1.將青椒去蒂、籽，洗淨後切成塊；童子雞洗淨，斬成2厘米見方的小塊。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，放入蔥花、薑片煸出香味，放入雞塊，煸至雞塊斷生時烹入料酒，加入醬油、精鹽、味精、白糖煸炒幾下，再下入青椒煸炒，放入適量高湯燜至熟，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，出勺裝盤即可。
（特點）鮮嫩鹹香。
雞肉釀尖椒
（原料）尖椒15個，雞脯肉150克，水發香菇30克，料酒、醬油各15克，精鹽、味精各2克，白糖3克，雞蛋1個，澱粉適量，蔥末、薑末各10克，香油10克，胡椒粉少許，高湯適量。
（製法）
1.將尖椒洗淨，去蒂、籽；將雞肉剁成雞茸，放入雞蛋清、澱粉、料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油，蔥末、薑末攪拌均勻，成雞茸餡。
2.將調好的雞茸餡釀入尖椒內。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，下入釀餡的尖椒，用小火煎透，加入適量高湯、料酒、醬油、精鹽和白糖，中火燜透，收幹汁，裝盤即可。
（特點）鹹鮮辣香，軟嫩適口。
辣椒炒鱔絲
（原料）鱔魚絲、鮮辣椒各250克，精鹽、料酒、醬油、蔥花、花生油各適量。
（製法）
1.將鮮辣椒去蒂、籽，洗淨，切絲。
2.將炒勺上火，放入花生油燒熱，放蔥花煸香，加入鱔魚絲煸炒，加料酒、精鹽、醬油繼續煸炒，待鱔魚絲入味後放入辣椒絲繼續煸炒，煸炒至熟出勺裝盤即可。
（特點）鮮嫩香辣。
青椒炒豬肝
（原料）青椒200克，豬肝100克，料酒5克，醬油12克，精鹽1克，味精2克，白糖3克，醋2克，胡椒粉少許，蔥花、蒜末各5克，水澱粉適量，花生油300克（約耗30克），香油5克。
（製法）
1.將青椒洗淨，去蒂、籽，切成片；豬肝洗淨，切成柳葉片，用少許醬油、水澱粉抓勻上漿。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，將豬肝劃散至斷生，待豬肝片挺起時撈出，瀝淨油。
3.將炒勺留底油，燒至六成熱，放入蔥花、蒜末熗勺，待出香味，放入青椒旺火煸炒，烹入料酒，加入醬油、精鹽、味精、白糖、醋翻炒均勻，倒入豬肝略炒，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，撒上胡椒粉，抖勻裝盤即可。
（特點）清淡軟嫩，鮮香適口。
鮮肉釀青椒
（原料）豬五花肉150克，雞肝50克，青椒5個，澱粉適量，花生油150克，料酒25克，白糖5克，番茄醬20克，辣椒油10克，精鹽、味精各2克，鮮湯適量，水澱粉適量，香油10克。
（製法）
1.將五花肉和雞肝洗淨，剁成碎末，放碗內用力攪拌上勁，待用；青椒剖開，去蒂、籽後洗淨，抹去水分，在青椒裏麵蘸上一層澱粉，然後把肉餡抹在澱粉上。
2.將勺燒熱後放入花生油，待油燒至七成熱時，逐一將青椒露肉餡的一麵貼在勺上，用小火煎至肉餡呈黃色，倒入漏勺瀝油。
3.將原勺下入釀青椒，加料酒、精鹽、白糖、番茄醬、辣椒油、味精、適量鮮湯，加蓋燜3分鍾，燒至入味後將鹵汁收幹，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，裝盤即可。
（特點）色澤翠綠，甘香酸甜。
炸番茄
（原料）番茄500克，鮮蝦仁100克，瘦豬肉150克，雞蛋2個，麵粉、麵包屑各適量，料酒、醬油各5克，味精2克，精鹽、白糖各3克，水澱粉、澱粉各適量，花生油500克（約耗100克），香油20克，花椒鹽5克，蔥薑汁少許。
（製法）
1.將番茄洗淨，切成約1厘米厚的大片，撒上澱粉；蝦仁、豬肉分別洗淨，剁成茸，同放碗中，加入料酒、雞蛋液、醬油、白糖、精鹽、味精、蔥薑汁、水澱粉攪拌上勁，加入香油攪拌成餡；雞蛋打入碗中，與澱粉攪打成蛋糊。
2.將攪打好的餡抹在番茄片上，撒勻麵粉，在蛋糊中拖過，蘸勻麵包屑，待用。
3.炒勺置火上，倒入花生油，燒至七成熱，下入製好的番茄片，炸透撈出；待油升溫後放入複炸，炸至金黃色撈出，瀝淨油，裝盤。食用時蘸花椒鹽即可。
（特點）外脆裏嫩，色澤金黃，鮮美可口。
番茄羊肉
（原料）羊肉100克，番茄200克，蔥花、薑末、香油各3克，白糖5克，味精1克，精鹽2克，醬油、水澱粉各10克，花生油30克。
（製法）
1.將羊肉洗淨，切成薄片；番茄洗淨，用開水燙一下，撕去外皮，切成薄橘子瓣形的片。
2.將炒勺上火，放入花生油燒熱，用蔥花、薑末熗勺，放入肉片，炒至肉變色時放入番茄片，再翻炒幾下，加入醬油、白糖、味精、精鹽，待燒至汁開時，用水澱粉勾芡，淋入香油，翻炒均勻即成。
（特點）鮮香可口。
雙冬番茄
（原料）番茄500克，冬筍片25克，水發冬菇25克，料酒10克，精鹽2克，味精少許，高湯適量，蔥末、薑末各5克，花生油30克。
（製法）
1.將番茄洗淨，去蒂、皮，切塊；水發冬菇洗淨，撕成小片；冬筍片洗淨。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，用蔥末、薑末熗勺，待出香味，下入冬筍片、冬菇片煸炒，烹入料酒，放入精鹽、味精、適量高湯後燒沸，放入番茄塊，旺火燒沸，撇去浮沫，燒至湯汁濃稠時出勺裝盤即可。
（特點）色鮮豔，味鮮美。
奶蓉番茄
（原料）番茄750克，香菇50克，豆腐100克，雞蛋1個，水發木耳30克，白糖50克，鮮牛奶200克，醋20克，麵粉、澱粉、水澱粉各適量，花生油30克。
（製法）
1.將香菇、木耳洗淨，切成細末；豆腐碾壓成泥，與香菇末、木耳末、白糖（20克），花生油、澱粉、雞蛋攪拌成豆腐餡。
2.將番茄洗淨，去皮，用刀在番茄底部挖一小洞，去籽、瓤後成空殼，在裏麵撒上一層麵粉，裝入拌好的豆腐餡，抹平，裝入盤中，用中火蒸5分鍾，取出，潷出湯汁。
3.將炒勺置火上，放入鮮牛奶燒開，放入白糖、醋，用水澱粉勾薄芡，澆於蒸好的番茄上即成。
（特點）鮮嫩甜酸，色彩鮮豔，美觀大方。
牛肉番茄
（原料）番茄400克，瘦牛肉300克，料酒15克，精鹽4克，味精2克，白糖20克，蔥末、薑末各10克，高湯適量，花生油40克，香菜段10克。
（製法）
1.將瘦牛肉洗淨，切成3厘米見方的塊，入沸水中焯透，撈出，瀝水；番茄去皮，切成大菱形塊。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至六成熱，放入蔥末、薑末熗勺，立即加入高湯，再下入料酒、牛肉塊、白糖燒開，用小火把牛肉燉至軟爛，並將湯汁收濃，放入番茄塊，加入精鹽、味精，翻炒均勻，盛入盤內，撒上香菜段即可。
（特點）顏色悅目，肉軟鮮香，營養豐富。
番茄雞肉球
（原料）番茄500克，雞肉150克，豬肥膘肉50克，水發香菇50克，雞蛋1個，花生油500克（約耗50克），料酒5克，精鹽3克，味精1克，白糖、蔥花、薑末、麵包屑、香菜末、麵粉各適量。
（製法）
1.將雞蛋清、麵粉加少許精鹽、味精調成雞蛋麵粉糊；番茄洗淨，直切成半球形，去瓤；水發香菇切成碎丁；雞肉、豬肥膘肉一同斬成茸，與香菇丁一同放入碗內，加精鹽、料酒、白糖、味精、蔥花、薑末及適量清水，攪打上勁成餡，分裝入番茄半球內，將平底部分蘸上雞蛋麵粉糊，再蘸上麵包屑，待用。
2.將炒勺上火，放入花生油，燒至八成熱，將蘸上麵包屑的番茄下入，炸至底部呈金黃色，用漏勺撈出，碼入圓盤內，周圍撒上香菜末即成。
（特點）色澤豔麗，雞嫩菇香。
三絲扁豆
（原料）嫩扁豆300克，豆腐幹100克，水發香菇50克，料酒10克，醬油15克，精鹽、味精各2克，蔥末、薑末各10克，熟豬油35克，香油5克，白糖3克，高湯、水澱粉各適量。
（製法）
1.將扁豆洗淨，擇去兩頭和老筋，斜刀切成長4厘米的細絲；豆腐幹切成片，再切成細絲；水發香菇切成細絲。
2.將扁豆絲用沸水焯透，撈出瀝淨水；香菇絲用沸水略焯，瀝淨水。
3.將炒勺置火上，放入熟豬油，燒至七成熱，用蔥末、薑末熗勺，待出香味，放入扁豆絲、豆腐幹絲、香菇絲，用旺火煸炒，烹入料酒，放入醬油，精鹽、味精、白糖、適量高湯，翻炒至菜入味，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）清脆鮮香，味美適口。
幹煸扁豆
（原料）嫩扁豆250克，料酒、醬油各10克，精鹽、味精各2克，蔥末、薑末各5克，高湯適量，花生油500克（約耗40克），水發香菇50克。
（製法）
1.將扁豆掐去兩頭，去筋後洗淨，再切成長5厘米的段；水發香菇切成片。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，倒入扁豆段炸至斷生。
3.將炒勺留底油，燒至六成熱，用蔥末、薑末熗勺，待出香味，放入香菇片略炒，加入扁豆，烹入料酒，加入醬油、精鹽、味精、少許高湯，煸炒至熟，即可裝盤。
（特點）鹹香味美。