一、機筒溫度對TPP產品感官質量的影響
不同溫度下擠壓產品的感官分析和掃描電鏡（SEM）觀察結果表明，溫度是脫脂花生粉組織化結構形成的關鍵因素。機筒溫度在100℃和120℃時，基本不能形成組織化結構；在140℃和150℃時的產品，表麵光滑，結構致密，具有明顯的纖維狀組織結構，口感細膩，有彈性，組織化最好；155℃擠壓產品色澤變深，出現較嚴重的變形，組織化程度明顯降低。
二、機筒溫度對花生蛋白質溶解度的影響
隨機筒溫度的升高，花生蛋白在pH7.0磷酸鹽緩衝液和pH10.0磷酸鹽緩衝液中的溶解度顯著降低；在B+2%（質量分數）2-ME緩衝液中的溶解度差異不顯著；在B+0.02g/mL SDS和B+2%(質量分數)SDS+2% 2-ME緩衝液中的溶解度顯著增大，最高達95.60%。
上述結果說明，在原料花生粉中花生蛋白主要以靜電結合為主；隨機筒溫度的升高，蛋白質發生變性，溶解度迅速降低；隨機筒溫度升高，產品組織化結構逐漸得到改善，產品中以非共價鍵（疏水作用和氫鍵）結合的花生蛋白的溶解度迅速增大。
在140℃和150℃時，2%2-ME對花生蛋白在B+0.02g/mL SDS+2%（質量分數）2-ME緩衝液中的溶解度具有較明顯的協同促溶作用，即花生蛋白在B+0.02g/mL SDS+2%（質量分數）2-ME緩衝液中的溶解度高於在B+0.02g/mL SDS中的溶解度，表明花生蛋白在擠壓組織化過程中可能發生了部分巰基和二硫鍵之間的轉化。
為了更直觀地表明機筒溫度對蛋白質結合狀態的影響，采用前述“花生蛋白溶解度試驗”中的方法對蛋白質溶解度的結果進行了轉換，得出樣品中不同結合狀態蛋白質的溶解度。結果說明，隨機筒溫度的升高，可溶性蛋白的溶解度急劇降低，產品中以非共價鍵結合的蛋白質的溶解度迅速增大，在140℃下，達到最高值（76.89%）；以二硫鍵結合的蛋白質溶解度緩慢增大，在140℃和150℃時顯著增大，最高含量達25.78%（150℃）。
機筒溫度對產品中不同結合狀態蛋白質的溶解度影響顯著。隨機筒溫度的升高，擠壓產品中以非共價鍵（疏水作用和氫鍵）結合的蛋白質的溶解度顯著增大，以二硫鍵結合的蛋白質的溶解度也有少許增大。這表明，組織化花生蛋白中的化學鍵以非共價鍵（疏水作用和氫鍵）為主，其次是二硫鍵。
三、機筒溫度和化學添加劑對花生蛋白質中巰基含量的影響
機筒溫度對產品中總巰基和二硫鍵含量有一定的影響，但並不顯著。隨機筒溫度的升高，產品中總巰基含量緩慢增加，在155℃時又有所降低；二硫鍵含量緩慢降低，在155℃時明顯降低。由此推測，在擠壓過程中二硫鍵發生斷裂並轉變為巰基，但在更高溫度下，含硫氨基酸或其中的巰基也會發生分解，此外，高溫會加速二硫鍵的斷裂，從而導致擠壓產品中二硫鍵總含量的降低。但是，目前的試驗結果還不能確定二硫鍵的斷裂是否有助於組織化結構的形成，是否是組織化結構形成所必需的化學反應。
在第二篇第七章分別考查了在PF中添加不同濃度的溴酸鉀和單體硫對TPP產品質量和結構的影響規律，本章在此基礎上，對所得各擠壓產品中的總巰基和二硫鍵含量進行了分析測定。與對照相比，擠壓產品中的總巰基含量在溴酸鉀濃度較低時（10～30mg/kg）無明顯變化；在50～200mg/kg範圍內，有少量增加，此後基本保持不變。隨PF中溴酸鉀濃度的增加，產品中二硫鍵含量總體呈降低趨勢；在10～30mg/kg範圍內，無明顯變化；在50～200mg/kg範圍內，顯著降低（p