一、試驗材料
低溫脫脂花生餅，購自青島長壽食品有限公司（山東青島）。
二、試驗設備
（一）擠壓設備
DSE-25型雙螺杆擠壓實驗室工作站（德國Brabender OHG食品儀器公司），由1個喂料係統和5個加熱區組成，各區溫度由電腦自動控製和記錄。螺杆外徑25mm，長徑比20∶1。
（二）其他設備
LXJ-IIB型低速大容量多管離心機（上海安亭）；
DK-S26型電熱恒溫水浴鍋（上海精宏）；
DHG-9123A型電熱恒溫鼓風幹燥箱（上海精宏）；
BF51794C-1型馬福爐（美國LindBerg/Blue M）；
AUW220型萬分之一天平（日本 SHIMADZU）；
WD-9405B型水平搖床（北京六一）；
TA-XT2i型物性測定儀（英國Stable Micro Systems）；
2300型自動凱氏定氮儀（瑞典Foss公司）；
2010型半自動纖維測定儀（瑞典Foss公司）；
Soxtec Avanti 2050型自動索氏總脂肪分析係統（瑞典Foss公司）；
JJSF-Ⅲ型驗粉篩（上海嘉定）；
FW 100型高速萬能粉碎機（天津泰斯特）；
S570型掃描電子顯微鏡（日本日立）；
CR-400型色彩色差計（日本MINOLTA）。
三、試驗方法
（一）擠壓方法
原料處理：將低溫脫脂花生餅粉碎（80%過60目篩），即得低溫脫脂花生粉（PF），以備擠壓用，同時測定其中各組分含量。
以DSE-25型雙螺杆擠壓機為主要設備，擠壓機筒共分5個加熱區，其中1區和5區溫度分別固定為65℃和70℃，3區溫度（以下稱機筒溫度）依據實驗設計進行調整，2區和4區溫度隨3區溫度的改變而變化。5區為模頭，采用外套式循環水冷卻係統，溫度固定為70℃。試驗統一采用模口寬2mm、長15mm的模頭進行擠壓。螺杆組合為高剪切組合。
擠壓產品在室溫下冷卻5min後，裝入聚乙烯封口袋內密封，待進一步分析。
（二）試驗設計
采用單因素試驗分別考察機筒溫度、物料水分含量、喂料速度和螺杆轉速等因素對TPP產品質量的影響規律，初步確定PF擠壓組織化工藝參數範圍。
在單因素擠壓試驗結果的基礎上，確定了二次回歸正交旋轉組合試驗各因素的水平設置範圍及設計方案。
（三）樣品分析方法
1.樣品理化、功能性質分析
（1）原料組分水分和揮發性物質（AACC方法44-15A），灰分（AACC方法08-01），粗脂肪（AACC方法30-26），粗纖維（AACC方法32-17），粗蛋白質含量（AACC方法46-15）。
（2）功能特性氮溶解指數（AACC方法46-23），持水性（AACC方法88-04），吸油性（采用參考文獻［116］的方法）。
（3）色度采用L*a*b*表色係，同時測定L*值、a*值、b*值［120］。L*值稱為明度指數，反映的是白度和亮度的綜合值，值越大表明被測物越白亮。a*和b*值稱為彩度指數，兩者共同決定色調，a*值為正表示偏紅，為負表示偏綠，絕對值越大表示偏向越嚴重；b*值為正表示偏黃，為負表示偏藍。