第八章
原料：
綠豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條各25克，白糖500克，糖水蓮子40粒，金絲蜜棗10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。
製作：
先將綠豆揀淨質，用水淘淨，放入盆內，上籠用旺火蒸約30分鍾，至綠豆蒸酥為止。薏仁米、蜜棗淘洗幹淨，放入小碗與豆同時蒸煮。然後將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。最後，將鍋置於中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內即可。
特點：這樣做出來的八寶綠豆湯豆色鮮豔、清涼解暑，為夏令消暑佳品。果料不齊，也可用其他類似的東西代替，效果亦佳。66. 奇異果爽口養眼菜譜
身為單身人士，坐擁一間朝南陽光大房間，又有全明通風良好廚房，密友三五，型男索女派對熟客大群——猶如1加1必然等於2，這些元素湊合起來，也必然等於小型家庭派對。
萬事俱備，隻欠東風。在這裏，惟一用作派對催熟劑的，不過是一個新鮮時髦派對主意。
春天馬不停蹄的派對酒會風潮漸入尾聲，足不出戶的懨懨盛夏尚未來到。但這個季節，恰是溫暖明朗南半球金秋碩果豐收時分。托全球化浪潮之福，今下的上海，正是南半球的新鮮奇異果跨海越洋，風頭最勁的時分。
到超市取幾枚新西蘭進口的正宗奇異果，澆上熱辣人氣，佐以小小心思，配上果香濃鬱南半球偏甜口味白葡萄酒，拱手端出來的，便是十足真金如假包換的單身廚房派對。
串串香 給香檳添點下酒菜
街上流行的麻辣燙，不知誰起了個名字叫"串串香"，從語言學的角度來看，確是十分傳神曼妙。
但就算名字再動聽，就著滾滾車流的滾滾尾塵，再是"串串香"，也是有點荒腔走板。
而在自家廚房裏做出的奇異果"串串香"，工序簡單又色香俱全，端著香檳舒適賴在沙發上時，便有了最誘人的下酒菜。
一盆沙拉打天下
在不諳廚藝人士眼裏，古往今來廚界人士最聰明的Idea，要數沙拉。
豔紅的、翡翠的、多汁的、鮮嫩的，不分青紅皂白丟進盤子，夾頭夾腦淋上沙拉醬——隻要創意夠好，配色強勁，再粗手蠢腳的職業女性，也能憑一盆沙拉，立時變身優雅派 對女主人。
推薦菜譜：奇異甜醬熱帶沙拉
操作簡便度：★★★★★立等可取度：★★★★★主料：培根(200克)、蘆筍(200克)、香蕉(2條)、梨、萵苣、金色或綠色奇異果(4枚)。
輔料：檸檬汁、香菜葉。
調料：蜂蜜、鹽、黑胡椒粒、沙拉醬。製作方法：1、將一枚去皮奇異果切成小圓片備用，萵苣洗淨切塊狀，梨切片，香菜葉切碎；2、其餘三枚搗成泥狀，與油、檸檬汁、蜂蜜、鹽、黑胡椒均勻混合；3、培根烤脆(沒烤箱，平底鍋煎熟也不錯)，切成大塊狀，撈起倒入冷水瀝幹；4、將一小段香蕉切成薄片置於盤上，均勻澆上檸檬汁；5、把蘆筍、香蕉、萵苣、灑上培根塊即成。
業餘大廚完美主菜
如果你恰好是一名稍經廚藝訓練的單身人士，平時做慣黃油煎雞胸、韓式泡菜炒飯，不妨試試稍"高級"些的主菜。妙就妙在，在你的派對來賓眼裏，做下麵的這份主菜足以讓你成為頂天立地十段級完美大廚，其實說穿了，簡單無比。
TIPS:
●奇異果有"水果之王"的美譽。據美國學者研究，在27種最受歡迎的水果中，來自新西蘭的奇異果營養比重指數為16。以每百千克的營養價值比較，奇異果的鈣含量是葡萄柚的2.6倍，蘋果的17倍，香蕉的4倍，維生素C的含量是柳橙的2倍。每日2顆奇異果，就已經能滿足人體一天對營養素需求的1/3了。
●在上海，所有正宗的新西蘭奇異果都被冠以"Zespri"商標。新西蘭的奇異果農要出口奇異果，必須通過Zespri公司統購統銷。所以，外麵看到貼"NewZealand"標簽的奇異果，都是"A貨"。今年新采收的"佳沛"奇異果，已在家樂福、大潤發、樂購等大超市亮相。
●金色奇異果是新西蘭種植研究所專家花費15年培育出的特色產品，在全世界都獨一無二。果肉呈現金黃色，口味除去了綠色奇異果輕微的酸刺味，十分甘甜。如果你的派對來賓都是"本地製造"，連炒個小青菜都愛放糖，不妨多多采購些金果；而在老外中間，綠果更受歡迎些。67. 注意洗切炒-巧手做蔬菜
人們都知道菠菜裏麵含有多種維生素和鐵、鈣等礦物質，因而對它興趣濃厚。但卻不曉得菠菜裏還有草酸，不僅吃起來有澀味，而且鈣會合成草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。所以必須設法除掉草酸,最好是先把菠菜用開水焯一下，再炒食或作湯。這樣，鈣質才不會被破壞。由此看來，蔬菜裏養料不管多充分，如若烹調不得法，養料就會被破壞或流失。做菜不光是做熟就行了，還 得力求其富有營養。
就拿洗菜、切菜來說吧。必須是先洗後切，隨切隨炒。如果沒吃之前先把菜在水裏泡得時間很長，蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會溶解於水中而損失掉。
還要注意切了就要及時下鍋，不然，維生素受到空氣氧化也會不翼而飛。菜入鍋後講究旺火、熱油、快炒。油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗之類，綠色係由葉綠素構成，是一種不穩定的植物色素，若加溫時間很長，葉綠素變成脫鎂葉綠素，呈黃褐色，吃起來既不脆嫩可口，維生素也會損失很多。如果動作麻利，在不妨礙殺菌情況下，迅速炒好，維生素C和核黃素、胡蘿卜素等都可大部保留下來。
所以，炒菜切忌慢火久炒，非達到熟爛不可。此外，做菜還要蓋嚴鍋蓋，這並非細枝末節，不然，水蒸氣大量蒸發，溶解於水的維生素也隨之蒸發散失，就連食物的香味也會飄散而去。68. 四招挑出絕佳橄欖油
5月18日-20日，國際橄欖油大賽在上海新國際博覽中心舉辦。此次盛會之所以選在中國，與我國橄欖油的進口量連年猛增有關。這說明，橄欖油已經逐漸被老百姓所接受。不過，記者在北京的隨機調查發現，大部分消費者都知道橄欖油有益健康，但如何挑選、使用卻很少有人能說得明白。