當草頭、豇豆、馬蘭頭要落令時，鄉下就要做菜幹了。草頭幹是在農曆四月裏做的。初秋季節，做豇頭幹。
做菜幹的工藝差不多。先燒開一大鍋水，然而將洗淨的菜在開水裏焯一焯——這樣製成菜幹後不易碎裂，有韌勁——然後放在匾上曬。等到原本這些青翠的菜曬成近乎墨綠色，摸上去硬脆，並且不停地響，這才收起來，放進袋子裏紮緊口子，可存放很長一段時間，隨時可吃。
菜幹的特點是有嚼頭。草頭、豇豆、馬蘭頭，一經開水煮、太陽曬後，質地就變得緊密，吃在嘴裏很有韌勁，有別於新鮮時的味道。是一種獨特的風味。
還有豇豆幹清蒸。取豇豆幹一把，先浸在水裏。然後放入碗裏，再放糖、放油、放醬油，上籠，隔水清蒸。熟後，再淋上幾滴芝麻油，也另有風味。另外馬蘭頭幹燒蛋湯。在菜幹中，馬蘭頭有野香，色綠得深厚，襯托著蛋花分外的嫩黃，如花一般一朵一朵地開在清明的湯色裏，像是一場春天的遺夢，叫人沉醉。如今鄉下的菜幹也不多見了。隻有一些頭上還裹著藍布圍巾的老年婦女，空閑太多，才做點菜幹，繼承著一些傳統，於是菜幹的一縷清香總算在自家的農宅裏還能淡淡地散發著。22. 入秋清淡十款湯羹
菱角素肉湯
時間：30分鍾
材料：香菜少許、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克
【調味料】鹽1匙、味素1匙
【要領】菱角買以剝殼的較方便。
【做法】
A、將香菇泡水泡軟。
B、素火腿切塊，香菜切末，菱角洗淨。
C、將菱角、香菇入鍋中，加入素高湯，煮開後轉小火煮熟。
D、再加入調味料、素火腿，煮上2分鍾後，灑上香菜即可。
南瓜奶油湯
時間：30分鍾
材料：南瓜1個、鮮奶油50公克、西洋芹菜100公克
【調味料】鹽1小匙、味素1／2匙胡椒粉少許
【要領】南瓜切成小塊，較易蒸熟。
【做法】
A、將南瓜去皮及籽後切塊，再將西洋芹菜榨汁。
B、南瓜蒸熟後，搗成泥狀。
C、南瓜泥放入鍋，再加入西洋芹菜汁、高湯及鮮奶油，煮開後灑上西洋芹菜葉末即可。
麵線羹
時間：30分鍾
材料：竹筍1／2支、素油蔥30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、紅蘿卜1／2條、麵線300公克
【調味料】素沙茶醬、味素各1大匙、鹽、黑醋、醬油各1小匙、太白粉酌量、香油少許、水1大碗
【要領】
A、麵線羹加香菜、多一點黑醋食用，風味更佳。
B、羹湯的濃稠度，可以用太白粉水的多寡來決定。
【做法】
A、麵線切成小段，紅蘿卜、竹筍分去皮後切成細絲，香菇切片，與素肉羹、素油蔥備用。
B、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入素油蔥爆香；再加入紅蘿卜絲、筍絲、香菇絲炒熟。
C、最後加入麵線、素肉羹及除太白粉外的調味料煮開，再以太白粉勾芡即完成。
素餛飩湯
時間：30分鍾
材料：餛飩皮30張、金針100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油蔥60公克、冬菜50公克、芹菜2根
【調味料】鹽、味素各適量、醬油、香油少許
【要領】
A、冬菜是具有鹹味的材料，湯中不必再另加鹽調味，以免太鹹。
B、包餛飩時，可在黏合處塗抹少許水，以利於黏合。
【做法】
A、冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗乾淨後分別切成細末，餛飩皮、素蔥油備用。
B、以2大匙油起鍋，放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分鍾。
C、炒好的料，以餛飩皮一一包成餛飩。
D、放適量清水於鍋中燒開後，放入冬菜、餛飩煮開即完成。
四神素湯
時間：25分鍾
材料：四神料4包、素腸300公克
【調味料】鹽、味素各少許、酒少許
【要領】先燉煮四神料，能使湯汁入味；如果素腸太早放，可能會燉的太爛。
【做法】
A、素腸洗乾淨後切成段，四神料倒出備用。
B、四神料加適量清水放入碗中，再放入電鍋燜煮30分鍾。
C、再加入素腸、鹽、味素及酒繼續燉煮20分鍾即完成。
蓮子素肚湯
時間：40分鍾
材料：素肚2個、黑棗12個、蓮子150公克、枸杞100公克
【調味料】鹽、味素各適量、胡椒鹽少許酒2大匙