9、生豆漿中毒
（1）中毒原因
生的大豆中可能含有一種有毒的胰蛋白酶抑製物。這種物質較耐高溫，需加高熱才能破壞。胰蛋白酶抑製物進入人體內可抑製體內蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用，因此喝了沒有煮開的豆漿能引起中毒。
（2）中毒表現
多數人喝了未煮開的豆漿後，數分鍾至1小時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉。有的頭暈、頭痛。和豆角中毒一樣，通常無須治療，很快可以自愈。
10、含亞硝酸鹽類植物中毒
含亞硝酸鹽類植物中毒即又稱腸原性青紫病，或稱紫紺症、烏嘴病等。此病發病急驟，病情發展快，中毒表現以口唇青紫最普遍，故有烏嘴病之稱。
（1）毒理作用
亞硝酸鹽對血管運動中樞和血液呈現毒性作用。它使血液中正常的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，形成高鐵血紅蛋白症。這種高鐵血紅蛋白不僅失去了攜帶氧的功能，還能阻止正常血紅蛋白釋放氧的功能，因而出現組織缺氧現象。對缺氧最敏感的中樞神經係統首先受到損害，可引起呼吸困難，循環衰竭，昏迷等症狀。
（2）中毒原因
①食入含有大量亞硝酸鹽的食物
在青紫病發病時，可以找到與發病關係極為密切的食物。並在此食物中檢出大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽比硝酸鹽的毒性大，攝入0．3克～0．5克純亞硝酸鹽即可引起中毒，甚至造成死亡。如果是由於食入含有亞硝酸鹽的食物所引起的中毒，則作用較為緩慢。這和食物的食入量有密切的關係，食入量越多，則症狀越嚴重。
在葉菜類蔬菜中（菠菜、小白菜、青菜）及甜菜葉、蘿卜葉、韭菜中含有較多的硝酸鹽，極少的亞硝酸鹽。當食物中硝酸鹽在一定條件下轉變成亞硝酸鹽，並聚集達到較高濃度時，人食後就能引起中毒。煮熟的菜放置過久或蔬菜腐爛變質後，或剛醃製不久的酸菜，在硝酸鹽還原菌的作用下，蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽而引起中毒。
在一個時期內集中食大量葉菜類蔬菜，如菠菜、小白菜（未腐爛變質）也會引起青紫病。在一般蔬菜中都含有一定量的硝酸鹽，在吃菜不多時對人體是無害的。在吃菜很多時，就有大量的硝酸鹽進入胃腸道。同時若病人胃腸消化功能低下，使腸內硝酸鹽還原菌大量繁殖，便很快地產生大量的亞硝酸鹽，大量吸收人血液而引起中毒。
②水中含有較多的硝酸鹽及業硝酸鹽
在某些地區的水中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，如用這種水煮粥，並在不潔淨的容器內存放過久，由於細菌的作用，可將硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽而使粥內亞硝酸鹽的含量增高。水在不幹淨的鍋內過夜（微火加熱），則亞硝酸鹽的含量增加，用這樣的水煮飯易引起中毒。
③奶製品中含有枯草杆菌
在一些奶製品中含有枯草杆菌，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。用這種奶製品喂養嬰兒易出現腸原性青紫病。
（3）中毒表現
主要特點是由於組織缺氧所發生的紫紺現象。潛伏期比純亞硝酸鹽中毒為長，一般為1～3小時，長者可達20小時。中毒表現為頭暈、頭痛、乏力、心跳加速、呼吸困難，亦可有惡心、嘔吐、腹脹、腹疼、腹瀉等症狀。皮膚青紫是本病的特征，尤以口唇青紫最為普遍。重者舌尖、指甲青紫。嚴重的病人眼結膜、顏麵、手足及全身皮膚呈紫黑色，抽出的血液亦呈深棕色，且呼吸極度困難、昏迷不醒，並出現痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等症狀，亦可發生循環衰竭及肺水腫，最後因呼吸麻痹而死亡。
（4）急救與治療
①排除毒物進食後不久可以催吐、洗胃及導瀉。
②解毒治療靜脈注射或口服1％亞甲藍（美藍）溶液，對亞硝酸鹽中毒有特效。較重的病人應作靜脈注射，以每次每千克體重給1毫克～2毫克計算，一般在注射後30分鍾即顯著好轉。如注射後1一2小時症狀不見緩解，可重複注射1次。對呼吸剛停止的病人，尚可作心內注射進行搶救。1％美藍水溶液靜脈注射的1次劑量，1-5歲為2毫升～3毫升；6～10歲為4毫升～5毫升；11歲以上為6毫升～10毫升。
病情好轉或減輕，病人可口服1％美藍（每次3-5毫克／千克體重），1次劑量，1～5歲為5毫升（50毫克）；6-10歲為10毫升（100毫克）；11～15歲為15毫升（150毫克）；成人為20mk（200毫克）。每天2次，連服2天。同時每天口服維生素C300毫克～500毫克。美藍在胃腸道吸收較差，不能作皮下、肌肉或鞘內注射。美藍的副作用有惡心、嘔吐和腹瀉。
此外，甲苯胺藍有明顯的使高鐵血紅蛋白還原的作用，它使高鐵血紅蛋白還原速度比美藍快37％。一般用4％甲苯胺藍溶液，10毫克／千克體重，靜脈緩注，每3-4小時1次。
維生素c亦有促進高鐵血紅蛋白還原為血紅蛋白的作用，與美藍混合注射，效果更佳。
③對症治療對血壓下降，心力衰竭，嚴重缺氧者可采取對症治療。但注意忌用非那西丁、複方阿司匹林等促使高鐵血紅蛋白形成的退熱鎮痛藥。