3.炒勺留少許底油，燒至七成熱，用蔥花、薑末、蒜片熗勺，待出香味，放入豆腐丁、胡蘿卜丁、冬筍丁煸炒片刻，再放入醬油、精鹽、味精、適量高湯，翻炒入味，待湯汁濃後用水澱粉勾芡，淋入花椒油，即可裝盤。
（特點）外焦裏嫩，清淡爽口。
蔥爆豆腐
（原料）豆腐300克，蔥白200克，精鹽、味精各3克，醬油10克，高湯、麵粉、水澱粉各適量，花生油500克（約耗60克），香油10克。
（製法）
1.將豆腐切成4厘米見方、0.6厘米厚的片，入沸水中焯透，撈出，瀝淨水；蔥白洗淨，切成4厘米長的細絲；精鹽、味精、醬油、高湯放碗內，對成調味汁。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，將豆腐片滾上一層麵粉，掛上水澱粉後下入油勺，炸至淺黃色撈出；待油溫升至八成熱時，複炸至金黃色，倒入漏勺瀝淨油。
3.炒勺留少許底油，燒至七成熱，下入蔥絲煸炒出香味，放入豆腐塊，倒入調味汁翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋入香油，出勺裝盤即成。
（特點）豆腐鮮香，蔥香四溢。
番茄豆腐
（原料）豆腐300克，番茄150克，油菜心50克，料酒10克，精鹽4克，白糖10克，蔥末、薑末各10克，水澱粉適量，熟豬油50克，高湯適量。
（製法）
1.將豆腐切成骨牌塊；番茄洗淨，去皮、籽，切三角塊；油菜心擇洗幹淨，切片。
2.將豆腐和油菜心分別在沸水中焯過，撈出後瀝水；將料酒、精鹽、白糖、高湯放碗內，對成調味汁。
3.將炒勺置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，用蔥末、薑末熗勺，待出香味，放入番茄塊煸炒，隨即加入豆腐塊、油菜片、調味汁燒開，移小火慢燒，待湯汁漸濃後用水澱粉勾芡，即可裝盤。
（特點）豆腐軟嫩，酸甜適口。
素燴豆腐
（原料）豆腐300克，油炸麵筋、豆腐幹各50克，水發木耳、粉絲各25克，油菜心100克，料酒10克，醬油15克，精鹽、味精各3克，高湯、水澱粉各適量，蔥末、薑末各10克，花生油50克，花椒油20克，
（製法）
1.將豆腐切成3厘米見方、1厘米厚的片；麵筋撕成小塊；豆腐幹片成薄菱形片；粉絲用溫水泡開，切成長4厘米的段；油菜心擇洗幹淨，一剖為二，下入沸水略焯，用清水過涼，撈出瀝水，木耳洗淨，撕成朵。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，用蔥末、薑末熗勺，加入豆腐幹煸炒，隨即放入豆腐片、粉絲段、水發木耳、麵筋塊、油菜心、料酒、適量高湯、醬油、精鹽、味精，將菜推勻，燒開入味後用水澱粉勾芡，淋入花椒油，即可裝盤。
（特點）清淡爽口，香而不膩。
奶汁豆腐
（原料）豆漿300克，牛奶100克，雞蛋清6個，熟火腿、青豆各20克，水發香菇10克，高湯適量，精鹽、味精各3克，水澱粉適量。
（製法）
1.將豆漿、牛奶、雞蛋清同放碗內，加入適量高湯、精鹽、味精攪打均勻，上屜蒸20分鍾左右，待成豆腐雞蛋塊時取出，用手勺舀成瓦塊狀（約25塊），放在盤子中央。
2.將熟火腿切小塊；香菇切小塊與青豆同放沸水中焯透，撈出，瀝水，與火腿塊一同碼放在盤子四周。
3.將炒勺置火上，放入適量高湯，加入精鹽、味精燒開，用水澱粉勾芡，澆在豆腐塊上即可。
（特點）色澤銀白，豆腐鮮嫩。
炸豆腐卷
（原料）豆腐200克，豬瘦肉100克，雞蛋1個，麵粉、水澱粉各適量，料酒、醬油各10克，味精、精鹽各2克，蔥末、薑末各10克，花生油500克（約耗60克），椒鹽20克。
（製法）
1.將豆腐整塊入沸水焯透後瀝水，切成0.3厘米厚的片；豬肉洗淨，剁成茸，加入料酒、醬油、精鹽、味精、蔥末、薑末，攪打成餡；雞蛋磕入碗中，打成蛋液，加入水澱粉攪打成蛋糊。
2.將肉餡平攤在豆腐片上，從一側卷起，蘸勻麵粉，掛勻蛋糊。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入豆腐卷兒，炸至淺黃色撈出；待油溫升至八成熱，將豆腐卷複炸至金黃色，撈出瀝淨油，整齊地碼入盤中。食用時蘸椒鹽即可。
（特點）酥脆香醇。
蠔油豆腐
（原料）豆腐300克，油菜100克，蠔油40克，精鹽、味精各2克，高湯、水澱粉各適量，胡椒粉少許，蔥末、薑末、蒜末各10克，花生油60克。
（製法）
1.將豆腐切成長4厘米、1.2厘米見方的條，用沸水焯透，撈出後瀝水。
2.把油菜擇洗幹淨，去葉留梗，切成長條。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，用蔥末、薑末、蒜末熗勺，待出香味後放入豆腐條、油菜條，煸炒一會兒，加入適量高湯、精鹽、味精、胡椒粉，旺火燒開，轉小火將豆腐、油菜燒透入味，再轉旺火上，收濃湯汁，用水澱粉勾芡，淋入蠔油，即可裝盤。
（特點）鮮嫩明亮，鹹鮮適口。
五香豆腐
（原料）豆腐400克，醬油15克，精鹽、味精各4克，白糖10克，高湯適量，花椒、大料各5克，蔥段25克，薑片10克，花生油500克（約耗60克），香油5克。
（製法）
1.將豆腐塊切成4厘米見方、1厘米厚的塊。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，放入豆腐塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝淨油。
3.炒勺留底油，燒至七成熱，用蔥段、薑片熗勺，待出香味後放入適量高湯、醬油、精鹽、味精、白糖、花椒、大料、豆腐塊，旺火燒開轉至小火，待湯汁將盡時取出大料、花椒、蔥段、薑片（不用），繼續收幹湯汁，淋入香油，即可裝盤。
（特點）味香醇厚，五香味濃。
芙蓉豆腐
（原料）豆腐200克，雞蛋4個，熟火腿25克，豌豆25克，花生油40克，精鹽、味精各3克，白糖5克，高湯、水澱粉各適量，蔥絲、薑絲、蒜片各5克，香油少許。
（製法）
1.將豆腐上屜蒸一下，瀝淨水分，頂刀切成0.6厘米厚的片；熟火腿切絲。
2.將雞蛋清磕入湯盤內，加入精鹽、味精、白糖、適量高湯調勻，上屜用旺火蒸熟，取出即成“芙蓉”。
3.將炒勺置旺火上，放入花生油，用蔥絲、薑絲、蒜片熗勺，放入火腿絲、豌豆煸炒，加入適量高湯、豆腐片、精鹽、味精燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油，倒在“芙蓉”上即成。
（特點）色澤美觀，鮮醇滑嫩。
清蒸豆腐
（原料）豆腐200克，豬肥肉50克，木耳10克，香菜5克，精鹽、味精各2克，料酒10克，蔥段、薑片各10克，高湯適量。
（製法）
1.將豆腐切成1厘米的厚片；木耳水發後洗淨，撕成小朵；香菜擇洗幹淨，切末。
2.把炒勺內放入水，燒開後放入整塊豬肉，加入料酒、蔥段、薑塊，煮至肉斷生後取出，切成薄片；豆腐片用沸水焯透，撈出後瀝水。
3.將豆腐擺在碗內，加適量高湯、煮好的白肉片、木耳、精鹽、味精、料酒，上屜蒸透即成。上桌時撒上香菜末即可。
（特點）製作簡便，清淡爽口。
葷素扣肉
（原料）豆腐150克，熟豬五花肉150克，青蒜20克，花生油1000克（約耗75克），醬油25克，精鹽3克，大料瓣2瓣，蔥、薑各10克，高湯適量。
（製法）
1.將豆腐切成0.6厘米的薄片。
2.向炒勺內注油，燒至七成熱，將整塊熟豬五花肉放入，炸至皮起小泡並呈金紅色時撈出，瀝淨油，切成長5厘米、0.6厘米厚的薄片。
3.把蔥切絲；薑切片；青蒜切末。
4.將炒勺置火上，放入花生油，下入豆腐片，炸至金黃色，撈出，瀝淨油。
5.取碗一個，將肉片的肉皮朝下，1片肉、1片豆腐，依次在碗內碼好，放入高湯、大料、醬油、精鹽、蔥絲、薑片，上屜用旺火蒸1小時左右，待肉爛時出屜扣在湯盤中，撒上青蒜末即成。
（特點）有葷有素，色澤金黃，香鬆爛嫩，口味醇厚。
豬血豆腐
（原料）豬血300克，豆腐300克，豬瘦肉100克，胡蘿卜100克，豌豆苗、蒜苗各30克，蒜片15克，薑片10克，精鹽3克，味精1克，胡椒粉少許，花生油60克，高湯、水澱粉各適量，香油5克。
（製法）
1.將豬血洗淨，切成塊；豆腐切成塊；豬肉洗淨，切成小薄片；胡蘿卜洗淨，切成塊。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入薑片、蒜片熗勺，加入適量高湯、胡蘿卜、胡椒粉燒開，再加入豬肉、豆腐塊、豬血塊，燒至熟透，待湯汁不多時放入精鹽、味精、豌豆苗、蒜苗，用手勺推勻，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）紅白相間，鮮嫩味美。