3.將炒勺留底油，燒至五成熱，放入蔥末、薑末熗勺，將鮮豌豆下勺炒成翠綠色，加適量高湯、精鹽燒熱，再放入雞肉丁，加入胡椒粉，烹入料酒，放入白糖、味精炒勻，用水澱粉分次勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）豆嫩肉香，顏色悅目。
生煸豆苗
（原料）豌豆苗500克，水發冬菇、水發冬筍、花生油各50克，高湯適量，精鹽、味精各2克。
（製法）
1.將豌豆苗擇洗幹淨，瀝淨水分；冬菇切成絲；冬筍切成長3厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片。
2.將冬菇、冬筍用開水焯過，瀝淨水分。
3.將炒勺置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，放入豌豆苗、冬菇絲、冬筍片迅速煸炒，加入精鹽、味精、適量高湯，翻炒幾下，立即出勺裝盤即可。
（特點）色彩鮮豔，鹹鮮適口。
黃瓜卷
（原料）黃瓜750克，水發香菇25克，冬筍、胡蘿卜各50克，薑15克，幹紅辣椒10克，料酒25克，醋150克，白糖120克，精鹽4克，味精2克，香油20克，花生油30克。
（製法）
1.將黃瓜去蒂，洗淨，切成長5厘米的段，滾刀片下黃瓜皮，用精鹽醃約10分鍾，瀝幹水分；香菇洗淨，切細絲；冬筍切細絲；胡蘿卜去皮，洗淨，切成細絲；幹紅辣椒泡軟，去籽，切細絲；薑切細絲。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至六成熱，下入薑絲、紅辣椒絲，煸炒出香味，加入香菇絲、冬筍絲、胡蘿卜絲煸炒，加入精鹽、味精炒勻，出勺晾涼，待用。
3.將炒勺再置火上，放入白糖、料酒、醋，熬至汁掛勺為止（即糖醋汁），晾涼待用。
4.將黃瓜皮鋪開，放上五絲卷成卷兒，放入容器內，倒入熬好的糖醋汁，浸泡1小時後整齊地碼入盤中即可。
（特點）顏色美觀，味酸甜辣，脆嫩可口。
蝦仁黃瓜
（原料）黃瓜200克，鮮蝦仁100克，蔥花、薑絲、蒜片各10克，雞蛋清1個，精鹽、味精各2克，料酒5克，澱粉、水澱粉各適量，花生油60克。
（製法）
1.將黃瓜洗淨，去蒂，切象眼片；鮮蝦仁擇洗幹淨，用雞蛋清、澱粉抓勻上漿。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至四成熱，放入蝦仁劃熟，倒入漏勺瀝淨油。
3.將炒勺再置火上，倒入花生油，燒至六成熱，用蔥花、薑絲、蒜片熗勺，下入黃瓜片，用旺火煸炒，烹入料酒、精鹽，下入劃好的蝦仁，快速煸炒，加入味精調好味，用水澱粉勾芡，裝盤即成。
（特點）鮮嫩滑爽，清香適口。
炒黃瓜條
（原料）黃瓜400克，豆瓣醬2.5克，精鹽4克，醬油、味精各2克，蔥絲、薑絲各2克，白糖2克，料酒3克，花生油30克。
（製法）
1.將黃瓜洗淨，切成長5厘米的段，再切成8瓣，加入精鹽醃約10分鍾，擠幹水分；豆瓣醬剁碎。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入豆瓣醬，炒出紅油，加入蔥絲、薑絲煸炒出味，烹入料酒，加入醬油，將黃瓜條放入，用旺火不停地翻炒，炒至色澤金紅，加入白糖、味精翻炒均勻，出勺裝盤即可。
（特點）色澤紅亮，辣鹹鮮香。
腐竹瓜片
（原料）黃瓜200克，水發腐竹200克，水澱粉適量，精鹽、味精各2克，醬油3克，醋2克，高湯適量，花生油500克（約耗50克），蔥花、薑片、蒜片各3克，香油5克。
（製法）
1.將黃瓜洗淨，去蒂，切成長3厘米、寬2厘米的象眼片；腐竹切成長4厘米的段，用水澱粉上漿。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至五成熱，放入腐竹段劃散，倒入漏勺，瀝淨油。
3.將炒勺留底油，放入蔥花、薑片、蒜末熗勺，旺火加入黃瓜片煸炒，隨即放入腐竹段，加少許高湯，再加入醬油、精鹽、味精、醋燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油，出勺裝盤即可。
（特點）脆嫩鮮香，味美可口。
黃瓜釀肉
（原料）嫩黃瓜500克，豬肉250克，玉蘭片50克，雞蛋1個，花生油40克，醬油20克，精鹽2克，味精1克，蔥10克，薑5克，水澱粉、鮮湯、香油、澱粉各適量。
（製法）
1.將黃瓜洗淨，去皮和蒂、把，切成3厘米長的段，用小刀挖去瓤，使其形成空筒狀，用適量精鹽將黃瓜段抹勻，稍醃片刻後，用潔布吸幹黃瓜上的水分；玉蘭片切成綠豆大小的小丁；蔥、薑分別切成細末；豬肉切碎剁成茸，放入碗內，加入醬油、精鹽、味精、蔥花、薑末、玉蘭片丁、水澱粉，磕入雞蛋，攪拌成餡；在黃瓜內壁均勻撒上一層澱粉，然後將肉餡填入黃瓜內，兩頭用手抹平。
2.將平底鍋燒熱，擦淨，放花生油，燒熱後將鍋取下，將填好餡的黃瓜碼在鍋內，將鍋上火，用中火將黃瓜兩麵煎至淺黃色時，往鍋內添入適量鮮湯，隨即蓋上鍋蓋兒，燜2～3分鍾，將湯汁燜盡，淋入香油即成。
（特點）餡鮮軟嫩。
黃瓜炒雞蛋
（原料）黃瓜250克，雞蛋3個，料酒10克，精鹽3克，味精2克，蔥、蒜末各5克，花生油60克，水澱粉適量。
（製法）
1.將黃瓜洗淨，去蒂，切成長3厘米的段，再豎切為片，用少許精鹽略醃後瀝淨水。
2.將雞蛋打入碗中，用精鹽調勻；炒勺置火上，倒入花生油，燒至七成熱，倒入蛋液，旺火炒成雞蛋塊，待用。
3.將炒勺再置火上，倒入花生油，燒至六成熱，用蔥末、蒜末熗勺，倒入黃瓜片，旺火快速煸炒，放入雞蛋塊炒勻，烹入料酒，加入味精，如有湯水，可用水澱粉勾芡，即可裝盤。
（特點）軟嫩清鮮，鹹香適口，色彩美觀。
釀苦瓜
（原料）鮮苦瓜3條，豬瘦肉餡200克，水發香菇30克，海米20克，熟火腿肉20克，蔥末、薑末各10克，精鹽、味精各2克，醬油10克，澱粉、水澱粉各適量，香油10克。
（製法）
1.將苦瓜洗淨，去梗，每隔3厘米切成1段，將每小段中的瓤去掉，使苦瓜成筒狀；將海米泡軟，切碎；香菇洗淨，切碎；熟火腿肉切碎。
2.將香菇、火腿末、海米末放入豬肉餡中，加入醬油、精鹽、味精、蔥末、薑末、泡海米水，用力攪拌均勻，使之上勁，再加澱粉拌勻成餡，將瘦肉餡依次填入每段苦瓜中，用力按實，將苦瓜裝入盤內，上籠屜蒸約20分鍾取出，潷出湯汁。
3.將炒勺置火上，倒入潷出的湯汁，加少許水燒開，用水澱粉勾芡，澆在苦瓜段上，淋入香油即可。
（特點）清香味美，造型美觀。
清炒苦瓜
（原料）苦瓜400克，蔥末、薑末各5克，蒜泥30克，精鹽、味精各2克，白糖10克，幹紅辣椒3個，花生油40克，香油10克。
（製法）
1.將苦瓜洗淨，去梗，一剖為二，去掉瓜瓤，切成長3厘米、寬1厘米的條，放入沸水中略焯，立刻放入清水中過涼，撈出，瀝幹水；幹紅辣椒切成絲。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入幹紅辣椒絲、蔥末、薑末、蒜泥煸炒出香味，立即放入苦瓜條，旺火煸炒幾下，放入精鹽、味精、白糖炒均勻，淋入香油，即可裝盤。
（特點）甜辣苦鹹，清爽宜人。
苦瓜炒肉絲
（原料）苦瓜200克，豬瘦肉200克，紅辣椒絲2克，蒜茸2克，料酒10克，醬油5克，精鹽、味精各2克，白糖5克，水澱粉適量，花生油40克。
（製法）
1.將豬肉洗淨，瀝水，切成絲，裝入碗內，放入精鹽、水澱粉，拌勻上漿；苦瓜洗淨，去蒂、籽，切成絲，放入碗內，放入少許精鹽，拌勻待用。取碗一隻，將醬油、精鹽、白糖、味精，加少許清水、水澱粉對成調味汁。
2.將炒勺上中火，放入花生油，燒至五成熱，下入蒜茸、紅辣椒絲煸炒幾下，放入豬肉絲、料酒翻炒幾下，再放入苦瓜絲，倒入對好的調味汁，翻炒幾下即成。
（特點）入口微苦，回味清香。
苦瓜雛雞塊
（原料）苦瓜400克，雛雞400克，料酒15克，醬油5克，精鹽4克，味精2克，白糖10克，蔥段20克，薑片10克，大料3粒，高湯適量，香油10克，水澱粉適量，花生油30克。
（製法）
1.將苦瓜洗淨，去梗，一剖為二，挖去瓤，切成滾刀塊；雛雞洗淨，斬成3厘米見方的塊。
2.將苦瓜放入沸水中略焯，用清水過涼，撈出，瀝淨水；雛雞塊用沸水焯一下，去掉血水，撈出瀝淨水。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入大料炸出香味，再放入蔥段、薑片煸炒幾下，下入雞塊，烹入料酒，加入醬油、精鹽略炒，放入高湯大火燒開，撇去浮沫，小火燉至七成熟，下入苦瓜、白糖、味精，繼續燒至肉爛、菜熟、湯汁略收濃，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）肉爛瓜嫩，鮮鹹苦香。
熗拌海米苦瓜
（原料）苦瓜400克，泡海米60克，辣椒油20克，精鹽2克，味精3克，白糖10克，醋5克，花椒油15克，香油10克。
（製法）