（特點）汁濃乳白，香味濃鬱。
荷包豆腐
（原料）豆腐300克，熟火腿30克，雞蛋2個，青蒜2棵，精鹽、味精各3克，料酒20克，蔥10克，薑5克，胡椒粉少許，水澱粉、高湯各適量，花生油30克，香油10克。
（製法）
1.將熟火腿切成小丁；青蒜擇洗幹淨，切成長1厘米的小段；蔥、薑洗淨，切末。
2.將豆腐衝淨，攪拌成泥，加入雞蛋清、料酒、胡椒粉、精鹽、味精、水澱粉，調拌成豆腐泥。
3.取若幹小瓷勺（其數量與瓷勺的大小有關），在勺內抹勻一層花生油，將豆腐泥擠成小丸子，放在勺內，用刀麵按平，撒上火腿丁，上屜旺火蒸約6分鍾取出，將小勺內豆腐磕出，碼在平盤內。
4.將炒勺置火上，倒入花生油燒熱，下入蔥末、薑末熗勺，加入適量高湯燒開，將平盤內豆腐平推入勺內（注意保持其形狀），稍燒片刻，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒上青蒜段，即可出勺上桌。
（特點）軟滑鮮嫩，清香可口。
燴豆腐丸子
（原料）豆腐200克，紅粉皮10克，黃瓜50克，醬油、料酒各10克，精鹽、味精各3克，麵粉、水澱粉各適量，香菜50克，香油、胡椒粉各少許，花生油500克（約耗70克），青蒜1棵，鮮湯適量。
（製法）
1.將黃瓜切成菱形片；紅粉皮切碎末；香菜洗淨，將梗和葉分開，把梗切成末；青蒜洗淨，切成長2厘米的段；黃瓜切片。
2.將豆腐放入碗中，碾壓成泥，加入紅粉皮末、香菜梗末、麵粉、精鹽、胡椒粉，調勻成餡。
3.將炒勺上火，倒入花生油，燒至六成熱，把豆腐餡擠成直徑為2厘米大小的丸子，入油中炸至金黃色，撈出瀝油。
4.另取淨勺置火上，倒入鮮湯，加醬油、料酒、精鹽、味精燒開，下入豆腐丸子、黃瓜片、香菜葉燒開，用水澱粉勾芡，撒入青蒜段，淋入香油，即可起勺裝盤。
（特點）素雅鮮香，老少皆宜。
肉片燉豆腐
（原料）豆腐200克，豬肥瘦肉50克，精鹽、味精各3克，醬油、料酒各25克，蔥10克，薑5克，花生油30克，高湯適量。
（製法）
1.將肉洗淨，切片；豆腐衝洗後切與肉片同大的片，入開水焯過撈出，瀝水；蔥、薑均切絲。
2.將炒勺上火，倒入花生油，燒至六成熱，用蔥絲、薑絲熗勺，下入肉片煸炒，加入醬油、料酒、適量高湯，下入豆腐片，加精鹽、味精，燉至湯濃味透，出勺裝盤即可。
（特點）味道鮮美，豆質軟嫩。
豆腐菠菜鬆
（原料）豆腐250克，菠菜葉50克，雞蛋3個，麵粉、澱粉各適量，精鹽、味精各3克，椒鹽20克，花生油500克（約耗100克）。
（製法）
1.將豆腐切成1.5厘米見方的塊，放入沸水中焯透，撈出，瀝淨水；菠菜葉擇洗幹淨，瀝淨水，切成0.5厘米寬的細絲；將雞蛋清磕入碗中，攪打成蛋清液，放入澱粉、麵粉調成蛋粉糊。
2.將豆腐塊中放入精鹽、味精拌勻，醃漬入味。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至四成熱，放入菠菜絲，炸成菠菜鬆，撈出瀝淨油，鋪在盤底；待油溫升至五成熱，將豆腐塊蘸上麵粉，掛勻蛋粉糊，下入油中炸至乳黃色，撈出瀝淨油，碼在菠菜鬆上即可。食用時蘸椒鹽即可。
（特點）外酥裏嫩，鮮香味美。
鯽魚燒豆腐
（原料）豆腐300克，鯽魚500克，豆瓣醬25克，料酒20克，醬油15克，精鹽、味精各3克，白糖10克，蔥段30克，薑片10克，大料2克，水澱粉、高湯各適量，花生油100克，香油10克。
（製法）
1.將豆腐切成4厘米見方、1厘米厚的片；鯽魚去鱗、內髒、鰓，洗淨，魚身兩麵打斜刀。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，將鯽魚蘸勻水澱粉，放入油中，煎至兩麵呈金黃色，撈出，瀝淨油。
3.炒勺留底油，燒至六成熱，放入大料炸香，再放入豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒，放入適量高湯、醬油、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片，將豆腐放在底部，上麵放煎好的鯽魚，湯汁沒過魚身，大火燒開，轉小火煨，待豆腐、魚入味轉旺火收濃湯汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，輕輕推入盤中，保持原型即可。
（特點）色澤金紅，魚香、豆腐嫩。
豆腐豬肉餅
（原料）豆腐250克，豬裏脊肉150克，芝麻25克，洋蔥、胡蘿卜各25克，麵粉適量，料酒15克，精鹽、味精各4克，高湯、水澱粉各適量，花生油500克（約耗100克），薑末10克。
（製法）
1.將豬裏脊肉洗淨，剁成茸；洋蔥洗淨，切成細末；胡蘿卜洗淨，切細末；將豬肉茸、洋蔥末、胡蘿卜末、芝麻放碗中，加入料酒、精鹽、味精、薑末、適量清水攪打成肉餡。
2.將豆腐橫向切成1厘米厚的大片，兩麵抹上麵粉，抹勻肉餡粘牢。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入豆腐片炸至金紅色，撈出瀝淨油，整齊地碼入盤中。
4.將炒勺置火上，放入適量高湯、精鹽、味精燒開，用水澱粉勾薄芡，淋澆在炸好的豆腐肉餅上即可。
（特點）外酥裏嫩，鮮鹹香濃。
鳳陽釀豆腐
（原料）豆腐500克，肥瘦豬肉100克，蝦仁25克，雞蛋清4個，熟豬油500克（約耗75克），精鹽、澱粉、水澱粉各適量，白糖50克，味精少許，醋10克，蔥、薑各10克。
（製法）
1.將豆腐切成直徑1厘米的圓柱形（用模具也可），再把圓柱形豆腐切成0.2厘米厚的片。
2.把豬肉、蝦仁剁成泥；蔥、薑均切末。
3.將肉泥、蝦仁泥放在碗內，加入精鹽、蔥末、薑末、味精和適量清水，攪上勁成餡，待用。
4.用每兩片豆腐夾一份餡心，即成釀豆腐坯；雞蛋清放在碗內，打成蛋泡，加澱粉調勻成蛋泡糊，待用。
5.在熱勺中放入熟豬油，燒至六成熱時，將釀豆腐坯逐個裹上蛋泡糊放入，每次下入4～5個，炸至發泡、浮起呈淺黃色時撈出，全部炸完後；待油溫升至七成熱時，再下勺複炸至金黃色，倒入漏勺，瀝淨油後裝盤。
6.原勺留少許底油，燒熱，用蔥末、薑末熗勺，煸出香味後倒入清水，加入白糖，用水澱粉勾薄芡，淋入醋，澆在豆腐上即成。
（特點）色澤金黃，外脆香、裏軟嫩，味酸甜、鮮美。
蝦仁爆豆腐
（原料）豆腐250克，蝦仁50克，花生油500克（約耗50克），雞蛋1個，麵粉、澱粉各適量，精鹽4克，料酒10克，蒜末10克，蝦油20克，牛奶50克，香油10克。
（製法）
1.將每塊豆腐橫豎各切兩刀成9塊，放入盤內。
2.將蝦仁放入碗內，加精鹽（1克），用澱粉調勻上漿。
3.另將雞蛋液、澱粉、麵粉、精鹽（1克），調成蛋粉糊，澆在豆腐上。
4.將牛奶、澱粉（先用水好）、料酒、蒜末、剩餘精鹽（2克）放入碗內，對成調味汁。
5.將炒勺上火，用溫油將蝦仁劃開，隨後用旺火將油燒至七成熱，將豆腐下入炒勺，炸至外脆裏嫩，控出餘油；再將蝦仁、豆腐一起倒入炒勺，倒入調味汁急速顛勻，淋入香油，出勺盛入平盤，隨帶蝦油一小碗上桌即可。
（特點）汁白，味美，外脆裏嫩。
香炸豆腐丸
（原料）豆腐200克，花生仁25克，花生油500克（約耗50克），雞蛋1個，澱粉適量，精鹽、味精各3克，醬油15克，蔥末、薑末各10克。
（製法）
1.將豆腐碾壓成泥；花生仁去皮、剁碎。
2.將豆腐泥裝入大碗，加入澱粉、精鹽、味精、醬油、蔥末、薑末、雞蛋液攪拌均勻，用手擠成雞蛋黃大小的丸子，滾上一層花生粒，待用。
3.旺火熱勺，放入花生油，燒至七成熱，放入丸子，炸至金黃色，撈出瀝淨油，裝入平盤即成。
（特點）外焦裏嫩，鮮香適口。
肉末燒豆腐
（原料）豆腐200克，肥瘦豬肉100克，花生油30克，料酒、醬油各10克，精鹽、味精各2克，高湯、水澱粉各適量，香油5克，蔥末、薑絲各5克。