1.將苦瓜洗淨，去梗，一剖為二，挖去瓤，切成象眼片。
2.將鍋內水燒開，投入苦瓜片焯透，撈出，立即用清水過涼，瀝淨水，裝入盤中。
3.將辣椒油、海米、精鹽、味精、白糖、醋、花椒油、香油依次倒入苦瓜上，拌勻即食。
（特點）甜、苦、辣、酸、鹹，五味俱全。
釀冬瓜
（原料）冬瓜500克，冬菇50克，冬筍50克，豆腐100克，精鹽3克，味精2克，水澱粉適量，香油10克，高湯、香油各適量。
（製法）
1.將冬瓜去皮，挖去瓤，洗淨，切大塊，在沸水中焯至斷生，用清水過涼，撈出，瀝淨水，改切成長3.5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的塊。
2.將冬菇用水泡發好，洗淨，去梗，切成細末；冬筍洗淨，切成細末；豆腐碾壓成泥。將以上原料放入同一個碗內，加精鹽、味精、香油攪拌成餡。
3.將製好的餡抹在冬瓜塊上，兩塊夾好，整齊地碼入碗中，加入精鹽、味精、適量高湯，上籠屜蒸約15分鍾，取出，將湯汁潷出，將冬瓜扣在盤內。
4.將炒勺置火上，將潷出的湯汁燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在冬瓜上即成。
（特點）冬瓜酥爛，清香適口。
什錦冬瓜
（原料）冬瓜600克，香菇、幹貝各15克，豬瘦肉150克，火腿100克，水澱粉適量，筍幹少許，白糖5克，精鹽3克，薑末10克，花生油150克，鮮湯、味精各適量。
（製法）
1.將冬瓜去皮、瓤，切成1厘米見方的丁，用開水煮5分鍾；香菇去蒂，水發後切成小丁；幹貝洗淨，泡軟，撕成絲；豬肉、火腿分別剁碎成末；筍幹去老皮，洗淨、泡開後切丁。
2.將炒勺上火，放入花生油燒熱，放薑末熗勺，下入香菇丁、幹貝絲、火腿末、豬肉末、筍丁及鮮湯，煮幾分鍾，放入冬瓜和調料，燒熟後用水澱粉勾芡，出勺即成。
（特點）味鮮可口，生津潤燥。
雙冬瓜條
（原料）冬瓜500克，水發冬菇100克，冬筍100克，料酒5克，精鹽、味精各3克，蔥絲、薑絲各10克，高湯適量，花生油40克，水澱粉適量，香油5克，香菜末少許。
（製法）
1.將冬瓜去皮、瓤，洗淨，切成長5厘米、寬厚各2厘米的條，用沸水焯過，放入清水中過涼，撈出後瀝淨水；冬菇、冬筍切成條，用沸水焯透，撈出，瀝淨水。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，用蔥絲、薑絲熗勺，待出香味，放入冬瓜、冬菇條、冬筍條，旺火煸炒，烹入料酒，放入精鹽、味精、高湯，炒至菜入味，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末即成。
（特點）顏色潔白，清爽鮮嫩。
冬瓜燒肉
（原料）冬瓜500克，豬肉400克，大料數粒，料酒15克，醬油20克，精鹽、味精各2克，高湯適量，白糖15克，蔥段、薑片各10克，花生油20克，水澱粉適量。
（製法）
1.將冬瓜去皮，挖去瓤，切成骨牌塊；肉切成2厘米見方的塊，放入沸水中焯去血水，撈出，瀝淨水。
2.將炒勺置火上，放入花生油，用小火加熱，炸一下大料，撈出不用，放入白糖炒成糖色，放入肉塊煸炒上色，隨即烹入料酒，加入醬油、精鹽、適量高湯、蔥段、薑片，用大火燒開，撇去浮沫，轉小火將肉燒至熟，放入冬瓜塊燒至入味、熟爛，加味精調味，用水澱粉勾芡，翻炒均勻即可裝盤。
（特點）色澤紅亮，軟爛清香。
冬瓜三圓
（原料）冬瓜200克，胡蘿卜、土豆各150克，精鹽3克，味精2克，花椒油40克，高湯適量，水澱粉適量，香油5克。
（製法）
1.將冬瓜削去皮，挖去瓤，洗淨，切成直徑2厘米的圓球；胡蘿卜洗淨，切成直徑2厘米的圓球；土豆洗淨，去皮，也切成同樣的圓球。
2.將炒勺置火上，放入花椒油，燒至五成熱，倒入高湯，放入胡蘿卜球和土豆球燒開，燒至胡蘿卜、土豆近熟時，加入冬瓜球、精鹽、味精燒至熟爛，用水澱粉勾薄芡，淋入香油。裝盤時把冬瓜球擺在盤中間，外圈擺胡蘿卜球，最外麵擺土豆球，澆上炒勺中的湯汁即可。
（特點）造型美觀，清淡適口。
金銀冬瓜
（原料）冬瓜500克，雞蛋100克，冬菇15克，味精3克，料酒10克，麵粉、高湯各適量，精鹽2克，水澱粉適量，花生油100克，蔥絲、薑絲各5克，香油5克，香菜末3克。
（製法）
1.將冬瓜去皮、瓤，洗淨，切成長4厘米、寬2厘米、厚2厘米的條；雞蛋打成蛋液；冬菇泡軟，洗淨，留下一個整的，其餘的切成片。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，將冬瓜條滾上麵粉，拖勻雞蛋液，放入勺內煎至兩麵呈金黃色，撈出。
3.取碗一隻，將冬菇片鋪在碗底，中間為一個整冬菇，把煎好的冬瓜條整齊地碼在上麵，放入料酒、精鹽、味精、適量高湯，上屜蒸約15分鍾，取出潷出湯汁，扣在盤中。
4.將炒勺置火上，放入少許花生油，燒至六成熱，用蔥絲、薑絲熗勺，待出香味後，撈出不用，另加入潷出的湯汁和少量高湯，燒開後撇去浮沫，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末即可。
（特點）冬瓜外脆裏嫩，湯汁鮮香適口。
海鮮冬瓜
（原料）冬瓜400克，海米20克，幹貝30克，料酒10克，精鹽、味精各2克，蔥絲、薑絲各5克，水澱粉適量，花生油30克，香油少許，雞湯適量。
（製法）
1.將冬瓜去皮、瓤，洗淨，切成長5厘米、寬厚各2厘米的條；海米用熱水泡開；幹貝用開水泡軟，放入雞湯中燜煮約20分鍾，撈出，瀝淨湯汁，撕成條，待用。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，用蔥絲、薑絲熗勺，待出香味，加入適量雞湯、料酒、精鹽、味精、冬瓜條、海米、幹貝絲，用小火燒約5分鍾，至菜入味後用水澱粉勾芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）口味鮮鹹，質地滑嫩。
麻醬燒冬瓜
（原料）冬瓜100克，香菜50克，蔥絲10克，香油50克，花椒10克，精鹽、味精各5克，芝麻醬50克。
（製法）
1.將冬瓜去皮，挖去瓤，洗淨，切成骨牌塊；香菜切段；芝麻醬用香油（25克）調稀。
2.將鍋內放入適量清水燒開，放入冬瓜塊、花椒、精鹽，待冬瓜塊煮熟後去掉花椒，將冬瓜撈出，放入清水中過涼，撈出瀝淨水。
3.將炒勺置火上，勺內放入煮熟的冬瓜，加入精鹽、味精，加入調稀的麻醬，待麻醬炒濃稠，均勻地裹在冬瓜塊上，即可裝入盤中，撒上蔥絲和香菜段；將香油（25克）燒熱，澆在蔥絲、香菜段上即可。
（特點）香味濃鬱，菜軟酥香。
肉片燒冬瓜
（原料）冬瓜500克，豬肉100克，冬筍30克，水發黑木耳15克，料酒10克，精鹽、味精各2克，白糖10克，甜麵醬20克，蔥絲、薑末各10克，水澱粉、高湯各適量，胡椒粉少許，花生油40克，香油10克。
（製法）
1.將冬瓜去皮，挖去瓤，洗淨，切成長3厘米、1厘米見方的條；豬肉切成片，用精鹽（0.5克）、水澱粉抓勻上漿；冬筍切成條；木耳撕成小朵。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，倒入肉片劃散至熟，撈出，瀝淨油；炒勺留底油，下入蔥絲、薑末、甜麵醬煸炒出香味，放入冬瓜條、肉片略炒，烹入料酒，加入精鹽、味精、白糖、胡椒麵、適量高湯，小火燒至冬瓜熟爛，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）軟嫩滑爽，口味鮮美。
奶油冬瓜條
（原料）冬瓜400克，鮮牛奶50克，高湯適量，精鹽、味精各2克，花生油300克（約耗30克），水澱粉適量。
（製法）
1.將冬瓜去皮，挖去瓤，洗淨，切成長10厘米、寬6厘米、厚2厘米的塊，用刀在冬瓜肉一側打出深1厘米的花刀，再改切成3條。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，旺火炸冬瓜條，待瓜肉略收縮、發軟時撈出，瀝淨油。
3.將炒勺留底油，放入適量高湯，放入炸過的冬瓜條，加蓋燜燒約2分鍾，然後放入精鹽、味精、鮮牛奶，將水澱粉徐徐淋入勺內，邊淋邊攪，直至冬瓜裹緊鹵汁即可起勺。
（特點）冬瓜軟糯，奶香味濃。
蝦仁冬瓜茸
（原料）冬瓜300克，蝦仁80克，豆腐50克，料酒15克，精鹽2克，味精3克，蔥末、薑末各10克，胡椒粉少許，高湯適量，花生油50克，水澱粉適量，香油5克，香菜段3克。
（製法）
1.將冬瓜去皮，挖去瓤，洗淨，切成骨牌塊，用高湯煮爛，撈出，瀝淨水，用刀剁成細茸；蝦仁洗淨；豆腐洗淨，切成小丁，用沸水焯透，撈出，瀝淨水。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入蔥末、薑末，煸炒出香味，放入冬瓜茸、蝦仁、豆腐丁、適量高湯，旺火煮沸，加入精鹽、料酒、味精，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入香油，裝盤，撒上香菜段即可。
（特點）鹹香軟嫩，味美適口。