2.將炒勺上中火，放入花生油，燒至五成熱，將肉片下入劃至八成熟，倒入漏勺內，然後在勺內放適量花生油，將香菇下入煸香，再下蔥片、薑片炒透，接著將肉片、核桃仁倒入，澆上對好的調味汁，顛翻抖勻即成。
（特點）核桃酥脆，香菇味美。
香菇魚片
（原料）水發香菇100克，淨魚肉250克，雞蛋清2個，料酒10克，精鹽2克，味精3克，蔥絲、薑絲各10克，澱粉、水澱粉各適量，花生油500克（約耗60克），香菜10克，香油10克。
（製法）
1.將水發香菇洗淨，切成片，上屜蒸約5分鍾，取出，潷出湯汁。
2.將淨魚肉片成0.3厘米厚的片；將雞蛋清、澱粉攪打成蛋粉糊，把魚片在蛋粉糊中均勻地拖過。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至四成熱，將魚片逐片放入油中劃過，撈出，瀝淨油；將精鹽、料酒、味精、水澱粉，潷出的香菇湯汁對成調味汁。
4.炒勺留底油，燒至六成熱，用蔥絲、薑絲熗勺，放入香菇略炒，倒入對好的調味汁，隨即放入魚片翻勻，淋入香油，撒上香菜葉，即可裝盤。
（特點）菜色澤白，滑嫩鮮美。
香菇腰花
（原料）水發香菇100克，豬腰子250克，冬筍、洋蔥、胡蘿卜各50克，料酒10克，精鹽、味精各3克，胡椒粉少許，蔥段、薑片各10克，水澱粉適量，花生油500克（約耗60克），香油10克。
（製法）
1.把水發香菇洗淨，去掉老梗，切成厚片；冬筍洗淨，切成片；洋蔥剝去老皮，洗淨，切成小片；胡蘿卜去皮，洗淨，切成片。
2.將豬腰子洗淨，除去筋膜，從中間片開，片去腰臊，先橫剖斜刀，再用直刀打花，每隔1.5厘米切斷，成鳳尾形，然後放入清水浸泡，出異味後撈出，瀝淨水，與水澱粉、精鹽拌勻上漿。
3.將炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，放入漿好的腰花劃至八成熟，倒入漏勺瀝淨油；將精鹽、味精、水澱粉、蔥段、薑片對成調味汁。
4.炒勺留底油，燒至七成熱，下入胡蘿卜片、蔥頭片、冬筍片、香菇片煸炒，烹入料酒，放入炸好的腰花翻炒幾下，倒入調味汁，撒入胡椒粉抖勻，淋入香油，即可裝盤。
（特點）鮮嫩滑脆，菇香味濃。
炸素雞腿
（原料）水發冬菇、鮮蘑各200克，冬筍100克，豆腐皮5張，白菜600克，料酒、醬油各10克，精鹽、味精各5克，白糖15克，薑末10克，花生油500克（約耗100克），花椒鹽20克，麵粉適量。
（製法）
1.將水發冬菇洗淨，切成丁；鮮蘑、冬筍分別洗幹淨，切成丁；白菜擇洗幹淨，用沸水略焯，撈出用清水過涼，擠淨水分，切碎，放入碗中，用精鹽、味精拌勻成白菜餡，待用。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，用薑末熗勺，放入冬菇丁、鮮蘑丁、冬筍丁煸炒，烹入料酒，放入醬油、精鹽、味精、白糖煸炒入味，取出晾涼，與白菜餡拌勻。
3.把每張豆腐皮切成3片扇形，中間挖一小洞，插入筍條，充當雞腿骨，把餡鋪裝在豆腐皮上，包成雞腿形狀，用麵粉糊封口。
4.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，將“雞腿”逐個入油中炸，輕輕翻動，待“雞腿”脹起且呈金黃色時撈出，瀝淨油裝盤。食用時蘸花椒鹽即可。
（特點）外脆裏嫩，鮮美可口。
香菇炒荸薺
（原料）水發香菇150克，荸薺250克，料酒、醬油各5克，精鹽、味精各2克，白糖5克，薑末10克，高湯適量，植物油40克，水澱粉適量，香油5克。
（製法）
1.將水發香菇洗淨，去掉老梗，切成厚片；荸薺洗淨，削去皮，切成片。
2.將炒勺置火上，放入植物油，燒至六成熱，放入薑末、香菇片煸炒出香味，放入荸薺片，烹入料酒，加入醬油、精鹽、味精、白糖、適量高湯翻炒均勻，待菜入味後用水澱粉勾芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）菇香荸薺脆，清淡爽口。
香菇玉米筍
（原料）水發香菇250克，罐裝玉米筍100克，雞脯肉200克，蔥絲、薑絲各10克，料酒10克，精鹽、味精各2克，白糖5克，高湯適量，花生油500克（約耗60克），香油5克，水澱粉、澱粉各適量。
（製法）
1.把水發香菇洗淨，去老梗，擠幹水分，切成厚片；玉米筍瀝淨水；雞肉洗淨，切成柳葉片，用精鹽、澱粉抓勻上漿。
2.將炒勺置火上，放入花生油，燒至四成熱，下入雞肉片劃開，倒入漏勺瀝淨油。
3.炒勺留底油，燒至六成熱，用蔥絲、薑絲熗勺，放入適量高湯、料酒、味精、精鹽、白糖燒開，放入香菇片、玉米筍炒勻，轉中火燒入味，放入雞片翻勻，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可裝盤。
（特點）鮮嫩軟香，味美可口。