一、材料與設備
（一）材料與試劑
試驗材料：低溫脫脂花生粉（PF）。
低溫脫脂大豆粕（購自哈爾濱高科技集團公司）。其中水分含量7.4%，粗蛋白質52.54%（N×6.25,幹基），粗脂肪0.61%，粗纖維3.72%，灰分6.14%，NSI 78.6%。
試劑：氯化鈣、氯化鈉、單甘酯、KBrO3等均為分析純試劑，L-半胱氨酸為生化純試劑。
（二）試驗設備
DSE-25型雙螺杆擠壓實驗室工作站，詳細結構見第二篇第二章試驗設備部分；
2300型自動凱氏定氮儀，見第二篇第二章；
2010型半自動纖維測定儀，見第二篇第二章；
Soxtec Avanti 2050型自動索氏總脂肪分析係統，見第二篇第二章；
CR-400型色彩色差計，見第二篇第二章；
TA-XT2i型物性測定儀，見第二篇第二章；
S570型掃描電子顯微鏡，見第二篇第二章。
二、試驗方法
（一）添加劑試驗設計
本試驗分別考查了不同的添加劑及其不同添加量對擠壓產品質量和結構的影響，每個處理稱取PF400g，按照添加量分別加入添加劑，混合均勻後，在4℃冰箱內放置1～2d，備用。
（二）擠壓試驗
上述原料在一定的擠壓參數下進行擠壓組織化，所得擠壓產品分別從色差、感官評價、質構和微觀結構等方麵進行分析。
擠壓工藝參數為：擠壓機1區至5區的溫度分別為80℃-110℃-145℃-135℃-70℃，物料水分50%，喂料速度10.96g/min，螺杆轉速120r/min。
（三）擠壓產品感官分析
見第二篇第二章擠壓試驗部分。
（四）擠壓產品色差分析
見第二篇第二章擠壓試驗部分。
（五）擠壓產品質構分析
見第二篇第二章擠壓試驗部分。
（六）擠壓產品微觀結構分析
見第二篇第二章擠壓試驗部分。
三、數據處理
試驗數據采用Excel進行計算並繪圖，采用DPS 7.55數據分析軟件進行相關性分析和差異顯著性分析。