4.將炸好的豆腐塊從長的一端橫切一刀，片成連接著的盒蓋狀，稍掀盒蓋，掏出裏麵的嫩豆腐，將餡平均分裝在挖空的豆腐盒內，再將盒蓋向下合緊，成釀餡豆腐盒。
5.將炒勺放旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入釀餡豆腐盒，炸約幾分鍾，潷去油；炒勺移在微火上，勺內留有豆腐盒，加入適量清湯、醬油、料酒、味精，煨約20分鍾，然後將豆腐盒撈出裝入湯盤內；勺內湯汁用水澱粉勾芡，澆在豆腐盒上，淋上香油即成。
（特點）豆腐盒色澤深黃，鮮嫩香鬱，餡料甜滑，醇美可口。
燒豆腐角
（原料）豆腐300克，油菜心50克，春筍100克，料酒10克，醬油15克，精鹽4克，味精3克，蔥末、薑末10克，水澱粉、高湯各適量，花生油500克（約耗100克），花椒油10克。
（製法）
1.將豆腐從側麵片成1厘米厚的大片，再切成三角片；油菜心擇洗幹淨，豎向剖成4片；春筍剝去老皮，洗淨，切成片。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，放入豆腐塊炸至淺黃色，撈出，瀝淨油；勺離火，將春筍片劃一下，倒入漏勺，瀝淨油。
3.炒勺留少許底油，燒至七成熱，用蔥末、薑末熗勺，待出香味，烹入料酒，放入高湯、醬油、豆腐塊、筍片、油菜心，翻炒均勻後加入精鹽、味精，燒至入味，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，裝盤即可。
（特點）清香滑嫩，鮮鹹適口。
蝦子豆腐
（原料）豆腐250克，蝦子15克，雞蛋2個，料酒10克，醬油15克，精鹽、味精各3克，蔥末、薑末各10克，麵粉、水澱粉、高湯各適量，花生油500克（約耗60克），香油10克，白糖10克。
（製法）
1.將豆腐切成長4厘米、1.5厘米見方的條，用料酒、醬油、精鹽、味精醃漬入味；雞蛋打入碗中，用清水、水澱粉攪打成蛋糊。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，將醃好的豆腐條蘸上麵粉，掛勻蛋糊，放入油中炸至金黃色，倒入漏勺瀝淨油，整齊地碼放在盤中。
3.炒勺留少許底油，燒至六成熱，用蔥末、薑末熗勺，放入蝦子煸炒出香味，放入醬油、適量高湯、精鹽、味精、白糖，將盤中豆腐條推入炒勺中，旺火燒開後轉小火燒，待湯汁收濃後淋入香油，輕輕推入盤中即可。
（特點）鮮嫩香濃，味美可口。
蟹黃豆腐
（原料）豆腐300克，梭子蟹1隻（約200克），精鹽3克，味精3克，料酒10克，蔥末、薑末、蒜末各10克，水澱粉、高湯各適量，花生油100克，香油5克。
（製法）
1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入沸水焯透，瀝淨水。
2.將梭子蟹洗淨，蒸熟，取出蟹黃、蟹肉分放兩個小碟中；將精鹽、味精、料酒、高湯、水澱粉和蔥末、薑末、蒜末放入碗中，對成調味汁。
3.將炒勺置火上，放入少許花生油，燒至五成熱，放入蟹黃，炒成蟹黃油，待用。
4.將炒勺再置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入蟹肉略炒，隨即放入豆腐塊煸炒片刻，倒入調味汁，顛翻均勻，使味汁掛勻豆腐塊，放入蟹黃油，淋入香油，即可裝盤。
（特點）色澤亮黃，口味鮮香。
鑲桃豆腐
（原料）豆腐200克，雞脯肉2條（約40克），蝦仁、豬肥膘肉各35克，雞蛋清4個，大核桃仁24個，花生油500克（約耗80克），澱粉適量，蔥薑汁、料酒各25克，精鹽、味精各5克。
（製法）
1.將雞脯肉剔去筋膜後與豬肥膘肉、蝦仁一同斬成肉茸，盛入碗內。
2.將豆腐入篩過細後放碗中，在碗內放入肉茸，加入蔥薑汁、雞蛋清、料酒、精鹽、味精、澱粉和清水（適量），拌勻並攪上勁成豆腐茸，待用。
3.取平盤1隻，裏麵抹上一層油，將調好的豆腐茸（留出一羹匙）倒入盤內，上屜用小火蒸熟取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的豆腐塊（共24塊）。
4.將核桃仁用開水泡一泡，剝去皮後，放入溫油中炸脆，撈出。
5.將適量水澱粉、蛋清調成蛋清糊。
6.將炸好的核桃仁蘸上蛋清糊、豆腐茸（用留出的一羹匙），鑲在蒸好的豆腐塊上，然後放入燒至五成熱的油勺內，用小火炸透，撈出裝盤即成。
（特點）色澤黃白，質地嫩脆，味道香美。
豆腐雞丁
（原料）豆腐250克，雞脯肉100克，黃瓜100克，水發冬筍50克，雞蛋1個，精鹽、味精各3克，料酒10克，水澱粉、高湯各適量，蔥末、薑末各10克，花生油500克（約耗100克），香油10克。
（製法）
1.將豆腐切成1.5厘米見方的丁；雞脯肉切成1.5厘米見方的丁，用雞蛋液、水澱粉上好漿；黃瓜去瓤，切成1厘米見方的丁；水發冬筍切成1厘米見方的丁。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入漿好的雞丁劃開，撈出瀝淨油；待油溫升至七成熱，放入豆腐丁炸至金黃色，撈出瀝淨油。
3.炒勺留底油，燒至七成熱，用蔥末、薑末熗勺，待出香味後放入雞丁、豆腐丁、冬筍丁、黃瓜丁略煸炒，隨即烹入料酒，放入精鹽、味精、適量高湯，旺火燒開，轉中火燒至入味，收濃湯汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）雞丁滑嫩，豆腐軟香，色澤美觀。
什錦豆腐
（原料）豆腐350克，熟豬肚、豬五花肉各50克，海米20克，鮮蘑、鮮豌豆、胡蘿卜各50克，料酒、醬油各15克，精鹽、味精各4克，水澱粉適量，蔥末、薑末各10克，花生油500克（約耗80克），香油10克，高湯適量。
（製法）
1.將豆腐切成1.5厘米見方的丁；豬肉切成1.5厘米見方的丁，用水澱粉、料酒、精鹽上漿；熟豬肚切成1.5厘米見方的丁；鮮蘑、胡蘿卜洗淨，均切成同樣的丁；海米用溫水泡開。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入豬肉丁劃開，撈出瀝淨油，放入胡蘿卜丁、鮮蘑丁、熟豬肚丁、豌豆，在油中略劃撈出，瀝淨油；待油溫升至七成熱時放入豆腐丁，炸至金黃色，倒入漏勺瀝淨油。
3.炒勺留底油，燒至七成熱，用蔥末、薑末熗勺，待出香味後放入海米煸炒，隨即放入豆腐丁、五花肉丁、豬肚丁、鮮蘑丁、胡蘿卜丁、豌豆煸炒均勻，烹入料酒，放入醬油、高湯、精鹽、味精，燒至入味，待湯汁略濃用水澱粉勾芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）鹹鮮味香，色澤美觀。
豆腐三丁
（原料）豆腐200克，豬裏脊肉100克，黃瓜、胡蘿卜各50克，料酒15克，醬油10克，精鹽、味精各3克，白糖10克，醋5克，高湯、水澱粉各適量，雞蛋1個，薑米、蔥米、蒜米各5克，花生油500克（約耗100克），香油10克。
（製法）
1.將雞蛋磕入碗中，用水澱粉調成蛋糊。
2.將豆腐切成1.5厘米見方的丁；豬肉切成1厘米見方的丁；黃瓜、胡蘿卜洗淨，切成1厘米見方的丁。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入掛好蛋糊的豬肉丁劃開，撈出，瀝淨油；再放入黃瓜丁、胡蘿卜丁劃油，撈出，瀝淨油；待油溫升至七成熱時放入掛勻蛋糊的豆腐丁，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝淨油。
4.炒勺留少許底油，用蔥末、薑末、蒜米熗勺，待出香味，放入胡蘿卜丁煸炒，再放入豆腐丁、豬肉丁、黃瓜丁繼續煸炒幾下，烹入料酒，放入適量高湯、醬油、精鹽、味精、白糖、醋，燒至入味後用水澱粉勾芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）鮮酸甜香，色澤美觀。
麻婆豆腐
（原料）豆腐400克，牛瘦肉150克，幹紅辣椒5克，豆豉、豆瓣醬各10克，蔥50克，花椒碎末10克，醬油20克，精鹽2克，味精4克，白糖10克，水澱粉、高湯各適量，花生油100克。
（製法）
1.將豆腐切成1.5厘米見方的丁；牛瘦肉洗淨，切成末；蔥擇洗幹淨，切成小段；豆豉、豆瓣醬剁碎；幹紅辣椒切段。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入幹紅辣椒段炸香，再放入豆豉末、豆瓣醬煸炒出香，放入牛肉末煸炒，隨即放入豆腐丁、適量高湯、醬油、精鹽、味精、白糖燒開，移小火燒至入味，轉大火收濃湯汁，放入蔥段，翻炒均勻，用水澱粉勾芡，盛入盤內，撒上花椒碎末即可。
（特點）麻辣鮮酥嫩，醇香味美。
爆炒豆腐
（原料）豆腐300克，胡蘿卜、水發冬筍各50克，醬油15克，精鹽、味精各3克，水澱粉適量，蔥花、薑末、蒜片各10克，花椒油20克，花生油500克（約耗50克），高湯適量。
（製法）
1.將豆腐切成1.5厘米見方的丁，用沸水焯透，瀝淨水分；胡蘿卜、冬筍均切丁，用沸水焯至斷生，用清水過涼，瀝淨水分。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至六成熱，豆腐丁用水澱粉掛漿後放入油中炸至淺黃色，倒入漏勺瀝油。