第20章 八珍豆腐(下)(1 / 1)

聽過那個慘烈的故事後,蕭暢本來平靜的內心翻湧起波浪。

她是軍人家庭長大的,從小被軍人教導著如何成為一個“軍人”,然後,才被傳授家學的醫術。

她有軍人的血,有軍人的骨,還有醫者的魂,雖然她選擇做了一個廚子。

但不管她是否穿越了時空,更換了身份,改變了容貌,那些刻在她魂裏的,化於她血裏的痕跡,是無論如何也不會被抹去的。

這也是蕭爺爺所一直希望地,讓這個可以授以衣缽的孩子,能夠擁有軍人的意誌,還能夠擁有一顆醫者的心。

阿鹿的講述,讓蕭暢沉睡於體內的熱血開始翻湧,在她看來,不論是非對錯,一個人也不應該受到如此的對待。

何況如果阿鹿所言不虛的話,這個男人還能被稱為英雄!

還有什麼比讓一個健康的男人活生生餓死更殘忍?

還有什麼比折辱一個軍人更殘酷?

身體上的刑罰對於一個意誌堅定的人來說,也許殘暴程度是有限的。

蕭暢一邊整理著自己的心情,一邊收拾著手裏的食材。

大塊的豬臀尖肉一刀一刀的切成細條,再一刀一刀切成石榴大小的肉丁,加入蔥碎,鹽,少許糖,料酒,蛋青,澱粉,攪打上勁,用手團成猴頭大小,放入砂鍋內,清燉。

清燉獅子頭,要燉至少半個時辰。出鍋時要在盤中先圍上一圈氽好的油菜,再圍一圈煮熟的鴿子蛋,然後把燉熟的獅子頭擺到中間,倒入燉時的湯。

蕭暢也不看蹲在灶邊燒著火又一遍一遍咽著口水的八兩,轉身繼續第二道菜“鹽煎雞翅”。

這道菜其實最簡單,隻要把雞翅根和雞翅中全都塗上鹽,略微醃製一會兒,然後在加熱的鐵稱用小火慢慢煎熟即可。

不過煎製的手法也很有講究,外麵的雞皮稍不小心就會粘到熱秤上。

煎出的雞翅外層的雞皮都化成了膠質,裏麵的雞肉滿含著汁水,又鮮又嫩,吃的就是最純粹的“雞”味!

圓茄子切成大片,在鍋內加放少許油,把茄子片煸得變色後鏟出。

鍋內加入底油,放入一個大料,加入津城特產甜麵醬,小火用鍋鏟慢慢攪拌,直到醬色變得油亮,冒出香氣,再撒入少許白糖。

然後把切成大片的五花肉放入鍋內翻炒變色後,倒入煸好的茄子片,大火翻炒。

出鍋時撒上大蒜碎和香菜碎,這是真正的津城燒茄子,必須用甜麵醬方得正宗!

南豆腐切成薄片,原本隻要沾了蛋液滾上麵粉,在油鍋裏炸成外酥內嫩的金黃色便可。

可是蕭大廚現在心緒紛亂,所以想要把這菜再增加點難度,於是把兩片豆腐中間夾了和好的肉餡再炸。

不要小看多加的這一道工序,南豆腐與北豆腐不同,特別的嫩,本來炸薄片就已經即考驗刀工又考驗手上的輕重。

更別提再夾上肉餡了,多炸一會兒,也許就過火,少炸一會兒肉餡不熟,或者外層沒有形成酥脆金黃的殼。

把炸好的豆腐夾被均勻地碼放在一個深深的湯碗內,備用。

魷魚身斜刀打花,海參切成塊,蝦仁開背去蝦線,雞胸肉切成片,加入調料和澱粉醃製。

口磨切成薄片,海螺肉洗淨去沙,幹貝肉泡發瀝幹,水發牛蹄筋切大片。

魷魚海參海螺幹貝一起氽燙片刻,撈出瀝幹份。

然後再氽牛蹄筋和口磨。

熱鍋冷油,把雞片滑熟,鏟出備用。

蝦仁抓上少許鹽和蛋液滑熟備用。

鍋內放放少量底油,加入蔥薑蒜碎,炒出香味後加入自製的蠔油,烹入料酒,再倒入醬油,加少許白糖提鮮,再加入少許鹽,而後倒入少量高湯。

燒開片刻先倒入雞片,牛蹄筋,口磨。翻炒幾下後再倒入海參海螺肉及幹貝。

所有食材八成熟時,再倒入魷魚卷,加放水澱粉,使調料汁液薄薄的掛在食材上麵。

最後淋上少許花椒油,翻勺出鍋,蓋在炸好的豆腐夾上。

一陣由肉和海鮮組合而成的,無法言說的複合香味隨著空氣四處肆虐,殘忍的銷磨著饑餓的人的意誌。

據說吃到它的每一口都有一種新味道!

這是隻有在津城才能吃到的菜!它叫“八珍豆腐!”

而據說,每個津城人的心裏,都有一道自己的八珍豆腐!