肉片扁豆
（原料）扁豆400克，豬瘦肉100克，甜麵醬20克，料酒10克，精鹽1克，味精2克，白糖3克，蔥末、薑末、蒜末各5克，高湯、水澱粉各適量，花生油500克（約耗50克），香油少許。
（製法）
1.將扁豆洗淨，擇去兩頭和老筋，切成長6厘米的段；豬肉切成片，用精鹽、水澱粉抓勻上漿。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至四成熱，倒入肉片劃散至熟，撈出瀝淨油；待油溫升至六成熱，放入扁豆段炸至斷生，撈出瀝淨油。
3.將炒勺留底油，燒至五成熱，用蔥末、薑末、蒜末熗勺，放入甜麵醬、料酒炒出香味，放入扁豆段、肉片，加入白糖、味精、精鹽、適量高湯，炒至扁豆段熟透，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）醬香濃鬱，鹹鮮醇香。
排骨燉扁豆
（原料）扁豆400克，豬排骨400克，料酒、醬油各15克，白糖10克，精鹽4克，味精3克，蔥段、薑片各15克，大料數瓣，清湯適量，花生油30克，糖色少許。
（製法）
1.將扁豆洗淨，擇去兩頭和老筋，掰成段。
2.將排骨洗淨，剁成4厘米大小的塊，在沸水中焯透，撈出，瀝淨水。
3.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至六成熱，放入大料炸香，倒入排骨煸炒，加入蔥段、薑片，烹入料酒，加入糖色，使排骨上色，倒入適量清湯、醬油，大火燒開，轉小火燉至七成熟時下入扁豆段，加入精鹽、白糖，燉至排骨熟爛，用味精調味，出勺盛入盤中即可。
（特點）排骨軟爛，扁豆鮮香。
蛋黃拌扁豆
（原料）嫩扁豆200克，水發香菇、冬筍、胡蘿卜各30克，鹹鴨蛋3個，精鹽、味精各3克，白糖2克，花椒油20克，高湯適量。
（製法）
1.將扁豆洗淨，擇去兩頭及老筋，掰成長4厘米的段；水發香菇、冬筍、胡蘿卜均切成0.5厘米見方的小丁。分別將上述四種菜入沸水中焯透，撈出瀝淨水，放入盤中。
2.將鹹鴨蛋打開，隻取蛋黃，放入碗中，加入精鹽、味精、白糖、花椒油、適量高湯，碾碎蛋黃，攪拌，成調味汁，澆在盤中菜上，拌勻即可。
（特點）鹹香味美，色澤美觀。
青椒豇豆
（原料）豇豆400克，青椒100克，花生油100克，精鹽3克，味精1克，鮮湯、水澱粉各適量，薑末10克，香油5克。
（製法）
1.將豇豆洗淨，去蒂，切成長6厘米的段；青椒洗淨，去蒂、籽，切成粗絲。
2.將炒勺置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入薑末熗勺，隨即放入青椒絲、精鹽略炒，放入豇豆段、適量鮮湯，燜燒約2分鍾，放入精鹽翻炒均勻，用味精調好味，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）清香味美。
魚香豇豆
（原料）嫩豇豆300克，薑末、蒜末各15克，蔥花10克，白糖25克，醋、醬油各15克，味精2克，泡紅辣椒絲30克，精鹽2克，花生油60克，香油20克。
（製法）
1.將豇豆洗淨，去蒂，切成長5厘米的段，放入沸水中焯至斷生並保持脆性時撈出，用清水過涼，瀝淨水，用精鹽、香油拌勻，放入小盆中待用。
2.將薑末、蒜末、泡紅辣椒絲放入碗內，澆入燒至八成熱的油，加入白糖、味精、醬油、醋、香油、蔥花，對成魚香調味汁。
3.將魚香調味汁澆在豇豆段上，拌勻即可裝盤。
（特點）菜脆嫩，魚香味濃。
肉粒酸豇豆
（原料）四川泡菜酸豇豆300克，豬肉150克，料酒15克，幹紅辣椒10克，精鹽2克，味精3克，白糖6克，蔥末、薑末、蒜末各5克，花椒油10克，花生油50克，高湯適量。
（製法）
1.將四川泡菜酸豇豆洗淨，去蒂，切成丁；豬肉洗淨，切丁；幹紅辣椒切成小段。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，下入紅辣椒段、蔥末、薑末、蒜末熗勺，下入肉丁炒散，烹入料酒，加入適量高湯略燒，下入酸豇豆丁、白糖、精鹽、味精煸炒，炒透後淋入花椒油，即可裝盤。
（特點）酸辣鮮香，味美爽口。
蒜泥蠶豆
（原料）鮮蠶豆500克，大蒜50克，炸紅辣椒段40克，白糖20克，味精2克，醋10克，醬油10克，蔥20克。
（製法）
1.將蠶豆去皮，洗淨，放入沸水中煮熟透，撈出瀝淨水；大蒜去皮，洗淨，搗成蒜泥；蔥洗淨，切末。
2.將煮熟的蠶豆放入盆內，加入蒜泥、炸紅辣椒段、白糖、醬油、醋、味精、蔥末拌勻，即可裝盤。
（特點）鹹中帶甜，微辣鮮香。
肉末炒蠶豆
（原料）鮮蠶豆250克，豬瘦肉150克，豆瓣醬6克，料酒5克，醬油3克，精鹽1克，味精2克，白糖4克，蔥末、薑末各3克，花生油30克，水澱粉、高湯各適量。
（製法）
1.將蠶豆擇洗幹淨，去皮；豬肉切成碎末；豆瓣醬剁碎。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至五成熱，放入豆瓣醬，炒出紅油，放入豬肉末、蔥末、薑末繼續煸炒，烹入料酒，加入醬油、精鹽、白糖、適量高湯、蠶豆，用小火將蠶豆燒透，加入味精，用水澱粉勾芡，使湯汁均勻裹在蠶豆表麵即可裝盤。
（特點）色澤金紅，鹹甜味鮮。
雞茸鮮蠶豆
（原料）鮮蠶豆200克，雞脯肉125克，雞蛋清1個，火腿末少許，精鹽2.5克，味精2克，料酒5克，小蘇打少許，澱粉、水澱粉各適量，白糖2克，熟雞油5克，蔥末、薑末各15克，高湯適量，花生油20克。
（製法）
1.把雞肉斬成泥；用蔥、薑泡製成蔥薑水；將雞茸內加入蔥薑水、澱粉、小蘇打、味精、精鹽、白糖攪拌均勻；將雞蛋清攪打成蛋泡糊，和雞茸攪拌成雞茸糊。
2.將蠶豆去皮，洗淨，用調製好的雞茸糊拌勻。
3.將炒勺置火上，加入適量清水，燒至八成熱時將蠶豆雞茸糊逐塊下勺，待浮起時，用漏勺翻個兒，撈出瀝淨水。
4.將炒勺再置火上，倒入花生油，用蔥末、薑末熗勺，待出香味，加入雞茸蠶豆，烹入料酒，加入精鹽、味精、適量高湯，開鍋後用水澱粉勾芡，淋入熟雞油，撒上火腿末即可。
（特點）白綠相間，鮮嫩味美。
五彩豌豆
（原料）鮮豌豆200克，水發香菇、冬筍各25克，水發黑木耳、胡蘿卜各25克，精鹽、味精3各克，料酒15克，薑末5克，鮮湯、水澱粉各適量，香油10克，花生油40克。
（製法）
1.將鮮豌豆擇洗幹淨，用沸水焯透，撈出，用清水過涼，瀝淨水；香菇、冬筍、木耳、胡蘿卜擇洗幹淨後均切成小片。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至五成熱，用薑末熗勺，隨即放入香菇、冬筍、木耳、胡蘿卜片煸炒，烹入料酒，放入精鹽、味精、豌豆和適量鮮湯，燒開，用水澱粉勾薄芡，淋入香油即可裝盤。
（特點）顏色靚麗，味美鹹鮮。
豆腐豌豆
（原料）鮮豌豆200克，豆腐150克，水發香菇50克，精鹽、白糖各4克，味精2克，澱粉、水澱粉各適量，花生油60克，香油、高湯各適量。
（製法）
1.將豌豆擇洗幹淨，入沸水中焯透，撈出，用清水過涼，瀝淨水；水發香菇切成片；豆腐碾壓成泥，加入精鹽、味精、澱粉攪拌成泥。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至三四成熱，倒入豆腐泥，改用中火，煸炒成豆腐茸，倒入碗中，待用。
3.將炒勺再置火上，倒入花生油，燒至六成熱，用薑末熗勺，放入豌豆、水發香菇片，加入精鹽、味精、白糖、適量高湯燒沸，撇去浮沫，倒入豆腐茸略燒，用水澱粉勾芡，淋入香油，整體滑入盤中，豆腐茸在中間，豌豆在四周即可。
（特點）豆腐潔白，豌豆翠綠。
奶油豌豆
（原料）鮮豌豆200克，麵包25克，雞蛋1個，鮮牛奶25克，奶油40克，白糖10克，精鹽、味精各適量，熟豬油50克。
（製法）
1.將豌豆擇洗幹淨，下入沸水中煮熟，撈出後過涼；麵包去皮，切成長8厘米，寬、厚各2厘米的4個麵包塊；雞蛋磕入碗中，加牛奶、白糖、精鹽，攪打成蛋奶汁。
2.將煎盤置火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將麵包塊蘸上蛋奶汁，兩麵均煎至金黃色時取出，對稱的放在盤子的四周。
3.將煎盤再置火上，放入奶油燒熱，放入豌豆，再加入精鹽、味精、白糖調好口味，盛在盤子中間，中心放入一片奶油即可。
（特點）色澤美觀，營養豐富。
雞球豌豆
（原料）鮮豌豆500克，雞脯肉150克，料酒10克，精鹽、味精各2克，白糖20克，雞蛋1個，水澱粉、高湯各適量，花生油500克（約耗60克），蔥末、薑末各10克，胡椒粉少許，香油適量。
（製法）
1.將鮮豌豆擇洗淨；雞脯肉切成0.5厘米見方的丁，用精鹽、雞蛋清、水澱粉抓勻上漿。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至四成熱，逐粒下入雞肉丁劃熟，撈出瀝淨油。