(2)按製作方法分類
【燜】
此類藥膳是將藥物與食物同時放人鍋內，加適量的調味品和湯汁，蓋緊鍋蓋，用文火燜熟。
【煮】
此類藥膳是將藥物與食物放在鍋內，加入水和調料，置武火上燒沸，用文火煮熟。
【熬】
此類藥膳是將藥物與食物倒入鍋內，加入水和調料，置武火上燒沸，再用文火燒至汁稠、味濃、粑爛。
【炒】
此類藥膳是先用武火將油鍋燒熱，再下油，然後下藥膳原料炒熟。
【溜】
這是一種與炒相似的製作方法，主要區別是需放澱粉勾芡。
【燉】
此類藥膳是將藥物和食物同時下鍋，適量加水，置於武火，燒沸去浮沫，再置文火上燉爛而製成。
【煨】
此類藥膳是將藥物與食物置於文火或餘熱的柴草灰內，進行煨製而成。
【蒸】
此類藥膳是將藥膳原料和調料拌好，裝入容器，置蒸籠內，用蒸氣蒸熟的。
【鹵】
此類藥膳是將藥膳原料加工後，放人鹵汁中，用中火逐步加熱烹製，使其滲透鹵汁而製成。
【燒】
此類藥膳是將食物經煸、煎等方法處理後，再調味、調色，然後加入藥物、湯汁，用武火燒滾，文火燜，燒至鹵汁稠濃而製成。
【炸】
此類藥膳是將藥膳原料放人油鍋中炸熟。
(3)按藥膳作用分類
【治療疾病】
此類藥膳是針對病人的病情而製作的一種起治療作用或輔助治療作用的膳食。它通過長期服用而達到治療疾病的目的。它的種類按其具體功能來分主要有：解表藥膳、瀉下藥膳、清熱藥膳、祛寒藥膳、消導化積藥膳、補益藥膳、理氣藥膳、理血藥膳、祛痰止咳藥膳、熄風藥膳等。
【保健益壽】
此類藥膳是根據用膳者的生理、病理特點而製作的一種屬於藥性平和、起增進健康和抗衰老作用的膳食。它主要是通過提高機體免疫功能和協調功能，從而達到促進發育、調理氣血或抗衰延年的目的。可分為兒童保健藥膳、婦女保健藥膳和老年保健藥膳。常用的藥膳有：人參防風粥、參麥團魚、蟲草鴨子、燕窩湯、銀耳羹、杜仲腰花、烏雞白鳳湯、血藤河蟹、小兒珍糕、芡實粥等。
【滋補強身】
它主要是通過調理髒腑器官組織的功能，使之協調，從而達到增強體質、增進健康的目的。此類藥膳是供無病但體弱的人食用。其主要包括：益氣養血藥膳、滋陰壯陽藥膳及補腎、養肝、健脾藥膳等。
藥膳的養生禁忌
在目前臨床應用的5000多種常用中藥中，有500餘種可作為藥膳原料。這些藥物在與食物配伍、炮製和應用時都需要遵循中醫理論，使它們之間的作用互相補充、協調，否則就會出現差錯或影響效果。因此，藥膳的配伍禁忌，無論是古代和現在都是十分嚴格的。
(1)藥物與食物配伍禁忌
一般用發汗藥應禁生冷，調理脾胃藥禁油膩，消腫理氣藥禁豆類，止咳平喘藥禁魚腥，止瀉藥禁瓜果。這些禁忌主要包括：豬肉反烏梅、百合、桔梗、黃連、胡芡黃、蒼術；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚樸，忌麥冬；豬血忌地黃、何首烏；豬心忌吳茱萸；鯉魚忌朱砂；雀肉忌白術、李子；蔥忌常山、地黃、何首烏、蜜；蒜忌地黃、何首烏；蘿卜忌地黃、何首烏；醋忌茯苓；土茯苓、威靈仙忌茶等。
(2)食物與食物配伍禁忌
豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌養麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、糯米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋等。
(3)病人飲食禁忌
忌口主要包括兩類：一是某種病忌某類食物。如：肝病忌辛辣；心病忌鹹；水腫忌鹽；骨病忌酸甘；膽病忌油膩；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚蝦；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。另一類是指某類病忌某種食物。如凡症見陰虛內熱、痰火內盛、津液耗傷的病人，忌食薑、椒、羊肉之溫燥發熱飲食；凡外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之後，當忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等發風動氣之品；凡屬濕熱內盛之人，當忌食飴糖、豬肉、酪酥、米酒等助濕生熱之飲食；凡中寒脾虛、大病、產後之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等積冷損之飲食當忌之；凡各種失血、痔瘡、孕婦等人忌食慈菇、胡椒等動血之飲食，妊娠期禁用破血通經、劇毒、催吐及辛熱、滑利之品。