4.各種營養物質的攝入不能過量。人體缺乏哪一種營養物質都易發生缺乏病，某種營養物質過多，也會造成營養過剩，造成諸如肥胖症、冠心病、高血壓、腎髒病等，攝入量與消耗量一般應該平衡，但是食物在消化過程中還有消化不完全的浪費現象。鑒於這種原因，攝入食物稍高於身體的需要量是為科學合理。
二、蔬菜有哪些營養特征
科學研究表明，蔬菜水果幾乎是飲食中維生素C惟一來源，也是胡蘿卜素、核黃素、纖維素、礦物質及多種微量元素的重要來源，是促進人體健康發衣，維護人的健康的必需品。下麵就蔬菜的營養特征作一簡單介紹：
蔬菜是維生素的寶庫。人們日常所需的維生素C、胡蘿卜素等基本上都是取之於蔬菜，蔬菜中的硫胺素、核黃素、尼克酸的含量也不少。
蔬菜含有豐富的礦物質和多種微量元素。鈣、磷、鐵等含量豐富，而且在人體內含量占萬分之一克以下的元素，如碘、矽、錳、鋅、鉬、鑽、硒等也多有存在。
蔬菜含有多量纖維素，也就是人們常說的粗纖維。它能有效地增加食物消化殘渣的體積和重量，使之在腸中加快運行，並及時興奮腸道蠕動排便。而且蔬菜琿能增加食物體積，提高人們在就餐時的飽腹感和延緩糖的吸收，所以多吃菜還可以起到減肥的作用。
蔬菜色澤引人、香氣襲人、味道誘人，有助於提高人的食欲，並幫助消化。
蔬菜的種類繁多，光我國種值的就有200我種，可分為綠葉類、根莖類、茄果類、豆莢類等。它們各有自己獨特的營養特點：
綠葉類蔬菜，包括菠菜、白菜、油菜、生菜、韭菜等。綠葉菜均含豐富的多種維生素和無機鹽，特別是胡蘿卜素、維生素B2和維生素C等含量，在眾多的蔬菜中名列榜首。
根莖類蔬菜，包括蔥、薑、蒜、蘿卜、土豆、藕、筍等。一般說來，根莖類的蔬菜營養價值不如葉菜類，但含鈣、磷、鐵等無機鹽比較豐富。有的含有豐富的澱粉，有的含有豐富的胡蘿卜素。
茄果類蔬菜，包括西紅柿、茄子、辣椒等。這類蔬菜除茄子外，均富含維生素C，特別是辣椒的維生素C含量居蔬菜中的首位，即使加上水果，除了鮮棗外，也沒有可以和它相比的。別外，茄果類蔬菜含無機鹽和其他維生素也較多。
豆莢類蔬菜含無機鹽和其他維生素也較多。豆莢類蔬菜，包括扁豆、豇豆、刀豆等。這類蔬菜的維生素B1、維生素B2和尼克酸的含量比一般蔬菜多。還含有較多的胡蘿卜素、維生素C及蛋白質和糖。其營養價值價於幹豆類和綠葉類之間。
三、水果有哪些營養特征
水果含有豐富的維生素和無機鹽，屬於堿性食品，除食用外，還具有較高的藥用價值，常吃一定量的水果，對人體非常有益的。水果有如下營養特征：
水果中含有豐富的維生素。新鮮水果是人類獲取維生素的主要來源，在一般的食物中，如糧食、肉、蛋等維生素C的含量很少，人體需要的維素素C主要是來源於蔬菜和水果。可是蔬菜在加工熟調過程中，維生素C損失很多，而水果主要是生吃，維生素C則損失很少，因此水果維生素C最好的來源。維生素含量多的水果有鮮棗、山楂、柑橘、檸檬、柚子等。
水果中含有豐富的糖。水果中的糖類主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，進入人體後，不需要消化分解，可以直接被人體吸收利用，並提供給人體熱量。
黃色的水果，如柑橘、杏、菠蘿等均含有較多的胡蘿卜素，這些胡蘿卜素進入人體後，經體內的酶的作用能轉變為維生素A。
水果中含有多種有機酸（如檸檬酸、酒後酸和蘋果酸等）和果腦及纖維素，它們不僅能增進食欲，幫助消化，而且有些果酸還可以阻止糖類轉化為脂肪，具有一定的減肥作用，果腦也可以幫助人體排出多餘的膽固醇。
水果中還含有多種礦物質，如鉀、鎂、鈣等，它們既可以滿足人體需要，又到於維持人體的酸鹹平衡和生長發育都具有十分重要的意義。
總之，水果不愧為“人類健康之友”，老年朋友根據自身情況，經常有針對性地吃些水果，對健是非常有利的。
四、肉類有哪些營養特征
一般來講肉類可分為畜肉和禽肉兩種。畜肉包括豬肉、牛肉、羊肉和兔肉等；禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉等，無是畜肉還是禽肉都是味道鮮美、營養豐富、吸收率高、營養價值極高的食物。肉類的營養特征如下：
肉類富含優質蛋白質。肉類的蛋白質含量約在10%～20%之間，其中瘦肉蛋白質的含量要高於肥肉。雞肉的蛋白質最高為23.3%，兔肉蛋白質的含量為21.2%，瘦牛肉的蛋白質含量20%左右，瘦豬肉為10%～17%，肥豬肉為2.2%，瘦羊肉為17.3%。此外，動物內髒中的蛋白質含量也較高，如豬肝、羊肝、牛肝的蛋白質含量為21%左右。肉類蛋白質是動物蛋白質的主要來源。由於肉類的蛋白質是完全蛋白 質，氨基酸組成接近於人體組織蛋白質的氨基酸組成，因此，特別易於被人體所吸收。