2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，將茄塊下入炒勺中，炸至金黃色，倒入漏勺瀝淨油。
3.將炒勺再置火上，留底油，用蔥末、薑末、蒜末熗勺，待出香味後放入料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、適量高湯，倒入炸好的茄塊，燒開後再放入紅柿椒塊，略炒均勻，用水澱粉勾薄芡，淋紅油、香油，顛翻炒勺，裝盤即可。
（特點）茄子軟嫩，香辣適口。
醬爆茄子
（原料）長茄子500克，甜麵醬20克，蔥末、薑末、蒜末、醬油各5克，料酒、白糖各10克，味精3克，高湯適量，花生油60克。
（製法）
1.將長茄子洗淨，削皮，順長切成厚2厘米的大塊。
2.將炒勺置火上，放入花生油（30克），燒至六成熱，旺火將茄子片炒至軟透，放入盤中，待用。
3.將炒勺再置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入蔥末、薑末、蒜末熗勺，待出香味，小火煸炒甜麵醬，放入醬油、料酒、白糖、味精、適量高湯，隨即放入茄子塊，翻炒均勻，淋入香油，裝盤即可。
（特點）色澤紅亮，口味甜鹹，味香茄軟。
醬香茄塊
（原料）長茄子500克，冬筍50克，青毛豆150克，甜麵醬25克，味精2克，白糖5克，料酒10克，醬油5克，蔥末、薑末、蒜末各5克，水澱粉適量，香油5克，花生油60克。
（製法）
1.將長茄子洗淨，去蒂，切成滾刀大塊；冬筍切成片；青毛豆擇洗幹淨，放沸水中焯熟，撈出，瀝淨水。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，用蔥末、薑末、蒜末熗勺，待出香味，放入茄塊煸炒至熟透，放入料酒、甜麵醬、醬油煸炒均勻，再加入冬筍片、青毛豆、味精、白糖繼續翻炒，至醬汁裹勻茄塊，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，裝盤即成。
（特點）醬香味鮮，鹹甜適中。
肉末茄丁
（原料）茄子500克，豬肉100克，青椒50克，料酒15克，精鹽2克，味精3克，醬油10克，高湯適量，蔥末、薑末、蒜末各10克，水澱粉適量，花生油500克（約耗100克），香油5克。
（製法）
1.將茄子洗淨，去蒂、皮，切成1厘米見方的丁，用水澱粉掛勻糊；青椒切成1厘米的小丁；豬肉切成1厘米見方的小丁，用精鹽、水澱粉抓勻上漿。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至七成熱，放入茄丁炸至金黃色，撈出瀝淨油。
3.將炒勺留底油，燒至五成熱，倒入豬肉丁劃散熟透，放入蔥末、薑末、蒜末煸炒，烹入料酒，加入茄丁、青椒丁煸炒，隨即加入醬油、精鹽、味精、適量高湯燒開，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，裝盤即可。
（特點）色澤金黃，茄香軟嫩，鹹香味美。
油燜茄子
（原料）嫩茄子500克，水發冬菇、冬筍、青毛豆各50克，料酒10克，精鹽、味精各2克，白糖5克，醬油15克，薑末5克，高湯、水澱粉各適量，花生油500克（約耗75克）。
（製法）
1.將茄子洗淨，去蒂，削皮，切成大滾刀塊；水發冬菇切成片；冬筍切成片；青毛豆去皮，待用。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至七成熱，放入切好的茄塊，炸至茄子表麵呈金黃色，倒入漏勺瀝淨油。
3.將炒勺內留底油，放入薑末略煸炒，隨即放入冬菇片、冬筍片、青毛豆煸炒，再放入醬油、料酒、適量高湯燒開，將茄塊放入，並加入精鹽、味精、白糖，用小火燜燒至湯汁濃稠，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，裝盤即可。
（特點）茄子酥軟，味香濃鬱，鮮香可口。
土豆燒茄子
（原料）茄子300克，土豆200克，胡蘿卜50克，豬瘦肉25克，料酒、醬油各15克，精鹽、味精各2克，蔥末、薑末、蒜末各10克，花生油500克（約耗150克），水澱粉、高湯各適量，香油少許。
（製法）
1.將茄子洗淨，去蒂，削皮，切成滾刀塊；土豆、胡蘿卜去皮，洗淨，分別切成滾刀塊；瘦肉切成片，用精鹽、水澱粉抓勻上漿。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至五成熱，放入土豆塊炸至金黃色，撈出瀝油；胡蘿卜略炸，撈出瀝油；將油燒至七成熱，放入茄子塊，炸至金黃色，撈出瀝淨油。
3.將炒勺留底油，燒至五成熱，放入肉片煸炒，下入蔥末、薑末、蒜末略炒，烹入料酒，加入醬油、精鹽、味精、適量高湯燒開，下入茄子塊、土豆塊、胡蘿卜塊，燜燒入味後用水澱粉勾芡，淋入香油，出勺裝盤即可。
（特點）醇香味美，顏色美觀。
炸青椒
（原料）青椒150克，水發香菇、冬筍各60克，雞蛋2個，麵粉、澱粉各適量，料酒5克，精鹽、味精各2克，蔥末、薑末各5克，花生油500克（約耗150克），花椒鹽15克，香油少許。
（製法）
1.將青椒洗淨，去蒂、籽，切成長4厘米、寬2厘米的條；水發香菇、冬筍洗淨，切成末，同放碗中，加入料酒、精鹽、味精、半個雞蛋液、蔥末、薑末、澱粉攪拌成餡；雞蛋磕入碗中，用澱粉、麵粉攪打成蛋糊。
2.將青椒條內側蘸上麵粉，抹上攪拌好的餡。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，將青椒逐個掛勻蛋糊，下入油中，炸至金黃色，撈出瀝淨油，整齊地碼放在盤中。食用時蘸花椒鹽即可。
（特點）外脆裏嫩，鮮香味美。
虎皮辣椒
（原料）尖椒10個，醬油5克，精鹽1克，味精2克，白糖10克，醋5克，薑絲5克，花生油40克。
（製法）
1.把尖椒帶柄洗淨，瀝淨水。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入尖椒，中火將尖椒煎至黃棕色，放入薑絲略煸，立即加入醬油、精鹽、白糖、醋、少許清水，翻炒均勻，燜煮約1分鍾，加入味精調味後裝盤即可。
（特點）鮮辣甜香，味美可口。
五色青椒
（原料）紅甜椒、青甜椒、胡蘿卜、水發香菇、茭白各100克，精鹽5克，味精2克，水澱粉適量，料酒10克，花生油100克，香油10克。
（製法）
1.將紅、青甜椒洗淨，去蒂、籽，切成細絲；胡蘿卜洗淨，去皮，切細絲；茭白、水發香菇擇洗幹淨，分別切成細絲，待用。
2.將炒勺上火，放入花生油，燒至六成熱，放入上述五種細絲，稍煸炒後烹入料酒，加入精鹽、味精，點少許水，炒至入味，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，出勺裝盤即可。
（特點）清香脆嫩，色彩美觀。
青椒三丁
（原料）青甜椒、淨萵苣、嫩玉米粒各100克，精鹽3克，味精2克，白糖3克，香油10克，花生油100克。
（製法）
1.將青甜椒洗淨，去蒂、籽，切成丁；萵苣去皮，洗淨，切成丁；嫩玉米粒擇洗幹淨。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，倒入嫩玉米粒煸炒片刻，加入青椒丁、萵苣丁繼續煸炒，放入精鹽、味精、白糖，點少許水煸炒至菜入味，淋入香油，出勺裝盤即可。
（特點）鮮香脆嫩，清爽適口。
肉片青椒
（原料）青椒400克，豬瘦肉150克，料酒5克，醬油4克，精鹽、味精各2克，水澱粉適量，蔥、薑絲各10克，花生油30克。
（製法）
1.將青椒洗淨，去蒂、籽，切成片；瘦肉洗淨，切成片，用精鹽、水澱粉抓勻上漿。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，下入肉片劃散至熟，放入蔥絲、薑絲略炒，烹入料酒，加入醬油、精鹽、味精、青椒片旺火煸炒，用水澱粉勾薄芡，抖勻，出勺裝盤即可。
（特點）色澤翠綠，口感脆嫩。
蝦仁青椒
（原料）青甜椒200克，蝦仁100克，雞蛋1個，料酒10克，蔥末、薑末各10克，精鹽3克，味精2克，醬油5克，水澱粉適量，花生油300克（約耗50克），香油少許。
（製法）
1.將青甜椒洗淨，去蒂、籽，切成片；將蝦仁剔去沙線，用雞蛋、澱粉抓勻上漿。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至五成熱，放入蝦仁劃散至熟，倒入漏勺瀝淨油。
3.將炒勺留底油，燒至六成熱，用蔥末、薑末熗勺，隨即放入青甜椒片、蝦仁略炒，烹入料酒，放入醬油、味精、精鹽，旺火炒至青甜椒片微熟，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，出勺裝盤即可。
（特點）色澤碧綠，脆嫩清香。
炒辣椒醬
（原料）尖辣椒200克，豬肉100克，黃豆醬50克，味精3克，白糖5克，水澱粉適量，蔥末、薑末、蒜末各5克，花生油30克，高湯適量。
（製法）
1.將尖辣椒洗淨，去蒂、籽，切成丁；豬肉洗淨，切成丁。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，下入肉丁煸炒變色，下入蔥末、薑末、蒜末炒出香味，下入黃豆醬炒開，待出醬香味放入青辣椒丁，炒青辣椒丁熟時加入味精、白糖、適量高湯炒透，用水澱粉勾芡，裝盤即可。
（特點）鮮香辣，醬香濃。
雛雞辣子
（原料）青椒100克，童子雞250克，花生油50克，料酒25克，醬油、精鹽、味精各2克，蔥花、薑片各5克，白糖3克，高湯適量，水澱粉適量，香油10克。
（製法）