（1）雞由背部剖開，瘦肉洗幹淨，一起放入沸水內氽5分鍾洗幹淨，瀝幹水分。
（2）鮑魚解凍洗幹淨，放入沸水內飛水，取出，擦去鮑魚邊汙物，取出腸髒，洗幹淨，瀝幹水分。
（3）雞放入燉盅內，再放瘦肉、鮑魚、酒、薑片和滾水，加盅蓋入燉鍋內，隔水猛火燉30分鍾，改慢火再燉3小時加鹽調味即成。
田螺金華燉水鴨
【用料】
水鴨1隻，鮮田螺750克，金華火腿25克，瘦肉200克，薑3片，陳皮1個，紹酒2茶匙，滾水4杯或適量。
【做法】
（1）水鴨洗淨瀝幹水，用酒搽勻鴨腔。
（2）田螺取肉，去腸和尾，用鹽略擦，洗幹淨，放入沸水內飛水，衝幹淨。
（3）瘦肉飛水衝幹淨；陳皮浸軟刮去瓤。
（4）將所有材料全部放入燉盅內，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉30分鍾，改慢火再燉3小時，加鹽調味即成。
雞燉翅
【用料】
嫩雞1隻，發好濕翅500克，金華火腿50克，薑2片，酒1茶匙，上湯或水4杯，鹽適量，薑3片，酒2茶匙，蔥2棵，水3杯。
【做法】
（1）雞由背部剖開，洗幹淨，放入沸水內煮5分鍾，取出衝淨，瀝幹水分；火腿用溫水洗幹淨切片。
（2）翅洗幹淨，瀝幹水分；煮滾煨翅料，放入翅煨3分鍾，盛起，瀝幹水分。
（3）雞放入燉盅內，將翅放入雞腹內，加入酒、薑片、火腿、上湯或水，加盅蓋放鍋內，隔水猛火燉30分鍾，改慢火再燉3小時，加鹽調味即成。
四寶蟠龍鱔
【用料】
白鱔1條，淮山、玉竹各25克，杞子15克，圓肉1湯匙，陳皮1個，薑3片，紹酒2茶匙，上湯或滾水4杯，薑3片，蔥2棵，紹酒1湯匙，水3杯。
【做法】
（1）鱔魚去內髒，洗幹淨，放入沸水內燙一燙即取出，刮去魚潺，洗幹淨，切去頭尾，魚身要2寸長段，但不要切斷，瀝幹水。
（2）煮滾薑蔥水，用疏孔器盛著鱔魚放入水內燙一燙，即出，瀝幹水分，放入燉盅內下紹酒、薑片。
（3）淮山洗幹淨浸片刻；玉竹、圓肉、杞子洗幹淨；陳皮浸軟刮去瓤；火腿切片。
（4）將所有材料同放燉盅內，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉20分鍾，改慢火再燉2小時，下鹽調味即成。
杞子黑豆燉鯉魚
【用料】
鯉魚1條（約750克），黑豆100克，杞子1湯匙，薑3片，陳皮1／5個，紹酒1湯匙，滾水3杯或適量。
【做法】
（1）鯉魚洗幹淨，剖開魚肚取出鰓、腸髒和魚膽（小心弄破魚膽），用幹淨的布抹幹魚內外，再用酒搽勻待用。
（2）黑豆洗幹淨吹幹，用白鑊炒香；杞子洗幹淨；陳皮浸軟刮去瓤。
（3）將鯉魚及其他材料放入燉盅內，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉30分鍾，改慢火再燉2．5小時，加鹽調味。
鮮人參燉烏雞
【用料】
新鮮人參50克，烏雞1隻，瘦肉200克，金華火腿25克，紅棗4粒，陳皮1／4個，滾水4杯或適量。
【做法】
（1）烏雞處理好洗幹淨，瘦肉洗幹淨，一起放入沸水內煮5分鍾，取出衝幹淨。
（2）鮮人參、火腿洗幹淨；紅棗洗幹淨去核；陳皮浸軟刮去瓤。
（3）將烏雞、瘦肉及其他材料放入燉盅內，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉30分鍾，改慢火再燉3小時，加鹽調味即成。
淮杞圓肉燉草羊
【用料】
淮山50克，杞子1湯匙，圓肉半湯匙，瘦羊肉500克，陳皮1／4個，薑3片，酒1湯匙，滾水4杯或適量。
【做法】
（1）淮山、杞子、圓肉洗幹淨；陳皮浸軟刮去瓤。
（2）羊肉洗幹淨，切大塊，放入滾水內煮5分鍾取出衝幹淨，瀝幹水分。
（3）白鍋放入薑片、羊肉炒幹水分，放入燉盅內，加入其他材料，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉30分鍾，改慢火再燉2．5小時，加鹽調味。
冬瓜珧柱燉鴨
【用料】
鴨1隻（重約1500克），冬瓜750克，珧柱25克，薑3片，陳皮1/4個，酒1茶匙，滾水4杯或適量，鹽適量。
【做法】
（1）用粗鹽洗擦鴨嘴和鴨尾，衝幹淨，放入沸水內煮5分鍾，取出衝幹淨，瀝幹水分。
（2）冬瓜去瓤、去核、去皮，洗幹淨切大塊。
（3）珧柱洗幹淨，用溫水浸1小時；陳皮浸軟刮去瓤。
（4）預備大燉盅一個，先放入數件冬瓜，再放鴨、珧柱、陳皮、薑片，倒下酒及餘下冬瓜和滾水，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉30分鍾，改慢火再燉3小時，加鹽調味即成。
糯米燉雞
【用料】
瘦光雞1隻，糯米250克，珧柱2粒，薑1片，酒半湯匙。
【做法】
（1）糯米洗淨滴幹水，入白鍋炒至微黃色鏟起（不下油炒）。