（特點）鮮香脆嫩，清淡爽口。
炸香菇
（原料）鮮香菇250克（中等個30個），雞蛋4個，番茄醬60克，精鹽、味精各4克，白糖5克，高湯適量，花生油600克（約耗100克），澱粉適量。
（製法）
1.將鮮香菇洗淨，切去老梗，擠幹水；雞蛋取蛋清，與澱粉攪打成蛋泡糊；用番茄醬加精鹽、味精、白糖、高湯對成番茄調味汁。
2.將炒勺置火上，放入適量高湯、精鹽、味精、白糖、香菇燒沸，使香菇入味，撈出，瀝淨水後掛勻蛋泡糊。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，逐個下入掛糊的香菇，炸至外皮略硬，撈出，瀝淨油，整齊地碼放在盤中。食用時蘸番茄調味汁即可。
（特點）外脆裏嫩，鮮香可口。
香菇魚茸
（原料）水發香菇（金錢菇）150克，雞蛋清200克，番茄醬200克，魚肉50克，料酒10克，精鹽、味精各2克，白糖10克，牛奶25克，百合粉15克，高湯適量，熟雞油5克，水澱粉適量。
（製法）
1.將水發香菇去根、蒂，洗淨，擠去水分，內麵蘸上百合粉（蘸粉麵向上），均勻地碼放在盤中，相互之間留等距空間；魚肉斬成茸，用精鹽、水澱粉、牛奶，將魚肉澥開；蛋液放入碗內，攪打成蛋泡狀，與澥開的魚肉攪勻成糊，將其分別填裝在香菇之間，上屜旺火蒸約3分鍾至熟。
2.將炒勺置火上，放入適量高湯、番茄醬、精鹽、味精、白糖、料酒燒開，用水澱粉勾芡，淋入熟雞油，淋澆在蒸熟的香菇盒上即成。
（特點）質地軟嫩，色彩鮮豔，清香味美。
香姑雞蛋
（原料）水發香菇200克，雞蛋4個，豆瓣醬25克，精鹽2克，味精3克，醬油10克，醋5克，白糖10克，胡椒粉少許，澱粉、水澱粉、麵粉各適量，蔥絲、薑絲各10克，高湯適量，花生油500克（約耗100克），香油10克。
（製法）
1.將水發香菇洗淨，去老梗，上屜蒸約5分鍾，取出晾涼；將雞蛋（2個）煮熟，去殼，取蛋白，切成小指頭大的蛋白丁；豆瓣醬剁碎。
2.將兩個雞蛋打入碗中，用澱粉、麵粉、精鹽、蒸香菇水調勻，打成蛋粉糊。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱時下入掛勻蛋粉糊的香菇，炸至金黃色時撈出，瀝淨油。
4.炒勺留底油，燒至五成熱，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入蔥絲、薑絲、適量高湯燒開，下入醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、醋、蛋白丁、味精，推勻，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）軟鮮味濃，色澤紅亮。
香菇板栗
（原料）水發香菇150克，板栗200克，胡蘿卜100克，醬油10克，味精3克，精鹽2克，白糖10克，水澱粉適量，蔥末、薑末各5克，花生油50克，香油5克。
（製法）
1.將香菇洗淨，切去老梗，大的一剖為二；板栗洗淨，用刀切開皮，放沸水中煮約1分鍾，待殼裂開，趁熱剝出栗肉，切成0.5厘米厚的片；胡蘿卜洗淨，去皮，切象眼片，用沸水焯一下，撈出用清水過涼，瀝淨水。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，用蔥末、薑末熗勺，放入香菇、栗子片，隨即放入醬油、精鹽、白糖、適量高湯，旺火燒開，改小火燜燒約3分鍾，放入胡蘿卜片翻炒均勻，轉大火收湯汁，用味精調味，用水澱粉勾芡，顛翻炒勻，淋入香油，即可裝盤。
（特點）色澤鮮豔，清鮮爽口。
香菇雞翅
（原料）水發香菇200克，雞翅400克，紅葡萄酒15克，醬油25克，味精3克，白糖10克，蔥段，薑片各10克，高湯適量，花生油500克（約耗50克），香油10克。
（製法）
1.將雞翅洗淨，水發香菇洗淨，擠幹水；炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，將雞翅下油略炸，倒入漏勺中瀝淨油。
2.炒勺留底油，燒至六成熱，放入雞翅、白糖、醬油、蔥段、薑片燒至雞翅上色，放入適量高湯、香菇，轉旺火燒開，撇去浮沫，加入紅葡萄酒、味精，轉小火燜燒約40分鍾，再轉旺火收濃湯汁，淋入香油，即可裝盤。
（特點）肉酥爛，湯鮮香，菇軟嫩。
香菇桃仁
（原料）水發香菇350克，豬裏脊肉100克，核桃仁150克，甜醬油15克，精鹽、味精各2克，胡椒粉少許，蔥10克，薑5克，水澱粉適量，辣椒油5克，植物油500克（約耗80克），香油10克。
（製法）
1.將水發香菇控幹水，每朵切成兩半；核桃仁用沸水燙透，撕去皮，放入炒勺中慢慢炸至酥脆，撈出放在盤中；蔥切厚片；薑切成小片；裏脊肉洗淨後切成薄片，放入小碗內，加入精鹽、味精、胡椒麵、水澱粉拌勻；在另一小碗內，放入味精、甜醬油、辣椒油、胡椒粉、水澱粉、香油對成調味汁。