.將炒勺留底油，燒至六成熱，用蔥花、薑末熗勺，待出香味，放入萵苣條、豆腐幹條煸炒，烹入料酒，加入醬油、精鹽、味精、適量高湯翻炒，加入肉絲，繼續炒至菜熟，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，出勺裝盤即可。
（特點）鮮鹹味美。
奶油鳳尾萵苣
（原料）萵苣尖24根，奶油5克（或牛奶25克），花生油300克（約耗30克），鮮湯適量，精鹽、味精各2克，蔥花10克，水澱粉適量。
（製法）
1.選莖長8厘米、葉長6厘米的萵苣，留嫩葉4片，洗淨，削掉莖部的皮，尾部連著嫩葉，形成“鳳尾”。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，將萵苣理順，放入勺中過油，約八成熟時撈出，瀝淨油。
3.將炒勺留少許底油，燒至六成熱，放入蔥花熗勺，隨即加入適量鮮湯、精鹽、味精，將萵苣理順，整齊地碼入勺中，燒燜約2分鍾，盛入盤內，再將勺內湯汁加奶油燒沸，用水澱粉勾芡，澆在萵苣上即成。
（特點）質地軟嫩，奶香宜人。
萵苣炒木耳肉片
（原料）萵苣400克，水發木耳15克，豬瘦肉片100克，熟豬油20克，精鹽3克，味精2克，料酒4克，水澱粉、鮮湯各適量，花生油250克（約耗20克），蔥花5克，薑末3克。
（製法）
1.將萵苣去皮，洗淨，順長剖成兩半，切成象眼片，用開水燙一下，用清水過涼後控幹水分；木耳擇洗幹淨，撕成小片；肉片放入碗內，加入水澱粉（10克）、精鹽（1克）上漿，放入熱勺內，用溫花生油劃開，待用。
2.將熟豬油放入勺內，放蔥花、薑末熗勺，放入萵苣、肉片、木耳，翻炒幾下，加入適量鮮湯、精鹽、料酒，待燒開時加入味精，用水澱粉勾芡即成。
（特點）色澤美觀，脆嫩可口。
土豆丁
（原料）土豆150克，胡蘿卜75克，黃瓜75克，豆腐幹50克，豬瘦肉75克，料酒10克，醬油5克，精鹽、味精、白糖各3克，蔥末、薑末、蒜末各5克，水澱粉、高湯各適量，花生油500克（約耗60克），香油10克。
（製法）
1.將土豆、胡蘿卜洗淨，去皮，切成1厘米見方的丁；黃瓜洗淨、去蒂，切成1厘米見方的丁；豆腐幹切成同樣大小的丁；豬肉洗淨，切成1.5厘米大小的丁，用精鹽、料酒、水澱粉抓勻上漿。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至四成熱，放入豬肉丁，劃散至熟，撈出，瀝淨油；將油繼續燒至近六成熱，分別放入土豆丁和胡蘿卜丁，略劃，撈出，瀝淨油。
3.將炒勺留少許底油，放入蔥末末、薑末、蒜末熗勺，放入豆腐幹丁煸炒，然後放入黃瓜丁、胡蘿卜丁、土豆丁、肉丁煸炒，烹入料酒，加入醬油、精鹽、味精、白糖、適量高湯燒透，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）色彩美觀，鹹鮮香醇。
地三鮮
（原料）土豆150無，茄子150克，青椒100克，精鹽、味精各2克，白糖、料酒、醬油各10克，蔥末10克，薑末5克，水澱粉、高湯各適量，花生油500克（約耗70克），花椒油10克。
（製法）
1.將土豆洗淨，去皮，切成均勻的滾刀塊；茄子洗淨，去蒂，削皮，切成均勻的滾刀塊；青椒洗淨，去蒂、籽，切成菱形片。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，將土豆塊、茄子塊分別放入油中炸至金黃色，撈出瀝油；青椒片放入油中略劃，倒入漏勺瀝油。