食品擠壓理論與技術（中卷）

正文 第三節 創新（1 / 1）

（1）以低溫脫脂花生粉（PF）為擠壓組織化原料，對高水分（50%）組織化花生蛋白產品的擠壓工藝和產品特性進行了比較係統的研究分析。

（2）從蛋白質來源、化學鍵構成、遊離氨基和蛋白質亞基分子質量等方麵對花生蛋白擠壓組織化結構的形成機理進行了比較係統的分析探討。

（3）對原料中的澱粉和可溶性糖類在擠壓組織化過程中的變化進行了比較細致的分析；對擠壓組織化過程中脂肪存在的形式及其在擠壓過程中的變化也進行了研究分析。

（4）對花生蛋白粉擠壓過程中的美拉德反應及其產物進行了初步分析。