2.炒勺置旺火上，放入花生油燒熱，放肉片、蔥末、麵醬煸炒至斷生，烹入料酒，放入醬油、精鹽、白糖、適量高湯調好口味，下入菜花燒透，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，出勺裝盤即可。
（特點）淺金黃色，軟嫩鮮香，鹹鮮味美。
蝦仁菜花
（原料）嫩菜花500克，蝦仁200克，熟豬油100克，精鹽、味精各2克，水澱粉、胡椒粉、蔥花各適量，高湯、香油各適量。
（製法）
1.將嫩菜花擇洗幹淨，掰成小朵，在沸水中焯至八成熟，撈出瀝淨水分；蝦仁洗淨，擠淨水分。
2.將炒勺置火上，放入熟豬油，燒至五成熱，用蔥花熗勺，放入適量高湯、精鹽、味精、蝦仁、菜花，燒至菜花入味，加入胡椒粉，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
（特點）鮮嫩可口，鹹香味美。
翡翠菜花
（原料）菜花500克，菠菜汁25克，嫩豆腐50克，水發香菇片20克，荸薺25克，雞蛋清2個，精鹽3克，味精2克，薑汁15克，黃豆芽湯適量，花生油100克，水澱粉適量，蔥末、薑末各5克。
（製法）
1.將菜花擇洗幹淨，去硬根，掰成小朵，用沸水焯至斷生，撈出，瀝淨水；將嫩豆腐碾碎，與雞蛋清、菠菜汁攪打均勻成糊狀；荸薺去皮，洗淨，切片。
2.將蒸鍋置火上，將菜花蘸勻豆腐菠菜雞蛋糊，放入盤內，上屜蒸透，取出晾涼。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，用蔥末、薑末熗勺，待出香味，放入黃豆芽湯、水發香菇片、荸薺片、菜花燒開，加入精鹽、味精、薑汁，待菜燒透用水澱粉勾薄芡，裝盤即可。
（特點）清香味濃，翠綠宜人。
鮮鹵菜花
（原料）菜花200克，大蝦仁50克，火腿、熟雞脯肉、水發香菇、香油各15克，熟冬筍25克，青豆、鮮湯、水澱粉各適量，花生油250克（約耗50克），熟豬油25克，精鹽3克，味精2克，料酒5克。
（製法）
1.將菜花洗淨，掰成小塊，放入沸水中焯過，撈入清水盆內漂涼洗淨，控幹水；再將火腿、雞脯肉、冬筍、香菇切成同青豆一樣大小的丁。
2.將炒勺上火，放入花生油，燒至四成熱，放入蝦仁，用手勺輕輕劃散，隨即加入火腿丁、雞脯肉丁、冬筍丁、香菇丁和青豆，用手勺翻炒，待蝦仁呈乳白色時，將勺內原料撈出，控幹油。
3.將炒勺上火，放入熟豬油燒熱，倒入菜花稍煸，隨即加入精鹽、味精、鮮湯，燒2分鍾，潷去原湯，將菜花碼在盤中。
4.將炒勺重新上火，加入料酒、精鹽、味精、適量鮮湯，投入蝦仁等配料，燒開後用水澱粉勾薄芡，淋入香油，用手勺推勻，澆在菜花上即成。
（特點）清淡香鮮，美味可口。
菜花燜肉
（原料）菜花300克，豬五花肉300克，醬油、料酒各10克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，五香粉少許，鮮湯適量，蔥段、薑片各10克，花生油30克。
（製法）
1.將菜花擇洗幹淨，掰成小朵；五花肉洗淨，切成長2厘米、寬厚各1.5厘米的長方塊，下入涼水中燒開，去除血沫，撈出瀝淨水。
2.將炒勺置火上，放入花生油燒熱，小火，加入白糖（2克）炒糖色，下入蔥段、薑片、肉片煸炒上色，隨即加入醬油、料酒、精鹽、適量鮮湯、五香粉，用小火將肉燜至酥爛。
3.當湯剩不多時放入菜花、白糖繼續燜透，加味精，將湯汁收稠後裝盤。
（特點）色澤紅潤，肉味香濃。
鴛鴦菜花
（原料）菜花300克，綠菜花300克，胡蘿卜150克，鮮蘑菇100克，高湯適量，熟雞油10克，料酒5克，精鹽、味精各2克，水澱粉適量。
（製法）
1.將菜花、綠菜花擇洗幹淨，去掉根部筋皮，分別掰成直徑為2厘米的花朵；胡蘿卜去皮，削成算盤珠形，刻上米字花刀；鮮蘑菇去根，也打上米字花刀。
2.將炒勺置火上，放入適量高湯、精鹽、味精、料酒，開鍋後下入菜花、綠菜花，煮熟，入味後撈出；再把胡蘿卜、鮮蘑菇放入煮熟，入味後撈出；將菜花碼在盤中央一邊，另一邊碼上綠菜花，組成一個圓形，四周相間碼上胡蘿卜、鮮蘑菇。
3.將炒勺置火上，放入適量高湯、料酒、味精、精鹽，用水澱粉勾薄芡，淋入熟雞油，澆在雙色菜花、胡蘿卜、鮮蘑菇上即成。
（特點）色澤豔麗，鮮香味美，滑嫩爽口。
奶油菜花
（原料）菜花300克，火腿50克，牛奶100克，熟豬油40克，料酒5克，精鹽、味精各2克，水澱粉適量。
（製法）
1.將菜花擇洗幹淨，掰成小朵；火腿蒸熟，切末。
2.將炒勺置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，下入菜花煸炒，加入少許水略燒片刻，使菜花熟透，放入精鹽、味精、料酒略炒，隨即倒入牛奶，待湯汁微開時用水澱粉勾芡，將菜花推入盤中，撒上火腿末即成。
（特點）奶香濃鬱，紅白相間，清淡可口。
韭黃雞蛋
（原料）韭黃（韭菜）200克，雞蛋2個，花生油30克，香油5克，精鹽、味精各適量，薑末少許。
（製法）
1.將韭黃擇洗幹淨，控去水分，切成長3厘米的段；將雞蛋打散，用少許精鹽調勻。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，放入雞蛋液快速翻炒，待其成金黃色，放入薑末、精鹽、味精，加入韭黃段快速翻炒，使菜略變色，淋入香油，立即裝盤即可。
（特點）口味鮮香，色澤靚麗。
韭菜炒三絲
（原料）韭菜200克，豆腐片200克，豬肉絲100克，香油50克，花椒油5克，醬油、料酒、精鹽各2克，味精1克，蔥花、薑末各適量。
（製法）
1.將豆腐片切成絲；韭菜洗淨，切成長3厘米的段。
2.將香油放入勺內，下入肉絲煸炒，放入蔥花、薑末、醬油、精鹽、料酒翻炒均勻，放入豆腐絲、韭菜同炒幾下，淋入花椒油，放入味精，稍炒即成。
（特點）味道鮮香，誘人食欲。
韭菜雞蛋餅
（原料）韭菜100克，雞蛋2個，花生油50克，精鹽、味精、醋各2克，料酒、香油、薑絲各5克，麵粉、水澱粉各適量。
（製法）
1.將韭菜擇洗幹淨，切成長3厘米的段；將雞蛋打入碗中，加麵粉、水澱粉調拌成糊，再加入韭菜、精鹽，攪拌成韭菜雞蛋糊。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，將韭菜雞蛋糊倒入勺內，均勻攤薄，待一麵煎硬，翻過來再煎另一麵，至兩麵嫩黃時即可出勺，然後放案板上切成10塊。
3.將炒勺再置火上，放入花生油，燒至六成熱，用薑絲熗勺，隨即烹入料酒，加入味精、適量清水，再放入煎好的雞蛋餅，用中火收幹湯汁，加入醋，淋入香油即可裝盤。
（特點）鹹鮮軟，黃綠相間。
蛋皮豆芽炒韭菜
（原料）綠豆芽500克，韭菜150克，雞蛋2個，花生油40克，精鹽3克，醬油少許。
（製法）
1.將韭菜擇洗幹淨，控去水分，切成長3厘米的段；綠豆芽洗淨，控淨水分；雞蛋放入碗中打散。
2.將炒勺置火上，倒入少量花生油，分數次將雞蛋液攤成雞蛋皮，待涼後切成絲。
3.將炒勺置火上，放入花生油，旺火燒熱，放入綠豆芽、韭菜、雞蛋絲快速煸炒，加入精鹽、少許醬油，翻炒幾下即可裝盤。
（特點）綠、白、黃相間，脆、鮮、嫩。
炒蒜黃
（原料）蒜黃300克，豬瘦肉100克，精鹽、味精各2克，蔥末、薑末各3克，花生油30克，香油5克，水澱粉適量。
（製法）
1.將蒜黃擇洗幹淨，切成長3厘米的段；豬瘦肉洗淨，切成絲，用精鹽（0.5克）、適量水澱粉抓勻上漿。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至四成熱，放入肉絲劃散，撈出瀝淨油。
3.將炒勺再置火上，放入花生油，燒至六成熱，加入蔥末，薑末煸炒幾下，放入蒜黃、肉絲迅速旺火煸炒，同時放入精鹽、味精略炒幾下，淋入香油後裝盤即可。
（特點）色澤淺黃，口味鹹鮮。