（1）四季豆：①致病毒素。皂素。②致病機製。未煮熟的四季豆含皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
（2）藍紫色的紫菜：①致病毒素。環狀多肽。②致病機製。紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽汙染。
（3）生豆漿：①致病毒素。皂素。②致病機製。由於生大豆中含有皂素成分，如果豆漿未煮熟就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。
（4）木薯：①致病毒素。亞麻仁苦苷。②致病機製。盡管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
（5）發芽馬鈴薯：①致病毒素。茄堿。②致病機製。馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。
（6）新鮮木耳：①致病毒素。啉類光感物質。②致病機製。鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
（7）蠶豆：①致病毒素。巢菜堿苷。②致病機製。蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用後，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。
（8）黃花菜：①致病毒素。秋水仙堿。②致病機製。黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但鮮黃花菜中含有秋水仙堿，如果攝入秋水仙堿後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙堿。二秋水仙堿是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿係統，嚴重威脅健康。一個成年人如果1次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
（9）十字花科類蔬菜：①致病毒素。芥子油苷。②致病機製。十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，中毒症狀。
（10）被亞硝酸鹽汙染的青菜：①致病毒素。亞硝酸鹽。②致病機製。青菜中的薺菜、灰菜等野菜中含亞硝酸鹽較多。如果攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白。此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織缺氧，使人發生中毒。