2.將炒勺置火上，放入花生油，旺火燒至七成熱，下入花椒，炸焦後撈出不用，用蔥末、薑末熗勺，放入青椒絲略煸炒，放入綠豆芽，快速煸炒至斷生，立即加入精鹽、白糖炒勻，烹入醋，即可裝盤。
（特點）綠白相間，脆嫩爽口，酸鹹適度。
肉丁黃豆芽
（原料）黃豆芽400克，肥瘦豬肉150克，豆腐幹100克，胡蘿卜50克，料酒15克，精鹽4克，味精2克，醬油15克，蔥末、薑末、蒜末各5克，高湯、水澱粉各適量，花生油300克（約耗60克），香油10克。
（製法）
1.將黃豆芽擇洗幹淨，掐去須根，去掉豆皮，瀝淨水；豆腐幹切成0.5厘米見方的小丁；肥瘦豬肉切成小丁，用精鹽、水澱粉抓勻上漿；胡蘿卜切成小丁。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至五成熱，下入肉丁劃散至熟，倒入漏勺瀝淨油。
3.將炒勺重置火上，放入花生油，燒至六成熱，用蔥末、薑末、蒜末熗勺，下入豆腐幹丁煸炒，烹入料酒，加入胡蘿卜丁、黃豆芽、醬油略炒，再加入精鹽、適量高湯，用小火將豆芽燒透，放入肉丁抖勻，用味精調味，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）營養豐富，顏色悅目，脆嫩可口。
清炒黃豆芽
（原料）黃豆芽400克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，醬油10克，白糖5克，蔥末、薑末各5克，鮮湯、水澱粉各適量，花生油40克，香油10克。
（製法）
1.將黃豆芽擇洗幹淨，掐去須根。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至六成熱，用蔥末、薑末熗勺，烹入料酒，放入黃豆芽、醬油煸炒，再加入白糖、精鹽、適量鮮湯燒開，至黃豆芽熟透時加入味精調味，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）脆嫩醇香，鹹鮮味美。
雙冬黃豆芽
（原料）黃豆芽300克，水發冬菇、水發冬筍各60克，紅青椒30克，豬瘦肉100克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，花生油60克，水澱粉、高湯各適量，香油5克，醬油10克。
（製法）
1.將黃豆芽擇洗幹淨，掐去須根，放在沸水中焯至斷生，撈出，瀝淨水；豬肉切成丁，用精鹽、水澱粉抓勻上漿；紅青椒、冬菇、冬筍均洗淨，切成丁。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至五成熱，放入豬肉丁劃散至熟，再放入冬菇丁、冬筍丁、青椒丁煸炒，烹入料酒，加入醬油、精鹽、味精、適量高湯煸炒至熟，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）脆嫩爽口，鹹香味美。
冬筍雪裏蕻
（原料）醃雪裏蕻100克，水發冬筍300克，花生油25克，高湯適量，精鹽、味精、醬油各適量，白糖2克，香油3克，料酒5克，蔥末少許。
（製法）
1.將冬筍切成長5厘米、寬1厘米、厚1厘米的條；將雪裏蕻洗淨，切成長3厘米的段，用熱水焯一下，放入冷水中去除鹽分，保持菜的青翠。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，倒入冬筍條，炸至金黃色，撈出瀝淨油。
3.炒勺置火上，倒入花生油，燒熱後放入雪裏蕻，煸炒後放在盤子四周；炒勺重新置火上，倒入花生油燒熱，放入冬筍條、料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、適量高湯，用小火盡湯汁，再放入蔥末、香油，用旺火翻炒幾下，倒入盤中央即可。
（特點）鮮香略甜脆，色澤鮮豔。
雪裏蕻燒豆腐
（原料）醃雪裏蕻100克，北豆腐200克，花生油20克，香油、精鹽、味精各2克，料酒5克，蔥花、薑末各適量。
（製法）
1.將豆腐切成1.5厘米見方的塊，放入開水中略燙，撈出後用清水過涼，控淨水，待用。
2.將醃雪裏蕻洗淨，在開水中燙過（去除鹽分且保持菜的綠色和清脆），放入清水中過涼，撈出瀝淨水分，切成末。
3.將炒勺置火上，放入花生油燒熱，用蔥花、薑末熗勺，烹入料酒，放入雪裏蕻末煸炒，然後放入豆腐塊，加入適量清水，以剛沒過豆腐為宜，加入精鹽，在旺火上燒沸，撇去浮沫，轉小火燉約5分鍾，待豆腐入味、湯汁較少時加入味精，淋入香油即可。
（特點）脆嫩鹹香，白中有綠。
雪裏蕻豆瓣酥
（原料）水發蠶豆500克，醃雪裏蕻150克，花生油50克，精鹽1.5克，白糖5克，味精2克，高湯適量。
（製法）
1.將水發蠶豆剝去皮，洗淨，在開水中用小火煮至熟爛。
2.將雪裏蕻洗淨，切成長3厘米的段，放入開水中焯一下，放入冷水過涼，撈出瀝水。
3.將炒勺置火上，倒入花生油燒熱，放入雪裏蕻段煸炒幾下，再倒入蠶豆，加入適量高湯及精鹽、白糖、味精，用中火燒至湯汁收幹即可裝盤。
（特點）味鮮酥脆。
肉末黃豆雪裏蕻
（原料）醃雪裏蕻150克，肥瘦豬肉末75克，煮熟黃豆50克，熟豬油20克，料酒15克，味精2克，蔥末、薑末各2克，醬油15克，香油15克。
（製法）
1.將醃好的雪裏蕻去根，洗淨，用開水焯過，再用涼水浸泡，將鹹味去掉（增加脆感），切成碎末，擠幹待用。
2.將炒勺置火上，放入熟豬油，燒至七成熱，下入肉末、蔥末、薑末煸炒，待肉末斷生時烹料酒、醬油，放少許味精，下入雪裏蕻、黃豆，翻炒後淋入香油，即可裝盤。
（特點）口味鹹香，葷素搭配適宜。
炸香椿魚
（原料）香椿150克，雞蛋清150克，麵粉適量，花生油500克（約耗50克），椒鹽15克，辣醬油10克。
（製法）
1.將香椿洗淨，瀝水；麵粉加等量水調成麵粉糊；蛋清用筷子打散成蛋泡糊，然後與麵粉糊攪拌成蛋泡糊。