一般都因牲畜屠宰時未加摘除或腎上腺髓質軟化在摘除時流失，而被人誤食中毒。
②中毒表現
潛伏期短，有的食後15～30分鍾即發病，主要症狀為頭暈、惡心、心窩痛、嘔吐、腹瀉、手麻、舌麻、心動過速。嚴重者顏麵蒼白、瞳孔散大。
③治療
對腎上腺中毒患者的治療，主要是采取對症療法。
4、動物肝髒中毒
動物肝髒含有豐富的維生素A、維生素D和較多的核黃素、蛋白質等，可為營養佳品。但有些動物的肝髒食後可引起中毒，國內外均有報道。文獻記載以鯊魚肝中毒較為多見，其次是狗、豹、狼、黃魚（淡水魚產於鬆花江，外形似巴魚）、北極熊肝等。
我國水產品衛生管理辦法規定，鯊魚、鮁魚、虹魚、旗魚必須去除肝髒後才能銷售。湟魚應除去肝、卵。
（1）中毒原因
一般是由於含有大量的維生素A所致。再有這些動物肝髒中除含有過高維生素A引起維生素A過多症外，還可能有其他有毒成分。如魚油毒、麻痹毒、痙攣毒等均可引起中毒。而對狗肝、孢子肝、狼肝等是否還有其他有毒成分，目前尚不明確。近年來有許多國家正在開展不飽和脂肪酸與人體健康關係的研究，以進一步證明不飽和脂肪酸的毒性和危害。
（2）中毒表現
中毒症狀出現的早晚及輕重與進食量成正比，一般食後3-5小時發病。以劇烈頭痛、惡心、嘔吐、疲勞為主。多數病例在發病後2～3天皆有口周圍、鼻部開始產生鱗屑狀皮膚剝脫。嚴重者波及全身（在手腕以下和腳踝以下整片皮膚剝落，如脫手套和襪子樣）。重症還脫發、脫眉。有些病例出現嗜睡、厭食、精神遲鈍、眼結膜充血，視力模糊。病程一般3-5天，有的可持續1～2星期，更有甚者可達1個月左右。
（3）治療
應立即停止進食動物肝髒、催吐、導瀉、補液，加速毒物排泄，並給以膽堿（魚油毒消耗患者肝髒內的膽堿）、維生素C、維生素B1、維生素B2、和酵母。同時可進行對症治療。
5、毒蘑菇中毒
蘑菇也叫做蕈。蘑菇的種類極多，形態各異，分布地域廣闊。其中大部分是可食的，少數是有毒的。我國目前可食用的約有三百六十多種，毒蘑菇有80～90種。其中能威脅人生命的有二十多種，而極毒者僅有褐鱗小傘、白毒傘、毒傘、豹斑毒傘、毒蠅傘、秋生盔孢傘、鹿花菌等十餘種。
（1）毒理作用
毒蘑菇中所含有的毒素很多還不清楚。一種毒蘑菇可能含有多種毒素，一種毒素可能存在於多種毒蘑菇中。主要毒素有以下幾種。
①胃腸毒素：含有胃腸毒素的毒蘑菇很多，其中有的中毒症狀很嚴重，偶可致死。據報道，某些有毒種類含毒成分可能為樹脂類或酚、甲酚類化合物。
②神經精神毒素：一般可分為4類。
毒蠅堿：具有拮抗阿托品的作用，其毒性作用似毛果芸香堿。
異嗯唑衍生物：近年來研究表明，毒蠅傘的毒蠅物質是作用於中樞神經係統的異嗯唑衍生物，即毒蠅母和蠟子樹酸等。毒蠅堿與異嗯唑衍生物之間有拮抗作用。純品毒蠅母可引起精神錯亂、幻覺。
色胺類化合物島胺類化合物有蟾蜍素和光蓋傘素等。主要作用可產生明顯的幻視、瞳孔散大，心跳過快，血壓上升等交感神經興奮的症狀。
致幻素：可出現手舞足蹈、幻覺、譫語、意識障礙等，還可有精神異常。
③血液毒素：鹿花菌中含有鹿花菌素，係甲基聯氨化合物。它可使大量紅細胞破壞，出現急性溶血。如貧血、黃疸、血紅蛋白尿、肝脾腫大等。
④原漿毒素：原漿毒素主要有毒傘肽和毒肽兩大類，屬極毒。毒肽作用於肝細胞的內質網，毒傘肽作用於肝細胞核。
⑤其他毒素：有的毒蘑菇可出現類似植物日光性皮炎的症狀，其中的毒素尚待研究。
（2）中毒表現
①胃腸性中毒症狀。中毒於數小時內出現，主要表現為急性胃腸炎、嘔吐、腹瀉、口渴、心窩部及下腹部疼痛、胸悶以至虛脫。
②神經、精神型中毒症狀。潛伏期10分鍾至2小時出現以副交感神經興奮為主的症狀。其表現有流涎、瞳孔縮小、對光反射消失、血壓下降、呼吸困難、急性肺水腫等。以精神症狀為主的症狀有幻視、幻覺、譫語、意識障礙、昏迷、精神錯亂。亦可有瞳孔散大、心跳過速、血壓升高等交感神經興奮的症狀。
③溶血型中毒症狀。食後6～12小時除發生急性胃腸症狀外，迅速出現溶血性中毒症狀。如黃疸、貧血、蛋白尿、尿閉、尿毒症樣痙攣、肝脾腫大等。有時溶血後可引起腎髒損害。嚴重時可引起死亡。
④實質性髒器損害症狀。出現實質性髒器損害症狀，潛伏期較長，一般10～24小時，長者可達數日。主要出現肝、腎、腦、心等損害的症狀，病程長，病情複雜而凶險，病死率高達90％。
初期出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀，1～2天後消失。胃腸炎症狀消失後，病人無明顯症狀，即假愈期（假緩解期）。經過1-3天的假愈期後，突然出現腎、肝、心、腦等損害。如肝腫大、黃疸、肝功能異常、廣泛性出血、肝昏迷、尿少、無尿、尿中出現大量蛋白、紅細胞及管型、譫妄、煩躁不安、昏迷、抽搐、休克，可死於肝昏迷或腎功能衰竭，亦可死於休克或消化道大出血。也有因中毒性心肌炎或中毒性腦病而死亡者。