雖然植物蛋白擠壓組織化技術發展至今已有半個多世紀，但是主要是以大豆蛋白原料進行研究的，以花生蛋白為原料的擠壓組織化研究很少，且均為低水分擠壓組織化。植物蛋白高水分擠壓組織化技術是一種較新的食品加工技術，該技術無論在擠壓機結構和性能方麵，還是在擠壓參數設置和終產品特性方麵均與低水分擠壓組織化研究存在很大差異。目前，以脫脂花生粕或花生蛋白為主要原料進行高水分擠壓組織化的研究還很少，有關花生蛋白擠壓組織化技術、機理以及產品特性等方麵還需要做大量係統的研究和探討。
1.花生蛋白資源的開發利用
我國是世界上花生產量和消費量最高的國家，花生餅粕資源更是得天獨厚，年產脫脂花生餅粕300多萬t。但是，由於多種原因，絕大部分的脫脂花生餅粕用於動物飼料，僅有很少一部分直接用於食品加工領域，造成該蛋白資源的很大浪費，這與我國居民膳食蛋白攝入不足的現狀極不相稱。因此，有必要對花生蛋白高水分擠壓組織化技術進行全麵係統的研究，充分利用豐富的花生餅粕資源，研製開發高水分組織化花生蛋白產品，拓展花生蛋白的應用範圍。此外，結合我國現有資源，對花生蛋白擠壓組織化技術進行全麵係統的研究，為該技術在食品加工領域的產業化發展提供堅實的技術支撐。
2.高水分擠壓組織化機理探討
組織化產品具有獨特的纖維狀組織結構和口感，擠壓組織化技術發展至今，對於該組織結構的形成機理就一直是眾多研究者關注和研究的焦點。雖然前人已就此做過許多工作，但是由於擠壓過程的複雜性、原料組成和蛋白質分子結構等方麵的因素，研究結果差異很大。因此，有必要對花生蛋白的高水分擠壓組織化機理進行比較係統的分析探討。
3.擠壓組織化過程中的風味化學
在食品加工中，花生及其製品以其濃鬱的香味備受青睞。在花生餅粕的擠壓過程中，同樣產生大量芳香成分，賦予擠壓產品良好的風味。這些芳香和風味物質一部分是原料中本身就存在的，也有一部分是在擠壓過程中形成的，其中美拉德反應對於擠壓產品的色澤、風味和營養價值的影響不容忽視。關於擠壓過程中的美拉德反應，前人多以澱粉基物料的擠壓為主，很少涉及植物蛋白的擠壓組織化。所以，有關花生餅粕擠壓組織化過程中風味物質的分析研究還有許多工作要做。