一、材料與設備
（一）材料與試劑
試驗材料：低溫脫脂花生粉（PF）；
酰化材料：即不同琥珀酰化程度的脫脂花生粉，以低溫脫脂花生粉為原料製備；
酶解材料：即不同水解程度的脫脂花生粉，以木瓜蛋白酶水解低溫脫脂花生粉製備。
試劑：丁二酸酐，化學純，中國醫藥公司；木瓜蛋白酶（Papain），Sigma P3250；Tris Base，生物純，美國Promega corporation；十二烷基磺酸鈉（SDS），純度>95%，Sigma L5750；β-巰基乙醇（β-ME），生化純，美國Promega corporation；5,5′-二硫代雙(2-硝基)苯甲酸（DTNB），生化純，Fluka；甘氨酸，生化純，日本；丙烯酰胺，電泳級，日本；甲叉雙丙烯酰胺，純度>99%，Fluka 66670；四甲基乙二胺（TEMED），生化級，Aldrich T-22500；低分子質量標準蛋白，上海生化試劑公司。
（二）試驗設備
DSE-25型雙螺杆擠壓膨化實驗室工作站,詳細結構見第二篇第二章試驗設備部分；
2300自動定氮儀，2010半自動纖維測定儀，Soxtec Avanti 2050自動索氏總脂肪分析係統，見第二篇第二章試驗設備部分；
LXJ-IIB型低速大容量多管離心機（上海安亭）；
TA-XT2i/50型物性測定儀，見第二篇第二章試驗設備部分；
LGJ-10冷凍幹燥機，見第二篇第四章試驗設備部分；
U-3010型紫外分光光度計（日本Hitachi公司）；
日立S570掃描電子顯微鏡，見第二篇第二章試驗設備部分；
Bio-Rad mini 電泳儀（美國伯樂公司）；
BioDoc-IT型凝膠成像分析係統（美國UVP公司）；
EQUINOX 55型傅立葉紅外光譜儀（德國布魯克光譜儀器公司）；
CR-400型色彩色差計（日本Minolta公司），見第二篇第二章試驗設備部分。
二、試驗方法
（一）擠壓試驗[114,117]
擠壓工藝參數：1區和5區溫度分別為80℃和70℃，3區溫度（以下稱機筒溫度）分別設定為100、120、140、150和155℃，考查不同機筒溫度下產品中蛋白質溶解度和巰基、二硫鍵含量的變化，2區和4區溫度隨3區溫度變化。物料水分50%，喂料速度10.69g/min，螺杆轉速120r/min。
添加劑（溴酸鉀和硫）以及酰化、酶水解後原料的擠壓參數：機筒溫度145℃，其他同上。
（二）花生蛋白溶解度試驗[57,34,111]
浸提溶劑：①pH7.0的磷酸鹽緩衝液（B）；②pH10.0的磷酸鹽緩衝液；③pH7.0，B+0.02g/mL 2-巰基乙醇（2-ME）；④pH7.0，B+0.02g/mL十二烷基磺酸鈉（SDS）；⑤pH7.0，B+0.02g/mL SDS+2%（質量分數）2-ME。
蛋白質浸提：擠壓樣品於60℃下烘幹，粉碎，過80目篩網。取粉狀樣品0.5g（精確至0.1mg）各5份，分別加入10mL上述五種溶劑，常溫下攪拌浸提2h後，離心（4000r/min,10min），取上清液。沉澱中再分別加入10mL上述五種溶劑，重複浸提，離心。合並兩次上清液於50mL容量瓶中，定容，得樣品蛋白質浸提液。蛋白質含量用凱氏定氮法測定。