木樨蒜苗
（原料）蒜苗200克，雞蛋3個，精鹽3克，味精2克，料酒10克，花生油60克。
（製法）
1.將蒜苗擇洗淨，用刀拍鬆，切成長3厘米的段；雞蛋打入碗內，加精鹽（1克）攪拌均勻。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，中火燒至七成熱，倒入雞蛋液炒成鬆散的塊，裝盤，待用。
3.將炒勺再置火上，倒入花生油，燒至六成熱，下入蒜苗，旺火煸炒，烹入料酒，下入雞蛋塊，放精鹽、味精炒勻，出勺裝盤即可。
（特點）色雅味鮮，軟嫩鮮香。
蒜苗雞絲
（原料）蒜苗200克，雞脯肉100克，料酒15克，雞蛋清1個，薑絲10克，精鹽、味精各2克，花生油300克（約耗100克），熟雞油10克，白糖5克，水澱粉5克。
（製法）
1.將蒜苗擇洗幹淨，用刀背拍鬆，切成長3厘米的段；雞肉洗淨，切成長4厘米的絲，用精鹽（0.5克）、味精（1克）、料酒（5克）、雞蛋清1個、水澱粉少許抓勻上漿。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，下入雞絲劃散至熟，倒入漏勺，瀝淨油。
3.將炒勺留底油，燒至五成熱，下入薑絲熗勺，加入蒜苗段用旺火煸炒，立即放入料酒、精鹽、味精、白糖，炒至微熟，放入雞絲炒勻，用水澱粉勾薄芡，淋入熟雞油，出勺裝盤即可。
（特點）鹹鮮軟嫩，顏色誘人。
蒜苗炒魷魚花
（原料）蒜苗200克，魷魚200克，料酒15克，薑絲10克，精鹽4克，白糖、味精各2克，醋1克，花生油60克，水澱粉適量，熟雞油10克。
（製法）
1.將蒜苗擇洗幹淨，用刀拍鬆，切成長3厘米的段；魷魚洗淨，打花刀，切成2.5厘米見方的塊，用沸水焯透，撈出瀝淨水分。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入薑絲熗勺，烹入料酒，下入蒜苗煸炒至微熟，下入魷魚塊、精鹽、味精、醋、白糖炒勻，用水澱粉勾薄芡，淋入熟雞油後裝盤即可。
（特點）顏色美觀，清鮮味美。
茄魚
（原料）嫩茄子500克，豆瓣醬20克，雞蛋2個，澱粉、水澱粉各適量，精鹽、味精各2克，醬油20克，醋10克，蔥絲15克，薑片、蒜片各20克，白糖10克，高湯適量，花生油500克（約耗100克）。
（製法）
1.將茄子一剖為二，再橫切成2厘米厚的條塊；將雞蛋打入碗中，加入澱粉，攪打成蛋粉糊；豆瓣剁細。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至六成熱，將茄條掛勻蛋粉糊，入油炸至金黃色，撈出，瀝淨油。
3.炒勺內留底油，下入豆瓣醬煸炒出紅油，下入薑片、蒜片炒出香味，將炸好的茄條下勺，加入醬油、白糖、精鹽、適量高湯燒幾分鍾，再加入味精、蔥花、醋翻炒均勻，用水澱粉勾芡後裝盤即可。
（特點）軟嫩鮮美，魚香味濃。
釀茄夾
（原料）圓茄子500克，肥瘦豬肉150克，海米50克，花生油500克（約耗75克），精鹽1克，醬油30克，白糖10克，水澱粉適量，味精3克，料酒、蔥花、薑末、蒜茸各適量。
（製法）
1.用小刀將茄子的柄部割開長2厘米的口，揭開後將裏麵的茄瓤挖出另用；將豬肉剁成餡；海米切成碎末與肉餡同放碗內拌勻，加精鹽、味精、醬油、料酒、蔥花、薑末，調勻後填入挖空的茄子內，加少許水，上屜蒸熟，取出，潷出湯汁，將茄子開口朝下扣在盤內。
2.將炒勺上火，倒入潷出的湯汁，加白糖、醬油、味精，調好口味，用水澱粉勾芡，澆在茄子上，撒上蒜茸即成。
（特點）肉香茄嫩，鮮鹹味美。
蒸茄泥
（原料）嫩茄子500克，豬瘦肉100克，熟豬油80克，川冬菜10克，青椒30克，精鹽3克，味精2克，大蒜20克，香油10克，料酒5克。
（製法）
1.將茄子洗淨，去蒂，削去皮，切成厚2厘米的大厚片，上屜蒸熟，取出晾涼，用刀壓成泥；豬肉洗淨，切末；青椒洗淨，去蒂、籽，切丁；川冬菜切成丁；大蒜剝皮，壓成泥。
2.將炒勺置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，放入豬肉末、青椒丁、川冬菜丁煸炒，烹入料酒，放入精鹽煸炒入味，放入茄泥、味精翻炒均勻，撒入蒜泥炒勻，淋入香油，裝盤即可。
（特點）蒜味濃鬱，鮮軟適口。
篤鮮茄
（原料）茄子500克，水發黃豆100克，香菜20克，蔥花10克，醬油10克，精鹽2克，味精3克，香油10克，花椒數粒，高湯適量。
（製法）
1.把茄子洗淨，切成大滾刀塊；香菜擇洗幹淨，切成段。
2.將洗淨的黃豆放入砂鍋中，加入幾粒花椒，放水（沒過黃豆）燒至九成熟，將花椒揀出，放入茄塊，加入適量高湯，用小火燜燒至茄子變軟，放入醬油、精鹽、味精，待茄子軟透後離火，放入香菜、蔥花，淋入香油即可。
（特點）清香鮮美，綿軟可口。
拌茄泥
（原料）嫩茄子500克，大蒜1頭，花椒數粒，白糖20克，醬油30克，精鹽6克，味精3克，香油15克，小蔥5克。
（製法）
1.將茄子洗淨，去蒂，削皮，切成長4厘米、寬1厘米的長條，撒上精鹽略醃，放清水中浸泡後撈出，瀝淨水，再將茄條放蒸鍋內蒸熟，取出晾涼，放入盤中。
2.將香菜、小蔥擇洗幹淨，均切成碎末；花椒炒熱，碾壓成碎末；大蒜剁成蒜泥。
3.將醬油、精鹽、味精、白糖、花椒末、香菜末、蔥末、蒜泥同放碗中，對成調味汁，並將調味汁均勻地澆在晾涼的茄條上麵，淋入香油即可。
（特點）茄子軟爛，蒜味濃鬱，清爽可口。
燒茄子
（原料）茄子500克，豆瓣醬、蔥絲、薑絲、蒜片、白糖、醬油、料酒各10克，精鹽少許，味精3克，花生油600克（約耗80克），水澱粉適量。
（製法）
1.將茄子洗淨，切成滾刀塊，放清水中浸泡10分鍾，撈出，瀝淨水。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至六成熱，下入茄塊，炸至黃色，倒入漏勺中瀝淨油。
3.將炒勺留底油上火，放入豆瓣醬，煸炒出紅油，加入蔥絲、薑片、蒜片略炒，倒入炸好的茄塊，煸炒幾下後加入白糖、醬油、料酒、精鹽，炒幾分鍾後用味精調味，再用水澱粉勾薄芡，裝盤即可。
（特點）軟嫩鹹香，色澤醬紅。
炸茄盒
（原料）茄子400克，瘦豬肉200克，料酒、香油各10克，精鹽4克，味精2克，五香粉少許，蔥末、薑末各10克，雞蛋4個，澱粉、醬油、麵粉各適量，花生油800克（約耗80克），香油10克，椒鹽20克。
（製法）
1.將茄子洗淨，去皮，頂刀切成一刀不斷、兩刀斷的連刀片；將瘦肉剁成細末，加入料酒、醬油、精鹽、味精、蔥末、薑末、五香粉、香油，攪拌均勻成餡；將雞蛋液、澱粉、麵粉、少量花生油攪打成蛋粉糊。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至五成熱，將肉餡抹入茄夾內，逐個蘸上麵粉，掛上蛋粉糊，下入鍋中炸透撈出，待油溫升至六七成熱時再複炸一次，至金黃色時撈出，瀝淨油裝盤。食時蘸椒鹽即可。
（特點）色澤金黃，外脆裏嫩，風味獨特。
賽鱔絲
（原料）茄子200克，香菜10克，精鹽2克，醬油5克，味精3克，胡椒粉少許，水澱粉適量，花生油40克，香油10克，薑末、蒜末各10克。
（製法）
1.將茄子洗淨，去蒂，削去皮，切成長4厘米的細絲；香菜洗淨，切末。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至六成熱，用薑末、蒜末炒出香味，倒入茄子絲，旺火煸炒，加入精鹽、醬油、少許清水燒熟，加入胡椒粉、味精，用水澱粉勾薄芡，起鍋後撒上香菜末，淋入香油，裝盤即可。
（特點）鮮香味美，頗有鱔絲味道。
魚香茄子
（原料）茄子400克，豬瘦肉100克，郫縣豆瓣醬15克，料酒、醬油、白糖各15克，精鹽、，味精各2克，水澱粉適量，薑末、蔥末、醋、香油各10克，花生油600克（約耗100克），高湯適量。
（製法）
1.將茄子洗淨，去蒂，削皮，切成寬1.5厘米的長條；豬肉洗淨，切成片，用精鹽（0.5克）、水澱粉抓勻上漿。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至四五成熱，下入豬肉片，劃散至熟，撈出瀝淨油，待用；待油燒至七成熱時，加入茄條炸至金黃色，撈出瀝淨油。
3.將醬油、精鹽、味精、白糖、醋放在碗內，對成調味汁。
4.將炒勺留底油，燒至六成熱，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入薑末、蒜末炒香，下入茄條、肉片，立即烹入料酒，加入適量高湯燒開，倒入對好的調味汁燒透，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，裝盤即可。
（特點）酸甜鹹香，魚香濃鬱。
香辣茄塊
（原料）茄子500克，紅柿子椒50克，料酒10克，醬油20克，精鹽1克，味精2克，白糖6克，紅油15克，高湯適量，水澱粉適量，蔥末、薑末、蒜末、香油各5克，花生油500克（約耗100克）。
（製法）
1.將茄子洗淨，去蒂，削皮，切滾刀塊；紅柿子椒去蒂、籽，切大塊。