第四章
-健康小貼士
隨著大批水果、蔬菜的陸續上市，一年中果菜品種最豐富的季節即將到來。大家要特別注意清洗幹淨再吃，以下這些簡易方法還是行之有效的：
衝洗浸泡法：先用清水衝洗，後用食鹽水或淘米水浸泡20分鍾左右，有些蔬菜水果上的農藥殘留可去除大部分。葉類蔬菜以及葡萄、草莓等水果更適用此法。不宜用洗滌劑或開水浸泡。
削皮法：某些蔬菜水果需要削去其外皮，才能去除絕大部分農藥殘留物，如冬瓜、蘿卜、蘋果等。
水煮法：某些葉類蔬菜或外皮、外殼堅硬耐溫的水果，可放入開水中煮1分鍾，即可去除其表麵90%以上的農藥。某些不易洗淨的瓜果、蔬菜用刷子刷洗後再用沸水煮，效果也不錯。24. 存放熟食 別裹保鮮膜
超市中的熟食大多包裹一層保鮮膜，很多消費者認為這就是層"保護膜"，買回家直接放到冰箱裏就行了。事實上，應該把保鮮膜撕掉後再儲存。
目前，生產食品保鮮膜的原料主要有三種，分別是聚乙烯（簡稱PE）、聚氯乙烯（PVC）和聚二氯乙烯（PVDC）。市麵上所售的大多數保鮮 膜使用的原料是聚乙烯，由於其在生產過程中不添加任何增塑劑，被公認為是"最安全的"。
然而，超市中用來包裹食品的保鮮膜也有可能使用聚氯乙烯材質。實驗證明，這種保鮮膜為增加其附著力，含有名為乙基己基氨的增塑劑。該增塑劑對人體內分泌係統有很大破壞作用，會擾亂人體的激素代謝。這種化學物質極易滲入食物，尤其是高脂肪食物，而超市裏的熟食恰恰大都是高脂肪食物。經過長時間的包裹，食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質溶解，食用後會影響人體健康。
對此，消費者可以采取以下辦法：回家後就把保鮮膜撕掉，將食物用食品保鮮袋包裝起來，再放進冰箱；也可以將食物裝在有蓋的陶瓷容器中；如果是沒有蓋的容器，覆蓋保鮮膜時，盡量別把食物裝太滿，以防接觸到保鮮膜。 25. 吃卷心菜要切開在清水中浸泡
市民在吃卷心菜、西蘭花等蔬菜前,應注意清洗浸泡。據上海師範大學生命與環境科學學院生物係李利珍教授介紹,菜粉蝶又名菜白蝶,其幼蟲就是常見的菜青蟲。全國各地均有這種蟲,它是甘藍菜、卷心菜、西蘭花、菜花、長葉萵苣等十字花科蔬菜的嚴重害蟲。
另有食品安全專家提醒市民,吃十字花科蔬菜前,一定要注意清洗。用清水衝洗至少3-6遍,然後泡入淡鹽水中再衝洗一遍。對卷心菜,可先切開,放在清水中浸泡1-2小時,再用清水衝洗,以清除殘附的農藥。此外,用淘米水洗菜效果也很不錯,建議在淘米水中浸泡10分鍾左右,再用清水衝洗。26. 在家DIY：咖啡的製作方法
咖啡，慢慢啜之，香醇飄逸，神清氣爽，隻覺四肢通體舒暢，苦裏帶著香，香裏帶著甜，真正的去感受一杯咖啡，感受的是一種優雅文化，正如《泰坦尼克號》裏麵的經典畫麵，Rose的把小勺輕輕地沿著白色的咖啡杯沿敲了兩下……
摩卡咖啡
配製方法：在杯中加入巧克力糖漿20毫升和很濃的深煎炒咖啡，攪拌均勻，加入1大匙奶油浮在上麵，削一些巧克力末裝飾。
摩卡薄荷咖啡
"在冷奶油上倒上溫咖啡"，冷奶油浮起，成冷甜奶油，下麵的咖啡是熱的，不加攪拌讓它們保持各自的不同溫度，喝起來很有意思。
配製方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上麵，削上一些巧克力末，最後裝飾一片薄荷葉即成。
卡普奇諾
這種咖啡，顏色好像意大利修道士戴的頭巾，所以定名為卡普奇諾(加奶油塊咖啡)，再淋上檸檬汁，顯示出複雜的風味。
配製方法：把深煎炒的咖啡預先加熱，倒入小咖啡杯裏，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上麵，淋上檸檬汁或橙汁。
椰子汁加奶油塊的咖啡
椰子的香味很強烈。
配製方法：先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升，再加一匙奶油浮在上麵，撒上一些熟椰子末裝飾即可。
混合咖啡
將等量的咖啡和牛奶混合在一起，成為維也納風味的牛奶咖啡。
配製方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，將等量的牛奶倒入奶鍋，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。
那不勒斯風味咖啡
那不勒斯風味咖啡是很苦很熱的早晨咖啡，美國的年輕人更喜歡叫它黎明咖啡。
配製方法：在杯中注入已深煎炒咖啡，然後在表麵放上一片檸檬，摸黑喝下。
熱的摩加佳巴
俄式咖啡也叫熱的摩加佳巴，具有濃厚的咖啡味。
配製方法：將深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黃和少量牛奶在火上加熱，充分攪拌，加入1小匙砂糖，攪拌均勻後，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上麵，削上一些巧克力末裝飾。
土耳其咖啡
土耳其人在喝完咖啡以後，總是要看看咖啡杯底殘留咖啡粉的痕跡，從它的模樣了解當天運氣。
配製方法：在奶盆裏倒入研細的深煎炒咖啡香料，攪拌均勻，然後倒入鍋裏，加些水煮沸3次，從火上拿下。待粉末沉澱後，將清澈的液體倒入杯中，這時慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。
冰凍奶油塊咖啡
冰凍奶油塊咖啡，是不加冰塊的，而是冰鎮過的。這裏介紹用咖啡製成冰加入的美式飲用方法。
配製方法：在玻璃杯中加入咖啡製成的冰塊，倒入加糖煮沸的牛奶，從上麵慢慢注入冰鎮咖啡，這時牛奶和咖啡分成兩層。牛奶泡沫在最上層。27. 四川傳統名小吃 酸辣粉
"酸辣粉"是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。"酸辣粉"主要采用紅薯粉加工而成。"酸辣粉"分為兩種：一種為"水粉"，即 用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為"幹粉"，即加工成粉條狀的幹粉條。由於幹粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都采用幹粉的製作方式，而"水粉"的調製操作就相對複雜一些。下麵介紹"水粉"的製作過程(家庭可直接用幹粉製作：方法是將幹粉用水發軟即成)。