3.將炒勺置火上，將豆腐塊排列貼在勺內，用香油從周圍淋入，煎好一麵後再煎另一麵，煎至兩麵呈黃色後烹入醬油，放入精鹽、味精，用菠菜鋪麵，加水燒透。裝盤時，把菠菜紅根朝外鋪在盤內，豆腐放中間即可。
（特點）豆腐鬆軟，顏色悅目。
海米菠菜頭
（原料）菠菜頭250克，海米15克，味精1.5克，料酒10克，精鹽、薑末各2克，蔥花2克，水澱粉15克，花生油30克，香油10克，素鮮湯適量。
（製法）
1.把菠菜頭去老葉，用刀削去老根，洗淨，用十字刀法將大棵根部一劈4瓣；海米用溫水泡發開（泡海米的水留用），洗淨。
2.將炒勺上火，放入花生油燒熱，用蔥花、薑末熗勺，下海米煸炒，加素鮮湯和泡海米水燒開，將菠菜頭放入，加精鹽、味精，烹入料酒，再燒開，用水澱粉勾芡，顛翻炒勺，淋入香油，出勺裝盤即成。
（特點）黃綠相間，鮮香味美。
椒鹽菠菜心
（原料）菠菜心10棵，雞蛋2個，花生油250克（約耗25克），精鹽3克，花椒鹽10克，水澱粉、麵粉各適量。
（製法）
1.將菠菜心削去老根，洗淨，保持整形，用精鹽略醃。
2.將雞蛋打散，用麵粉、水澱粉攪打成蛋糊。
3.將炒勺置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱，將菠菜心逐個掛蛋糊，放入油中炸至淡黃色撈出；待油溫升至七八成熱時複炸至金黃色，撈出裝盤，配花椒鹽蘸食即可。
（特點）外酥裏嫩，色澤金黃。
翡翠鴛鴦羹
（原料）鮮菠菜250克，雞脯肉100克，雞蛋清4個，鵪鶉蛋、紅櫻桃各1個，高湯、水澱粉各適量，料酒20克，精鹽、味精各3克，白糖5克，薑末5克，熟豬油100克。
（製法）
1.將鮮菠菜擇洗幹淨，瀝淨水分，用攪拌器打成菠菜茸，同樣將雞脯肉攪打成茸；鵪鶉蛋煮熟後去殼，待用。
2.將雞脯茸、雞蛋清、料酒、精鹽、薑末、水澱粉，再加入一半高湯攪打均勻。
3.將炒勺置火上，放入熟豬油，燒至四成熱，放入菠菜茸稍煸，烹入料酒，加入精鹽、味精、白糖煸炒一下，再加入適量高湯，不斷攪拌，燒沸後用水澱粉勾芡，成綠色稠羹即菠菜羹，裝入備用碗中。
4.將炒勺再置火上，加入熟豬油，燒至四成熱，倒入雞茸，用手勺不斷攪動，成白色的稠羹即雞茸羹，裝入備用碗中。
5.將菠菜羹、雞茸羹同時倒入一個圓盤內，各占圓盤一半，成鴛鴦形，把紅櫻桃、鵪鶉蛋分別放置在雞茸羹和菠菜羹上，形成圖案即成。
（特點）造型美觀，清香細嫩，味道鮮美。
菠菜滑溜肉片
（原料）嫩菠菜250克，豬瘦肉100克，水發木耳5克，胡蘿卜5克，水澱粉適量，蔥花2克，薑末3克，花生油30克，精鹽、味精各少許，香油5克，高湯適量。
（製法）
1.將嫩菠菜擇洗幹淨，在沸水中焯過，用清水過涼，瀝淨水分，切成長5厘米的段；豬肉切成片，放入碗中，用精鹽、水澱粉抓勻上漿；胡蘿卜洗淨，切片；木耳泡發，洗淨，撕成朵。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至四成熱，用蔥花、薑末熗勺，加入高湯、精鹽、味精燒開，下入肉片劃熟，加入胡蘿卜片、木耳、菠菜段燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油即成。
（特點）鮮美可口，清熱潤膚。
海米芹菜
（原料）芹菜250克，海米25克，玉蘭片15克，熟豬油40克，精鹽、味精各2克，料酒5克，高湯適量，蔥末、薑末各適量。
（製法）
1.將芹菜擇洗幹淨，去老筋，切成長5厘米的段；玉蘭片切片。
2.將海米用開水泡發好，待用。
3.將炒勺置火上，放入熟豬油，燒至五成熱，放入海米煸出香味，加入蔥、薑末略炒，隨即放入芹菜、玉蘭片煸炒，烹入料酒，加入精鹽、味精、高湯，翻炒後裝盤即成。
（特點）芹菜、玉蘭片脆嫩，海米清香，鹹鮮適口。
香菇芹菜
（原料）嫩芹菜250克，水發香菇100克，花生油50克，料酒10克，精鹽、味精各2克，蔥花、薑末各10克，熟雞油10克，高湯、水澱粉各適量，胡椒粉少許。
（製法）
1.將嫩芹菜洗幹淨，去老筋，順長剖開，切成長4厘米的段，放入沸水中焯過，撈出後用清水過涼，保持菜的嫩綠和清脆。
2.將水發香菇切成絲，入沸水焯透，撈出瀝淨水分。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，用蔥花、薑末熗勺，烹入料酒，下入芹菜段、水發香菇絲煸炒，隨即放入精鹽、味精、胡椒粉、適量高湯炒入味，用水澱粉勾芡，淋入熟雞油，即可裝盤。
（特點）顏色靚麗，脆嫩清鮮。
芹菜肉絲
（原料）嫩芹菜300克，豬瘦肉100克，花生油50克，醬油20克，精鹽、味精各2克，料酒5克，蔥花、薑末各4克，水澱粉適量。
（製法）
1.將嫩芹菜擇洗幹淨，去老筋，順長剖開，切成長3厘米的段，用沸水焯過，用清水過涼，撈出瀝幹水分。
2.將瘦肉洗淨，切成絲，放入碗內，用醬油、料酒、水澱粉抓勻上漿。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，用蔥花、薑末熗勺，放入肉絲，旺火劃熟後盛出；炒勺重置火上，加入少許底油，燒熱後放入芹菜絲煸炒，隨即加入肉絲，烹入料酒，加入精鹽、味精、醬油，煸炒幾下即可。
（特點）脆爽嫩，清香鮮美。
芹菜拌幹絲
（原料）嫩芹菜500克，豆腐幹75克，花生油20克，醬油10克，香油20克，味精、精鹽各3克。
（製法）
1.將嫩芹菜擇洗幹淨，順長剖開，去老筋，切成長4厘米的段，入沸水中焯過，撈出用涼水過涼，瀝淨水分，倒入盤中；將豆腐幹切成細絲。
2.將炒勺置火上，放花生油燒至五成熱，放入豆腐幹絲，烹入料酒煸炒片刻，去除豆腥味，倒入芹菜盤中。
3.用精鹽、醬油、味精、香油把芹菜、豆腐幹絲拌勻即可。
（特點）色澤淡雅，口味清脆，綿軟入味。
五色時鮮蔬菜
（原料）西芹100克，山藥100克，南瓜100克，胡蘿卜100克，水發黑木耳50克，花生油30克，精鹽10克，味精5克，水澱粉適量，熟雞油10克，高湯適量。
（製法）
1.將西芹擇洗幹淨，切成象眼片；胡蘿卜、山藥、南瓜洗淨，去皮，且南瓜去瓤，均切成象眼片；木耳洗淨，撕成大朵。
2.將西芹、胡蘿卜、南瓜片分別用沸水焯過，晾涼，瀝淨水分；把山藥片、木耳分別用沸水焯過，晾涼，瀝淨水分。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五六成熱，放入西芹片、胡蘿卜片、南瓜片、木耳、山藥片煸炒，加入少許高湯，用精鹽、味精調好口味，用水澱粉勾薄芡，淋入熟雞油即可。
（特點）顏色鮮美，清鮮爽脆。
杏仁豆腐芹菜
（原料）芹菜150克，荸薺75克，熟杏仁25克，豆腐1000克，紅椒50克，蔥末15克，薑末5克，精鹽4克，味精2克，料酒5克，香油10克，高湯、水澱粉各適量，花生油100克。
（製法）
1.將芹菜擇洗幹淨，順長剖開，切成長4厘米的段；荸薺洗淨，去皮，切成片；紅椒去蒂、籽，切成長條。
2.將豆腐切成2厘米見方的片，用熱油把豆腐兩麵煎黃。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，用蔥末、薑末熗勺，待出香味，依次放入芹菜段、紅椒條、荸薺片煸炒至脆嫩，放入適量高湯，燒開後撇去浮沫，再放入煎好的豆腐、杏仁，略炒後加入味精、精鹽、料酒調好口味，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）顏色悅目，脆嫩滑爽。
肉片菜花
（原料）菜花300克，豬肥瘦肉片80克，花生油40克，麵醬2克，料酒8克，醬油30克，花椒油15克，高湯、精鹽、水澱粉各適量，白糖5克，蔥末少許。
（製法）
1.把菜花去把，掰成小花瓣，用沸水焯至斷生，過涼，控淨水分。