（製法）
1.將豆腐切成2厘米見方的丁；豬肉切成末。
2.將炒勺置旺火上，放入花生油，燒至六成熱，用蔥末、薑絲熗勺，放入肉末煸炒，烹入料酒，加入醬油、精鹽、味精、適量高湯、豆腐燒開，轉小火慢燒，待豆腐入味後再轉旺火收湯，用水澱粉勾芡，淋入香油，出勺裝盤即成。
（特點）鹹鮮適口，經濟實惠。
麵筋燴豆腐
（原料）油麵筋150克，豆腐150克，五香豆腐幹100克，水發木耳25克，水發粉絲50克，油菜心100克，醬油25克，精鹽2克，味精3克，蔥末、薑末各5克，高湯、水澱粉各適量，花椒油25克，花生油50克。
（製法）
1.將油麵筋一剖為二，切成3厘米左右的塊；豆腐片成1厘米厚的片；豆腐幹片切成0.3厘米的三角形小塊；粉絲切成長4厘米的段；油菜心用沸水焯過，撈出，瀝淨水；木耳洗淨，撕成小朵。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，用蔥末、薑末熗勺，放入豆腐幹片煸炒，放入油麵筋塊、豆腐片、醬油、木耳、粉絲段、適量高湯、精鹽，燒至入味，再放入油菜心、味精翻炒均勻，用水澱粉勾薄芡，淋入花椒油，即可裝盤。
（特點）味濃香醇，柔韌軟滑。
溜魚片豆腐
（原料）豆腐250克，草魚段250克，水發冬筍50克，水發木耳25克，料酒15克，精鹽3克，味精4克，白糖、醋各10克，水澱粉適量，蔥片15克，薑絲、蒜片各10克，花生油500克（約耗100克），香油10克。
（製法）
1.將豆腐切成長3厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的片；草魚段洗淨，片成魚片；冬筍洗淨，切片；木耳擇洗幹淨，撕成小朵。
2.將魚片用水澱粉、精鹽拌和上漿；將精鹽、料酒、味精、白糖、醋、蒜片、水澱粉放碗內，對成調味汁。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入漿好的魚片劃開，撈出瀝油；待油溫升至七成熱時放入豆腐片，炸至金黃色，撈出瀝油。
4.炒勺留少許底油，用蔥片、薑絲熗勺，待出香味，放入豆腐片、魚片、冬筍片、木耳，隨即放入調味汁，顛翻均勻，使味汁裹勻豆腐片、魚片，淋入香油，即可裝盤。
（特點）魚片鮮香，豆腐軟嫩。
蝦仁燴豆腐
（原料）豆腐250克，蝦仁50克，黃韭50克，雞蛋清1個，料酒15克，醬油10克，精鹽2克，味精3克，白糖5克，水澱粉、高湯各適量，蔥末、薑末各5克，花生油50克，香油10克。
（製法）
1.將豆腐切成1.5厘米見方的丁，放入沸水中焯去豆腥味，撈出瀝水；蝦仁洗淨，除去沙線，用雞蛋清、水澱粉、精鹽、料酒抓勻上漿；黃韭擇洗幹淨，切段。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至四成熱，放入漿好的蝦仁劃開，撈出瀝油。
3.炒勺留底油，燒至七成熱，用蔥末、薑末熗勺，待出香味，烹入料酒，放入適量高湯、蝦仁、豆腐丁、醬油、精鹽、味精、白糖，旺火燒開，轉中火燒至豆腐入味，收濃湯汁，用水澱粉勾芡，放入黃韭段，顛翻均勻，淋入香油，即可裝盤。
（特點）豆腐軟嫩，蝦仁滑爽，鮮香味美。
油炸豆腐棒
（原料）豆腐200克，豬肥膘肉60克，幹饅頭1個（約120克），竹簽若幹，雞蛋2個，精鹽、味精各4克，蔥末、薑末各10克，花生油500克（約耗80克），香油10克，椒鹽25克，麵粉、水澱粉各適量。
（製法）
1.將豆腐攪碎成泥；豬肉洗淨，剁成茸；幹饅頭搓碎成渣；雞蛋和水澱粉調成蛋粉糊。
2.將豆腐泥、豬肉茸、蔥末、薑末、精鹽、味精、香油、水澱粉、雞蛋調勻，並作成長5厘米、直徑1.5厘米的圓豆腐棒，每一個棒上插一個竹簽。
3.將豆腐棒滾上一層麵粉，均勻地掛上一層蛋粉糊，並蘸上一層幹饅頭渣。
4.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，放入豆腐棒，炸至表麵呈金黃色，撈出瀝淨油，放入盤中。食用時蘸椒鹽即可。
（特點）外酥裏嫩，鮮香味美。
宮保豆腐丁
（原料）豆腐300克，花生仁30克，胡蘿卜50克，冬筍20克，豆瓣醬10克，料酒10克，醬油15克，精鹽2克，味精3克，白糖10克，水澱粉適量，蔥絲、薑絲各10克，花生油500克（約耗100克），辣椒油5克。
（製法）
1.將豆腐切成1.5厘米見方的丁；胡蘿卜洗淨，切成1厘米見方的丁；冬筍切成1厘米見方的丁，在沸水中焯透，瀝淨水。
2.花生仁用涼水略泡，剝去皮，放在五成熱的油中炸至酥脆時撈出，瀝淨油；將料酒、醬油、精鹽、味精、白糖放碗內，對成調味汁。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，放入豆腐丁，炸至金黃色撈出，瀝淨油。
4.炒勺留底油，燒至六成熱，用蔥絲、薑絲熗勺，放入豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿卜丁、冬筍丁煸炒，倒入調味汁，燒開後放入豆腐丁，翻炒均勻，用水澱粉勾芡，撒入花生仁，淋上辣椒油顛勻，裝入盤內即可。
（特點）豆腐軟嫩，花生仁酥脆。
青菜燒豆腐
（原料）豆腐、青菜各250克，醬油20克，精鹽2克，白糖10克，花生油40克，味精2克，高湯適量，蔥末、薑末各10克，水澱粉適量，香油5克，料酒10克。
（製法）
1.將豆腐洗淨，切成小薄方塊，入沸水中焯透，用清水過涼，撈出瀝淨水；青菜擇洗幹淨，切成粗末，放在大碗中用精鹽拌和，醃透，放1小時後擠去鹽水。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，用蔥末、薑末熗勺，待出香味後放入青菜炒透，烹入料酒，放入醬油、味精、白糖、適量高湯燒開，撇去浮沫，放入豆腐塊，用小火將豆腐塊燒入味，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）豆腐香軟，青菜脆嫩。
油豆腐肉盒
（原料）油豆腐150克，豬瘦肉200克，料酒、醬油各10克，精鹽3克，味精4克，胡椒粉少許，蔥末、薑末各10克，香菜末10克，花生油50克，油菜100克，水澱粉、高湯各適量，香油10克。
（製法）
1.將豬瘦肉洗淨，用刀剁成茸，與料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、蔥末、薑末攪打上勁成肉餡；油菜擇洗幹淨，切段。
2.在每個油豆腐一邊劃一個小口，將肉餡塞入油豆腐中。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，用蔥末、薑末熗勺，放入適量高湯、料酒、精鹽、味精、油菜段、油豆腐，推勻燒開，轉小火將油豆腐燒入味，待湯汁收濃後用水澱粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末，即可裝盤。
（特點）油嫩鮮香，味美可口。
肉片虎皮豆腐
（原料）豆腐200克，豬肥瘦肉100克，精鹽、味精各3克，醬油10克，澱粉適量，蔥10克，薑5克，蒜5瓣，花生油500克（約耗50克），高湯適量。
（製法）
1.將豆腐切成長3厘米、寬1厘米、厚1厘米的條；豬肉洗淨，切片；蔥、薑均切絲；蒜切片。
2.取一個碗，放入蔥絲、薑絲、蒜瓣，加醬油、高湯、精鹽、味精、澱粉，對成調味汁。
3.將炒勺放火上，倒入花生油，燒至六成熱，放入豆腐條，炸至深黃色似虎皮，倒入漏勺內控油。
4.勺中留底油，燒至七成熱，下入肉片煸炒至熟，倒入豆腐條，翻炒後烹入調味汁，迅速顛炒，打明油，出勺裝盤。
（特點）外焦裏嫩，鮮香可口。
牛肉燉凍豆腐
（原料）凍豆腐200克，牛通脊肉100克，醬油20克，精鹽、味精各3克，蔥10克，薑5克，高湯適量，胡椒粉少許，花生油30克，青蒜1棵，水澱粉20克。
（製法）
1.將凍豆腐解凍、化開，擠去水分，切成3厘米見方、0.6厘米厚的片；牛肉洗淨，切成3.5厘米見方、0.2厘米厚的薄片；蔥、薑均切細絲；青蒜洗淨，切段。
2.將炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱，將肉片用水澱粉抓勻，下入油內煸炒幾下，放入蔥絲、薑絲，炒出香味後加入適量高湯、醬油、豆腐片，燒開後撇去浮沫，轉小火燉至肉爛湯濃，加入精鹽、味精、胡椒粉，撒入青蒜段，推勻出勺，裝盤即可。
（特點）口感綿軟，味道鮮香。