2.將炒勺置火上，倒入花生油，用中火燒至四五成熱，將香椿逐棵放在麵粉中蘸勻，然後在蛋泡糊中拖過，放油中，用中小火炸至淺黃色，撈出，碼放在盤中。食用時蘸椒鹽、辣醬油即可。
（特點）色澤淺黃、形似魚，外焦裏嫩入口香。
香椿肉絲
（原料）嫩香椿300克，豬裏脊肉100克，花生油60克，料酒15克，精鹽、味精各2克，醬油5克，白糖2克，蔥絲、薑絲各10克，高湯、水澱粉、澱粉各適量。
（製法）
1.將香椿擇洗幹淨，切成長1厘米的段；豬肉先片成大片，再切成長3厘米的絲，然後用料酒、澱粉抓勻上漿。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至四成熱，下入肉絲劃散，放入蔥絲、薑絲，烹入料酒、醬油炒香，下入香椿段、精鹽、白糖、適量高湯煸炒至熟，加入味精，用水澱粉勾薄芡，出勺裝盤即可。
（特點）鹹鮮清香，脆嫩滑爽。
香椿雞蛋
（原料）嫩香椿150克，雞蛋4個，花生油75克，精鹽3克，香油適量。
（製法）
1.將香椿擇洗幹淨，用開水燙一下迅速撈出，瀝淨水，切成香椿末，放入碗中，打入雞蛋，放精鹽攪拌均勻。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至六七成熱，倒入香椿雞蛋翻炒至熟，再淋入少許香油，即可裝盤（也可在油中將香椿雞蛋攤成圓餅狀，煎炒至熟）。
（特點）香味濃鬱，色澤悅人。
香椿拌豆腐
（原料）嫩香椿200克，豆腐200克，甜麵醬15克，芝麻醬15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，白糖5克，高湯適量。
（製法）
1.將香椿擇洗幹淨，用開水燙一下，放入清水中衝涼，撈出，瀝淨水，切成長0.5厘米的小段。
2.將豆腐切成1厘米見方的小丁，用沸水焯透，去除豆腥味，撈出，瀝淨水。
3.將豆腐丁、香椿段放入盤中，依次放入甜麵醬、芝麻醬、精鹽、味精、白糖、適量高湯，淋入香油。食用時調拌均勻即可。
（特點）色彩分明，脆嫩鮮香。
炒金花菜
（原料）鮮金花菜（黃花菜）250克，水發冬菇、冬筍各25克，熟豬油30克，花椒油、料酒各10克，精鹽、味精各2克，醬油15克，高湯、水澱粉各適量，蔥3克。
（製法）
1.將金花菜擇去硬蒂，洗淨，長的一刀切兩段；冬菇改成抹刀片；冬筍切成長4厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的片。
2.將冬筍、冬菇用沸水焯一下，控去水分，待用。
3.將炒勺置旺火上，放入熟豬油燒熱，下入蔥末熗勺，下金花菜煸炒，放入冬菇、冬筍繼續煸炒幾下，烹料酒，放入醬油、精鹽、味精、適量高湯，用水澱粉勾芡，翻炒均勻，淋入花椒油，出勺裝盤。
（特點）色金黃，鮮嫩、清香、爽口。
炸金花菜
（原料）鮮黃花菜300克，麵粉、發酵粉各適量，料酒10克，精鹽、味精各2克，蔥薑汁10克，花椒鹽適量，花生油500克（約耗60克）。
（製法）
1.將鮮黃花菜擇洗幹淨，入沸水中焯透，撈出投涼，擠幹水，用料酒、精鹽、味精、蔥薑汁醃漬入味；把麵粉與發酵粉調成麵粉糊。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，將黃花菜在麵粉糊中拖勻，放入油中炸至金黃色，撈出，瀝淨油，整齊地碼入盤中。食用時蘸花椒鹽即可。
（特點）脆香味濃，顏色金黃。
黃花菜炒雞蛋
（原料）鮮黃花菜300克，雞蛋3個，料酒10克，精鹽3克，味精2克，蔥末、薑末各5克，花生油60克，香油10克。
（製法）
1.將黃花菜擇洗幹淨，掐去梗，用沸水焯透，用涼水過涼，撈出，瀝淨水，切成兩段；雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽打散。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至七成熱，倒入雞蛋液，旺火炒成雞蛋塊，放入盤中，待用。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，用蔥末、薑末熗勺，放入黃花菜略煸炒，烹入料酒，放入精鹽、味精、雞蛋塊翻炒均勻，淋入香油，即可裝盤。
（特點）色澤金黃，軟嫩清香。
蒜茸油麥菜
（原料）油麥菜500克，大蒜30克，花生油30克，蠔油10克，精鹽、味精各2克，蔥花、薑末各2克，香油5克。
（製法）
1.將油麥菜擇洗幹淨，瀝淨水分，切成長6厘米的段；大蒜切成細粒，再剁成蒜茸。
2.將炒勺置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，用蔥花、薑末熗勺，待出香味，放入油麥菜，用旺火迅速煸炒，立即放入精鹽、味精、蠔油煸炒，加入蒜茸翻炒一下，淋入香油，即可裝盤。
（特點）清脆可口，蒜香濃鬱。
海米莧菜
（原料）莧菜250克，海米50克，花生油30克，精鹽2克，味精2克，蔥末、薑末各少許。
（製法）
1.將莧菜擇洗幹淨，切成長5厘米的段；海米用開水泡開。
2.將炒勺置火上，倒入花生油燒熱，加入蔥末、薑末煸炒，待出香味後倒入莧菜，用旺火迅速煸炒，待菜熟後立即放入海米、精鹽、味精，翻炒幾下，即可裝盤。
（特點）莧菜營養豐富，常食用對人身體有益。
腐乳空心菜
（原料）空心菜1000克，廣東腐乳100克，精鹽1克，白糖5克，味精2克，花生油40克，水澱粉適量。
（製法）
1.將空心菜擇洗幹淨，控出水分。
2.將炒勺置火上，倒入花生油燒熱，將腐乳煸炒碎，加入精鹽、味精、白糖，略炒後改用旺火，放入空心菜迅速翻炒，使空心菜充分吸收腐乳汁後用水澱粉勾薄芡，即可裝盤。
（特點）色彩鮮豔，口味香甜。