3.將炒勺留底油，燒至六成熱，用蔥末、薑末熗勺，烹入料酒，加入醬油、白糖，隨即放入炸好的土豆塊，加入精鹽、適量高湯，翻炒均勻，再放入青椒片、味精，將菜燒至入味，用水澱粉勾薄芡，淋入花椒油，即可裝盤。
（特點）色澤油亮，質地軟嫩，清鮮醇香。
炒土豆絲
（原料）土豆300克，花椒數粒，醬油5克，醋5克，精鹽1克，味精2克，蔥絲、薑絲各10克，花生油30克。
（製法）
1.將土豆洗淨，去皮，切成細絲，用清水漂洗後瀝水。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入花椒，炸出香味後撈出花椒不用，用蔥絲、薑絲熗勺，放入土豆絲、精鹽、料酒，旺火煸炒，待土豆微熟，烹入醋，加入味精，略炒幾下，即可裝盤。
（特點）脆嫩清爽，酸鹹適口。
咖喱土豆
（原料）土豆400克，蔥頭100克，咖喱粉10克，幹紅辣椒3個，醬油10克，精鹽、味精各2克，白糖10克，大蒜瓣、薑絲各10克，花生油500克（約耗50克）。
（製法）
1.將土豆洗淨，切成2厘米見方的塊；蔥頭剝去老皮，洗淨，切成同樣大小的小塊；大蒜瓣一切兩半；幹紅辣椒切成小段。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，將土豆塊炸至金黃色，撈出，瀝淨油。
3.將炒勺留底油，燒至六成熱，下入蒜片、薑絲、蔥頭塊、幹紅辣椒段，旺火煸炒至微黃，放入咖喱粉，炒出香味，加少許清水，放入土豆塊、精鹽、味精、白糖、醬油，燒開後起勺裝盤即可。
（特點）甜辣鹹，色澤金黃。
土豆沙拉
（原料）土豆150克，黃瓜60克，蘋果60克，火腿腸60克，豌豆60克，沙拉醬60克（自製），熟牛奶30克，精鹽2克，味精2克，白糖30克。
（製法）
1.把土豆洗淨，上籠屜蒸熟，取出，剝去皮，切成丁；將火腿腸切成丁；蘋果洗淨，削去皮，去核，切成丁；黃瓜洗淨，切成丁；豌豆洗淨，用沸水焯透，撈出，瀝淨水。
2.將土豆丁、火腿腸丁、蘋果丁、黃瓜丁、碗豆放在盤中，加入精鹽、白糖、味精、沙拉醬，調拌均勻，淋入熟牛奶即成。
（特點）清涼爽口，味香色美。
注：沙拉醬製法
在4個雞蛋黃中加精鹽（2克）、白糖（5克）、味精（3克），向一個方用勁攪拌，打至蛋液稠時，分次滴入植物油，不斷攪拌，至蛋黃液極稠時，加入醋（10克），攪打成沙拉醬。
雛雞土豆
（原料）土豆400克，淨雛雞肉300克，料酒15克，醬油20克，白糖10克，精鹽3克，味精2克，蔥段、，薑片各10克，大料數瓣，鮮湯適量，水澱粉適量，花生油600克（約耗50克）。
（製法）
1.將土豆洗淨，削去皮，切滾刀塊；雞肉洗淨，切成2厘米見方的塊，用沸水焯過，瀝淨水。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入土豆塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝淨油。
3.將炒勺留底油，燒至五成熱，放入白糖，炒至棗紅色，下入雞塊煸炒上色，放入大料、蔥段、薑片繼續煸炒，烹入料酒，放入醬油、精鹽、鮮湯，大火燒開，轉小火將雞塊燉熟，揀出大料、蔥段、薑片（不用），放入土豆塊燉至肉爛、土豆軟熟，加入味精，用水澱粉勾薄芡，即可裝盤。
（特點）醇香濃鬱，綿軟適口。
土豆麵筋
（原料）土豆250克，油麵筋150克，豬瘦肉60克，料酒、醬油各10克，精鹽、味精各2克，白糖5克，蔥絲、薑絲各5克，花生油400克（約耗40克），水澱粉適量，香油10克，高湯適量。
（製法）
1.把土豆洗淨，削去皮，切成滾刀塊；麵筋撕成大片；瘦肉洗淨，切成片，用水澱粉抓勻上漿。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，下入肉片，劃散至熟，撈出，瀝淨油；油繼續燒至七成熱，放入土豆塊，炸至金黃色，撈出，瀝淨油。
3.將炒勺留少許底油，燒至六成熱，用蔥絲、薑絲熗勺，烹入料酒，放入醬油、精鹽、白糖、適量高湯燒沸，放入麵筋塊略煮，再放入土豆塊、肉片、味精，使菜入味，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）軟嫩香鹹。
三彩土豆絲
（原料）土豆250克，胡蘿卜100克，青甜椒100克，精鹽2克，味精3克，海米20克，花椒油15克，香油10克，辣椒油5克。
（製法）
1.將土豆洗淨，去皮，切成細絲；胡蘿卜洗淨，去皮，切成細絲；青甜椒洗淨，去蒂、籽，切成細絲；海米用水泡發好。
2.將土豆絲入沸水中焯熟，立即用清水過涼，保持其脆性，撈出，瀝淨水；胡蘿卜用沸水焯過，用清水過涼，撈出，瀝淨水。
3.將土豆絲、胡蘿卜絲、青甜椒絲放入盤中，加入精鹽、味精，淋入花椒油、辣椒油、香油，拌勻後撒上海米即成。
（特點）香辣鮮鹹，脆嫩可口。
什錦土豆餅
（原料）土豆500克，熟鹹豬肉末50克，胡椒粉少許，熟芝麻末10克，醬油10克，精鹽、味精各2克，蔥末10克，澱粉適量，花生油500克（約耗60克），香油10克，花椒鹽15克。
（製法）
1.將土豆洗淨，放入鍋中蒸熟，取出，剝去皮，碾壓成泥，加入熟鹹豬肉末、澱粉、精鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉、蔥末和熟芝麻末，攪勻，做成直徑4厘米的扁形圓餅。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，把土豆餅逐個放入油中，炸時要用漏勺不斷撥動，待圓餅呈奶黃色時撈出，瀝淨油，放入盤中。食用時蘸花椒鹽即可。
（特點）外焦裏嫩，鹹香適口。
土豆燒牛肉
（原料）土豆500克，牛肉500克，料酒20克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，白糖15克，大料數瓣，蔥段、薑片各10克，高湯適量，花生油500克（約耗50克）。
（製法）
1.將土豆洗淨，去皮，切成大滾刀塊；牛肉洗淨，切成3厘米見方的塊，下入沸水中焯過，去除血水。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，放入土豆塊，炸至金黃色，撈出，瀝淨油，待用。
3.將炒勺留少許底油，放入大料瓣，炸出香味後撈出（不用），放入牛肉、蔥段、薑片，不斷煸炒，再放入料酒、醬油，炒至肉上色，加入適量高湯，大火燒開，撇去浮沫，轉小火將肉燜熟爛，加入精鹽、味精、白糖、土豆塊，再燜燒約10分鍾，起勺裝盤即可。
（特點）色澤金黃，味道鮮美。
椒鹽土豆球
（原料）土豆250克，荸薺100克，麵粉適量，番茄醬20克，精鹽2克，味精3克，薑末10克，花椒鹽15克，發酵粉、澱粉各適量，花生油500克（約耗100克），香油5克。
（製法）
1.將土豆洗淨，上籠屜蒸熟，取出，剝皮，碾壓成泥；荸薺洗淨，去皮，用刀拍鬆後剁成末。
2.將土豆泥、荸薺末、精鹽、味精、香油、薑末、澱粉同放碗中，加適量水調好，加入麵粉、發酵粉調製成土豆糊。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，將調好的土豆糊製成直徑2.5厘米的圓球，下入油中，炸至外殼呈淺黃色時撈出，瀝淨油，裝入盤中。食用時配番茄醬、花椒鹽各一小碟，蘸食即可。
（特點）外焦裏嫩，香鮮味美。
蟹粉土豆卷
（原料）土豆250克，胡蘿卜80克，水發香菇、冬筍各30克，蔥白3克，薑末2克，雞蛋2個，豆腐皮4張，料酒10克，精鹽4克，味精2克，醋6克，白糖5克，澱粉適量，花生油500克（約耗100克）。
（製法）
1.將土豆、胡蘿卜洗淨，上屜蒸熟，取出，剝去皮，分別碾壓成泥；香菇、冬筍分別洗淨，放在沸水中焯透，晾涼後與蔥白均切成細絲。
2.將土豆泥、香菇絲、冬筍絲、蔥白絲均放入碗中，加入打散的雞蛋及薑末，攪拌均勻。
3.將炒勺置火上，燒熱，放入胡蘿卜泥，邊炒邊加花生油，炒透後加入拌好的土豆泥，放入料酒、精鹽、味精、醋，炒勻至稠即成“蟹粉”。
4.把豆腐皮放在屜中，用水蒸氣使之潮軟，展開切成邊長5厘米的三角形，將“蟹粉”平攤在豆腐皮上，包成圓筒狀，用澱粉封好口。
5.炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，將土豆卷放入，炸至表麵呈金黃色且香脆、略硬時撈出，瀝淨油裝盤即可。
（特點）鹹鮮微酸，外脆裏嫩。
紅燒蘿卜
（原料）大蘿卜500克，料酒10克，醬油15克，白糖15克，精鹽3克，味精2克，蔥末、薑末各10克，高湯適量，熟豬油50克，香油10克，水澱粉適量。