雞油菜心
（原料）青菜心（或油菜心，白菜心），熟雞油30克，熟豬油（或花生油）500克（約耗30克），精鹽3克，味精2克，水澱粉、雞湯各適量。
（製法）
1.將青菜剝去老皮，洗淨，菜頭用刀削尖，將大的菜心一剖為四，小的一剖為二（根部相連）。
2.將菜心用水焯過，放入涼水中浸透，保持其碧綠顏色，瀝淨水，整齊碼放在盤中。
3.將炒勺置火上，放入熟豬油，燒至五成熱，倒入菜心，炸約2分鍾後倒入漏勺中瀝油。
4.在原炒勺內放入適量雞湯、菜心、精鹽、味精，旺火燒開轉微火燒2～3分鍾，再轉入旺火，用水澱粉勾芡，裝入盤中碼放整齊，淋入熟雞油即可。
（特點）色澤碧綠，清鮮嫩軟。
明珠菜心
（原料）青菜心（或油菜心）300克，鵪鶉蛋12個，花生油25克，鮮湯適量，精鹽、味精各2克，水澱粉適量，香油5克，蔥花、薑末各適量，料酒10克。
（製法）
1.將青菜心去老幫，洗淨，菜頭用刀削尖，將大的菜心一剖為四，小的菜心一剖為二（根部相連），用開水焯過，放入清水中過涼，保持其碧綠色，瀝淨水，待用；鵪鶉蛋放在開水中煮熟，撈出晾涼後剝去殼，待用。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，下入蔥花、薑末熗勺，烹入料酒，加入適量鮮湯、精鹽、味精、青菜心、鵪鶉蛋，燒至青菜入味，用水澱粉勾芡，淋入香油攪勻，將青菜整齊地碼放在盤子中央，再把鵪鶉蛋放在青菜四周即可。
（特點）色澤美觀，造型獨特，味鮮誘人。
薑汁青菜
（原料）青菜（或菠菜）300克，薑汁15克，醋20克，花生油15克，香油5克，精鹽、味精、澱粉各適量，蔥段10克。
（製法）
1.將青菜洗淨，從中間剖開。
2.將薑汁、醋、精鹽、味精、澱粉放入碗中，用清水對成調味汁。
3.將炒勺置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥段煸炒出香味後揀出，放入青菜迅速翻炒，菜熟後倒入調味汁，翻炒至湯汁均勻地掛在菜上，淋入香油，即可裝盤。
（特點）色澤嫩綠，辛辣酸鹹鮮。
火腿蓋藍菜
（原料）蓋藍菜250克，熟火腿75克，水澱粉適量，熟豬油50克，精鹽5克，料酒10克，味精3克，蔥末3克，高湯適量。
（製法）
1.將蓋藍菜擇洗幹淨，切成寬1厘米、長3厘米的段；火腿去皮，切成厚0.3厘米、寬1厘米、長3厘米的片。
2.將蓋藍菜用沸水焯透，撈出過涼，待用。
3.將炒勺置火上，放入熟豬油（30克），放入蔥末熗勺，再放入蓋藍菜、火腿片、蔥末煸炒透，烹入料酒，加入精鹽、味精和少許高湯，燒開後用水澱粉勾芡，放入所餘熟豬油，出勺裝盤即可。
（特點）紅綠分明，脆嫩適口，鹹鮮可口。
肉茸燒菜心
（原料）青菜1000克，豬肉200克，雞蛋1個，精鹽3克，味精1克，胡椒麵2克，蔥花10克，薑末5克，香油5克，鮮湯、水澱粉、澱粉各適量。
（製法）
1.將青菜去老葉，取菜心，削去根部，將菜心一剖為二，洗淨，用開水稍燙後用清水過涼，撈出瀝淨水分；將豬肉剁成肉茸，放入碗內，加入精鹽、味精、蔥花、薑末、水澱粉、雞蛋，攪勻成餡。
2.將青菜心平攤在盤內（菜心向上），在菜心的根部撒上澱粉；將肉餡均勻的平鋪在菜心上，碼入炒勺內。
3.將炒勺置火上，加入適量鮮湯燒開，放入胡椒麵、精鹽、味精調好口味，用小火燒約10分鍾，用水澱粉勾芡，淋入香油即可裝盤。
（特點）造型美觀，色澤素雅，清淡不膩，滋陰補腎。
青菜燴火腿香菇
（原料）青菜500克，火腿25克，香菇50克，臘腸30克，麵筋50克，花生油、花椒、精鹽、味精、醬油各適量。
（製法）
1.將青菜洗淨，切成長5厘米的段；火腿、臘腸均切成片；麵筋切成片或小塊；香菇洗淨，切片。
2.將炒勺上火，放入花生油燒熱，放入幾粒花椒，炸出香味後撈出，將青菜倒在熱油裏翻炒，菜炒透後加適量清水和精鹽，不要蓋鍋蓋，使菜色保持青翠；在青菜煸透後加入火腿、香菇、臘腸、麵筋、醬油，至青菜熟透後放入味精，稍拌即成。
（特點）色彩豔麗，鮮香適口。
炒春菜
（原料）瘦豬肉100克，菠菜150克，豆芽菜150克，水發粉絲100克，花生油40克，料酒5克，精鹽2克，味精2克，蔥末、薑末各適量。
（製法）
1.將豬肉片成大片，再順切成長6厘米的細絲；豆芽菜掐去兩頭；菠菜擇洗幹淨，切成長6厘米的段；水發粉絲切成長10厘米的段。分別把豆芽菜和菠菜在沸水焯過並瀝淨水分。
2.將炒勺置火上，放入花生油，旺火燒熱，放入蔥末、薑末熗勺，倒入豬肉絲，迅速煸炒至白色，烹入料酒，加入醬油、精鹽、味精、菠菜、豆芽菜、水發粉絲，快速煸炒幾下，即可裝盤。
（特點）顏色鮮豔，味道鮮美。
炸菜卷
（原料）菠菜200克，胡蘿卜100克，綠豆芽100克，豆腐皮120克，麵粉適量，花生油500克（約耗100克），精鹽、味精各3克，薑絲15克，香油20克。
（製法）
1.將菠菜擇洗幹淨，切成段，入沸水中焯過，撈出瀝幹水分；將胡蘿卜洗淨，切成絲，入沸水中焯過，撈出瀝幹水分；豆芽菜掐去頭、尾，在沸水中略焯，撈出瀝幹水分；麵粉調成麵糊。
2.將三種菜放到盆中，加入精鹽、味精、薑絲、香油攪拌均勻成餡；將豆腐皮鋪開，放入拌好的餡，卷成長5厘米的菜卷兒，用麵糊封口。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入菜卷，炸至外皮脆硬時撈出，改刀切成斜段，擺碼在盤中即成。
（特點）外皮酥脆，餡心清新。
碧玉鬆
（原料）大白菜的和菠菜葉各500克，花生油500克（約耗40克），精鹽6克，味精、薑粉各少許。
（製法）
1.取大白菜中層嫩葉，洗淨並用幹布拭去表麵的水分，剔去筋脈，碼放整齊，頂刀切成細絲；菠菜葉用同法切成細絲。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至溫熱，將白菜絲及菠菜絲分別下入油勺略炸，待菜絲稍挺時撈出控油，即為菜鬆。
3.將製好的菜鬆白、綠相間地放入盤中，加入精鹽、味精、薑粉拌勻即成。
（特點）白綠相間，菜質軟嫩，清香爽口。
三彩菠菜
（原料）菠菜300克，水發粉絲100克，雞蛋2個，香油5克，醋10克，水發海米10克，精鹽、味精各2克，蒜末3克。
（製法）
1.將菠菜擇洗幹淨，切成長5厘米的段，放入沸水中略燙，撈出用涼水過涼並擠幹水分；水發粉絲切成長10厘米的段。
2.將雞蛋打入碗中，加入精鹽，攪拌成蛋液，在炒勺內分數次攤成蛋皮，並把蛋皮切成絲，待用。
3.將菠菜、粉絲、雞蛋絲、醋、精鹽、味精、香油、蒜末一同放入盆內，調拌均勻，盛入盤內，撒上海米即成。
（特點）三色相間，豔麗美觀，鹹酸鮮美，潤腸通便。
蝦油菠菜
（原料）菠菜（或用油菜、青菜、白菜、卷心菜）500克，熟豬油40克，水發冬筍50克，精鹽、味精各2克，蝦油30克，高湯適量。
（製法）
1.將菠菜擇洗幹淨，切成長4厘米的段；水發冬筍切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片。
2.將炒勺置火上，放入熟豬油（30克），旺火燒熱，待油燒至八成熱時放入菠菜和筍片，快速煸炒，適量放一些高湯，待菜呈深綠色且油亮時立即加入精鹽、味精、蝦油，略炒幾下，淋入所餘熟豬油即可。
（特點）鮮鹹味美，蝦油清香。
豆腐燒菠菜
（原料）嫩菠菜250克，嫩豆腐250克，醬油50，精鹽3克，味精2克，香油50克。
（製法）
1.將嫩菠菜去老葉，洗淨，整根下入開水中焯透，撈出用涼水過涼，瀝去水分，待用。
2.將豆腐洗淨，切成2.5厘米見方的塊，開水焯後瀝淨水。