蔣塘竹馬，舊時每逢閏年的正月初八至正月十六出馬祭祀，到蘇浙皖邊區的各村消災祈福。竹馬一到，馬鈴叮當，鑼鼓響徹，人歡馬躍，馬舞燈明，蔚為壯觀。一種節日的喜慶和祥和，點亮了勞累一年的鄉親心頭的希望之火。古樸原始的人馬共舞、燈火輝映把濃濃的鄉音鄉情鄉景渲染得如火如荼。在政通人和的今天，蔣塘竹馬燈成為一種民間娛樂的載體，給農民的文娛生活、健身強體帶來了新的活力。每逢出會、元旦、春節、茶葉節、民俗風情節等慶典活動，人們都要跳起竹馬燈來表達自己良好的祝願:天下太平，社會和諧。
(作者：陸平，溧陽市社渚鎮黨委宣傳幹部) 改革開放以來，太平鑼鼓作為戴埠鎮的民間文化標誌，不僅為溧陽茶葉節等重大喜慶活動助勢增彩，而且代表溧陽先後參加了省、市民間文藝表演，並在常州市舉辦的首屆民族風情旅遊節上受到熱捧。上海音樂學院、江蘇電視台、常州電視台和南京太平天國曆史陳列館聞訊後，相繼到戴埠請這支有三十多人組成的、身穿太平軍戎裝的演奏隊演奏、表演，還為這套太平鑼鼓錄像及整理樂譜，出了書。上個世紀九十年代，太平鑼鼓就入選《中國民間音樂集成》。年月，太平鑼鼓又成功申報江蘇省非物質文化遺產。
太平鑼鼓的由來 太平鑼鼓形成於戴埠鎮，是太平軍駐紮時（年前後）傳授、遺留下來的軍樂，也是全國太平軍惟一的樂曲遺存。溧陽是太平天國後期的主要戰略據點之一，戴埠鎮作為溧陽南部重鎮，地處蘇浙皖三省交界之處，水陸交通方便，曆來是兵家必爭之地。.正因為如此，太平天國庚申十年至甲子十四年（—年），侍王李世賢率兵駐紮於此，屯養兵馬，抗擊清軍。為了鼓舞將士鬥誌，李世賢即在此組建了吹打樂隊。每逢將士應征出戰，身著整齊服裝的太平軍樂隊便髙舉旗幟，排開八字形，以節奏明快、高亢激昂的戰鼓聲，激勵將士持槍躍馬，馳騁沙場，奮勇殺敵。這就是太平鑼鼓的由來。
太平鑼鼓的特色 太平鑼鼓吸收北方鑼鼓和南方鑼鼓之長處，同時又進行了改造和創作，從而在節奏、旋律、和聲及音樂語言諸方麵都頗具特色。如樂曲中大鑼鼓組來說共有六重，曲中貫穿了備馬、操練、出征、激戰、奏捷、同慶等六個主要情節。演奏開始，先以“咚咚鏘、咚咚鏘”的小鑼小鼓聲開場，然後跟上“咚咚咣、咚咚咣”的大鑼大鼓聲，既清脆悅耳，又嘹亮動聽，反映了太平軍將士持槍躍馬、整裝出發的雄壯場麵。緊接著高亢的“招軍”（銅製長喇叭）聲起，激越而高吊，伴隨著滾鼓雷動，烘托出點兵點將、誓師沙場的熱烈氣氛。而後長鑼聲陣陣傳來，展現了千軍萬馬殺向疆場的戰鬥風貌。接著緊鑼密鼓，“招軍”聲聲，出現了金鼓齊鳴、刀劍相擊的悲壯場景。最後悠揚的小鑼小鼓聲再起，使人感受到太平軍凱旋歸來，萬民歡騰的熱烈情緒。
這套太平鑼鼓，氣勢恢宏，振奮人心，因而每到過年過節等重大節慶活動，總會響徹在溧陽城鄉上下，深受廣大民眾的喜愛。演奏時，大有“鑼鼓一響，萬人空巷”之勢。
(作者：奚渭明，原中共溧陽黨史辦副主任、副編審。江蘇省作家協會會員)
農曆四月初八，地處蘇浙皖三省交界的古縣溧陽迎來了一年一度的烏飯節。屆時，從城鎮到農村，從邊遠山區到圩蕩漁家，家家戶戶以樹葉杵汁染米煮烏飯。晚飯時分，飯桌上便出現了一碗碗烏不溜秋、黑得透青泛亮的烏糯米飯。農家大人小孩端起飯碗串門走戶，互通吉利平安，那喜慶氣氛並不亞於新春和元宵，那烏飯的清香給空氣也增添了青山沃野的氣息。烏飯又叫青精飯，味清香，有生津、提神、開胃之功效，古代道家認
為久食可以強身延年。詩聖杜甫《贈李白》詩中雲：“豈無青精飯，使我顏色好。”晚唐名詩人陸龜蒙也有‘‘烏飯新炊茸椎香，道家齋日以為常”的詩句。可見民間吃烏飯的習俗由來已久。隻是物移境遷，現在江淮一帶，雖仍有保留此習俗的，但大多在寒食節兼吃烏飯，惟獨溧陽人仍以四月初八為特定烏飯節，鄭重其事，興趣盎然。
溧陽烏飯節事之盛，固然同境內山多地少，有著得天獨厚的烏飯樹葉資源有關,而當地民間關於烏飯節來曆的傳說，也使這古老的節日得以延續。原來烏飯節還同目連救母的故事聯係著呢。傳說釋迦牟尼的十大弟子之一的目連，送飯給蒙冤遭禁的母親，每回都被看守的惡鬼吃沒了。於是，目連遍嚐人間百草，尋到一種汁液發烏卻無害於人體的樹葉子，溧陽人稱它為烏飯草，搗葉取汁，染黑糯米，煮成一團漆黑的烏飯送到獄中，看守的惡鬼認為烏飯有毒，再也不敢吃了，於是瞞過了惡鬼。目連母親依靠烏飯不僅起死還生，而且漸漸強壯起來。目連救母這件事感動了天帝，遂釋其母，母子終於又團聚了。
近年來，隨著城鄉廣大人民生活逐步改善，溧陽烏飯節也加進了新內容。許多人家趕在烏飯節多染些烏米，瞭幹收藏，留待端午節裹粽子。也有人家以烏米饋贈遠方親人，一些回鄉探親觀光的港澳同胞、海外僑胞，都把來自家鄉的烏米當作最珍貴的禮物。如今溧陽旅遊事業興旺發達起來，聰明的溧陽人開發烏飯米做成旅遊小商品出售，銷路很好；烏飯已成為溧陽的一種特色商品，很受遊客的青睞。
(作者：吳伯瑜，常州下放知青，曾任中共溧陽市委常委、宣傳部長）
每年臘月初八，溧陽城鄉家家戶戶吃“臘八粥”。這個風俗，由來已久，世代相傳。
臘八粥，用八樣食物煮成。富裕人家拿肉片、開陽、茨菇、荸薺、花生等和米煮；貧苦人家用芋頭、蠶豆、黃豆、有些家庭喜歡吃臘八粥，一燒就是一大鍋，中午吃不完，晚上烤熱了再吃。俗話說：“三烤鹹粥四烤麵。”經過烤熱的臘八粥，味道更佳。因而，這又成為許多人家的一頓美味佳餐。
臘月初八之所以吃臘八粥，在國內有種種傳說。有的說，是為了紀念釋迦牟尼的得道成佛；有的說，是紀念一位王子的升仙；也有的說，這一天是祛疫防病、以獸祭祖的節日。而溧陽的民間傳說，則是為了紀念嶽飛的蒙難，這可以引出一段動人的故事來。
南宋建炎三年(年),金兀術率領大兵渡過長江，進攻建康(現南京)。南宋各路守將紛紛潰退。這時，嶽飛率領嶽家軍卻主動出擊，攻占廣德。
嶽飛在廣德得到情報：金兵已攻入溧陽城。他一聽到這個消息，知道
事態嚴重。溧陽是臨安（現杭州）到建康的交通要道，是守衛臨安的重要屏障。溧陽一失，臨安危急！於是，立刻指派一名戰將，率領一支騎隊，連夜飛奔溧陽。
廣德到溧陽城，大約有一百多裏，這段山路，山髙水低，道路崎嶇，加之其時月淡星稀，夜色正濃。嶽家軍不怕路遠天黑，人疲馬乏，飛速直抵溧陽。等到金兵發現嶽家軍好似從天而降，已經措手不及，隻得倉促應戰。經過一場苦鬥，嶽家軍大獲全勝，殺死、俘虜金兵五百多人，活捉了金國溧陽縣事等十三個官吏。
那天，溧陽城裏人，在驚慌中終於看到了嶽家軍的風采。兩軍交鋒，殺聲震天，鐵蹄奔突，塵土飛揚，刀光劍影，箭雨陣陣。嶽家軍驍勇善戰，武藝高超，把金兵殺得人仰馬翻，抱頭鼠竄。嶽家軍終於奪回溧陽城。現在溧陽鎮的嶽營裏、大營巷、小營巷，清安鄉的嶽家巷，南渡鎮的嶽家村，新昌的校場裏，相傳都是當年嶽家軍戰後整休過的地方。
到了紹興十二年（年），嶽飛準備揮師北上，直搗黃龍府，誰知宋高宗趙構昏庸透頂，輕信奸臣秦檜的讒言，一連用十二道金牌，把嶽飛從前線召回。嶽飛回到臨安，連同他的兒子嶽雲，一起被秦檜禁錮在風波亭中。
朝野上下，聽到這個訊息，無不震驚、悲憤。溧陽人在臘月初八聽到此事，更是痛心得連飯也難吃下，就在米裏放了八樣食物一起煮成粥，以吃粥表示與受難的嶽飛同甘苦。不久，這位精忠報國的民族英雄，被秦檜以“莫須有”的罪名陷害致死。溧陽人民得悉噩耗，無限悲痛。
從此以後，每逢臘月初八，溧陽城鄉家家戶戶，都燒臘八粥以示紀念。大家一麵吃粥，一麵講述嶽飛的光輝事跡和蒙難經過，深切而崇敬地緬懷這位流芳百世的抗金英雄。而對禍國殃民的奸臣秦檜則無比痛恨，為了發泄心中的憤恨，溧陽人把油條叫作“油炸檜”。
有些人說，溧陽話真土，真難懂。其實不然，如果在此呆上一段時間，再對溧陽方言作一點推敲的話，你竟會發現溧陽話雅得很，而且還能從中了解到不少奧秘和趣事。
溧陽是清華大學研究生社會實踐基地，年夏天，清華大學副校長楊家慶（溧陽人）率領一批教授，來溧陽看望暑假期間在溧陽社會實踐的研究生們。有天早上用餐時，楊校長笑嗬嗬地問，教授們，你們看看餐桌上哪一道菜叫“咯咯”？聽了楊校長的提問，各位教授仔細地打量起餐桌上的菜肴來。化學係陳邦和教授指著醬黃瓜說，它叫咯咯。楊校長笑著搖搖頭，,。機械係王天宰教授用筷子敲敲裝有皮蛋的盆子說，它叫咯咯！楊校長依然笑著搖搖頭，,。更有一位熱能係的教授指著麻團說，它叫咯咯！楊校長一聽哈哈大笑。隻有清華大學黨委辦公室主任白永毅是到過溧陽的上海人，她知道雞蛋叫咯咯的，便笑著說，老楊，你別作弄大教授們了，你自己揭開謎底吧！楊校長這才用手指指煮雞蛋說，它才叫咯咯！眾教授們莫名其妙，望著雞蛋驚奇地問，它怎麼叫咯咯？楊校長笑著解釋說，母雞生了蛋不是咯咯呱、咯咯呱地叫一陣嗎？所以我們家鄉人把雞蛋叫咯咯！教授們聽了覺得十分有趣，隨即尖著嘴唇學了起來：略咯，咯咯……
其實，溧陽人把“雞蛋”說成“雞子”，是形容母雞生的蛋是它的“子女”，這種想象力也可以稱絕。而“咯咯”，則是母雞生蛋後的叫聲，以此稱謂雞蛋，可算是一種獨特的像音文字了。
許多溧陽話，粗聽之下，確實有點難懂，但仔細聽後，再琢磨琢磨，就不難發現其中的絕大部分語言可以用文字表達。溧陽人形容姑娘皮色的漂亮，常常這樣比喻：長得“澈骨粉嫩”、“紅調細白”、“嫩皮嫩肉”等；要是被人打傷了，就形容傷勢：被打得“青紫落陷”的。從這些語言中，人們能發現，溧陽方言十分生動，其生動性幾乎達到了繪形繪色、有聲有色的地步。
還有一些溧陽話，思索再三，不知如何寫法；可是，在閱覽古典文學名著時，竟能無意中見到這些詞彙。以往，不少外地人對妖調、促狹、違拗、陰觸、嚼蛆等詞，不懂、不解。而《紅樓夢》中，卻均有這些用詞。
在當代作家中，菡子對溧陽家鄉的方言頗有研究，並加以提煉後寫入書中。她在五萬多字的自傳體散文《家鄉的童年》中，運用溧陽方言四十多處。如：剜心剜腸、撐破肚皮、眼睛做窩、呼天抓地、見貌辨色、辣麵火燒、熱天熱水、陣頭暴雨、軔皮螞蝗，等等。其中有一段這樣寫道：“不瞞你說，見你雪白蓮花，還當你嬌生慣養。看不出來倒是動 慣了的。”伯娘更滿意了。
這段文字，把“雪白蓮花”的溧陽方言寫進了文中，既口語化，又生動、形象，把人物的外形一下子勾描出來了。但是，內行人都知道，要把方言寫進文學作品中，也非易事，如果對溧陽的風土人情、語言特色沒有深入的研究、了解，那是不易把握準的。
溧陽方言形象、生動、簡潔，這與其地處長三角又有五千多年的文明史有關。溧陽自秦建縣以來，已有二千多年的曆史。它位於蘇、浙、皖地區，處於寧、錫、蕪、杭的中心；加之六朝、明初、太平天國均建都南京，其間南宋又遷都杭州；因此，當時的政治、經濟、文化（包括溝通思想的語言)對溧陽地區影響頗深，其語言既有土語，又有官腔，並互相滲透，故形成了溧陽方言。溧陽方言不僅豐富多彩，而且還具有規範化的特色。下麵我們搜集部分頗有溧陽地方特色的詞彙，以供讀者朋友參閱、欣賞。括號內為普通話詞語含義或詞語解釋。
曰頭（太陽）亮月（月亮）曰腳（曰子）今朝（今天）明朝（明天）後朝（後天）上晝（上午）下晝（下午）點心辰光（中午）夜頭蠻間（晚上）陣頭（雷）豁閃（閃電）丹丹（爸爸）大大（伯伯）畏畏（叔叔）八八（姑媽）蠻娘（後娘）佬倌（丈夫）佬嫫（妻子）小佬家（小孩子）丫頭家（女孩子）囝伢、伢家（男孩子）弟隻（弟弟）妹隻（妹妹）薄刀（菜刀）引線（縫衣針）囤底（大竹匾）明堂（天井）搭漿（馬虎）推板（差勁）結棍（壯實，厲害）作孽（可憐）溫吞水（不冷不熱的水，比喻性格不溫不火）軟腳蟹（不能吃苦的人）白腳花狸貓（喜歡東奔西跑的人）八搭（比喻各方麵都能懂一點、做一點的人)老末拖（比喻做事總是落在後麵的人）胡嘲（瞎說）撒憋氣（自己故意慪氣）牽牛下井（比喻不願意，不主動）做人家（節省，會當家）看人頭打發（對不同的人有不同的態度）歇擱（拉倒）花頭經（主意，點子）豬婆（母豬）雞婆（母雞）騷公雄雞（公雞）癩勃高（癩蛤蟆）火焰蟲（螢火蟲）和蟮(蚯蚓）螞米（螞蟻）蝗蟲吃過界（超越範圍，侵占別人利益）壽頭伢、癡頭伢（傻裏傻氣、呆頭呆腦）木噱噱（反應遲鈍）末代伢（沒出息的人）一眼眼（一點兒）一間間（一會兒）談老空（閑聊）講古今（說故事）鑽冰取火（形容辦事的艱難）雪薄紙消（很稀、很薄）鐵駁硬（很硬很硬）蔭頭窠裏（蔽蔭處）赤軟（很軟）空串（不著實際）作興（也許）齊頭好、齊將好（正好）
茶聖陸羽曰：“茶者，南方之嘉木也。”茶，是大自然對人類的恩賜，伴隨著華夏文化一路走來，成為我們健身的妙藥，會友的佳品。茶，以其獨特的審美、厚韻的文化、清潤的內質，讓世人展開豐富的聯想。
在蘇南美麗的天目湖畔，流線般的秀嶺麗壑間，棋局般布滿了大大小小的茶園，一畦畦、一波波，仿佛畫家筆下的素描，碧翠的線條勾勒著江南風一般的起伏。天目湖的茶，正因了這一方無瑕的風水，滲溢出讓生命更加純粹的幽香。每逢春開淡霧之初，總有來自瀘、寧、蘇、錫等各地遊人，攜眷駕車，載歌載舞，來天目湖淺山淺水間尋幽探芳，以求佳茗，把“吳酒一杯春竹葉，吳娃雙舞醉芙蓉”的宜情江南演繹得超然出界。
天目湖所在地溧陽，是江南著名的茶鄉。溧陽久遠的人文曆史，為這一方麗山秀水留下無限遐想。溧陽茶，集中分布在南山、北山兩大區域，眾多知名品牌曾經鶴立中國綠茶之林。曾幾何時，
溧陽茶葉界湧現出一批有誌於茶文化事業的優秀茶人，以天目湖幽香茶園主人霍益民先生為先鋒，率先開創了溧陽紅紅火火的茶文化事業。結識文化藝術界名人、聯絡茶文化界權威專家、倡導成立茶葉商會、創辦《溧陽茶訊》、引進“吳覺農茶學思想研究會”、描繪“天目湖國際茶文化城”宏偉藍圖、引導世界先進茶葉科學技術親近溧陽等等開拓性創舉，為溧陽打開了別開生麵的荼產業發展態勢。
而今，伴隨著茶葉品牌化、規模化、產業化經營思路的轉變，溧陽茶葉界品牌眾多、企業零散的狀態大大改觀。茶葉界自發的合作意識大大加強，品牌化概念意識越來越濃。在美麗的天目湖畔，一個做足茶香的構思醞釀天目湖牌樓了許多年，一個即將成熟的計劃呼之欲出。天目湖畔茶文化的領軍人物霍益民先生，聯誼了溧陽茶葉界、文化界的有誌之士，共同組建了溧陽市幽香蘇茶有限公司，共同探討把“蘇茶”推向全省的宏偉思路。
江蘇的茶，要走江蘇的思路；江蘇的茶，要有江蘇的特色。“蘇茶”，她隻是江蘇茶的代言人，她可以是江蘇茶的一麵旗幟，她可以是江蘇茶的一個平台。不管是翠柏、碧螺春、白茶，還是雨花、雪毫、白雲、雀舌……都可以是“蘇茶”家庭中的一員。這就是蘇茶品牌的概念，這就是溧陽市幽香蘇茶有限公司品牌推介人的“蘇茶”戰略，這就是天目湖畔茶人宏偉的心願。
‘‘蘇茶”在成長，“蘇茶”在精心雕琢，“蘇茶”在潛心修飾，“蘇茶”在描繪美好的未來。天目湖畔的茶人多年來走南闖北，四方考察各地茶葉工藝技術，積累了豐富的經驗，形成一套獨特而成熟的綠茶製作工藝。“蘇茶”專業化包裝已由上海包裝設計專家設計成型，年全麵上市。年金秋時節，溧陽市幽香蘇茶有限公司誠邀中國各大新聞媒體，共同舉辦了“金秋蘇茶品牌展示會”，把蘇茶的經營理念和發展策略推向全國。同時，蘇茶以其在茶界深遠的影響力，聯盟天目湖地區及外地十多家茶場，共同推介品牌，並成立了蘇茶經濟協作體,在天目湖畔建立起十多家蘇茶種植基地、五家蘇茶生產加工基地。天目湖畔的茶人，在霍益民先生的帶動下，傾力打造蘇茶品牌概念，全力爭取以品牌效應帶動天目湖畔茶農共同走向致富之路。
說起溧陽的茶，以幽香蘇茶為代表，就曾有文人雅士為其留下過精美的鑒賞之辭： “蘇茶之翠柏，形似柏針，平扁如初月；色青含黃，光潔如翡翠；以無焦頭瑕疵為上品，以清明放晴采為上品，以形齊整一色為上品。”置散茶於盤中，輕篩至均，狀如春池碧波，亦如群魚逐流，有清香、栗香、菱香、暗香撲鼻。
蘇茶之翠柏，以四方水晶杯沏泡尤為隹。靜心、焚香、溫杯之後，取蘇茶三克，二分沸水化之，茶芽浸潤後，點入沸水，使茶芽上下翻飛。置杯於前，靜心觀賞，但見玉女翩翩，吳娃懸舞；飛燕盤旋，羞花閉月。茶芽欲靜而杯益明，春光欲淡而茗益清。
焚香之際，沉魚落雁，茶芽一一林立杯底，犬牙差互，構築虛幻，如玉樹臨風、如群劍擇主、如春草初發、如詩意綿綿。雖靜坐無聲，卻有絲竹餘音：唐風宋韻，彩袖演繹雍容華貴；一代天驕，長弓映月力挫千裏。‘‘起舞弄清影，何似在人間”。於此之際，君欲沉俗心不堪，我欲留君情愈切。
塵埃定，群豪集。啟杯啜飲，香入腦，甘人心。座間把玩，海闊天空，可把青山當坐騎，可把白雲作玉枕。心與境合，情與物通。若談佛論道，言：吃茶去。
蘇茶鑒賞有四，一曰觀，二曰賞，三曰品，四曰界。觀而知其形，賞而知其韻，品而知其甘，界而知其境。執此以鑒天下茗，無過之者。
萬物有道存乎心，心悟可知天下象。茶道亦然。
溧陽的茶，就像江南的輕盈與超然，詩意的情懷追隨您的淡雅，禪悟的質地昭示您的未來。
(作者：陳誌舜，溧陽市自由撰稿人)：年秋天，中共溧陽市委書記高清.市長韓立明.市委常委、常務副市長狄立新，與曰本"一村一品”創始人平鬆守彥先生在天目湖畔合影 客人到溧陽來做客，熱情好客的主人總會隆重地推出兩道特色菜：一是天目湖砂鍋魚頭；二是溧陽白芹。
溧陽人栽培芹菜有著悠久的曆史，早在八百年前的南宋時期，縣城城郊唐家村、錢家村一帶的農民就種植、栽培芹菜。水芹又名楚葵，本是野生的，生長在長江流域的溪水中、水田邊、湖蕩旁，隻要有土有水，就能生長，賤得很；但它那脆嫩、微甜、清香的獨特風味，清熱、解毒、降血壓等藥用價值，易植、易管、病蟲少的生長特性，受到人們的喜愛，於是農人在長期的生產實踐中，把它從野生的原始狀態中逐步純化，逐漸改造成一種農家蔬菜。聰明的溧陽農民在八百多年的水芹栽培曆史中，創造出了一套獨特的水芹旱育的培植技術，生產出了溧陽特有的芹菜品種——溧陽白芹。秋天，城郊的農民把水芹的根莖一行一行地排種在施足農家肥的土壟上。待水芹新苗冒出上麵五至十厘米時，潑澆一次人糞尿，促其苗期生長。等到水芹長到三十至四十厘米，又在行距間施上黃豆粉、菜餅或豬糞、羊糞、雞糞等農家肥，然後壅土覆蓋，僅留五至十厘米的莖葉露在外麵，任其吸收陽光，進行光合作用，促進土壤中的莖鞘生長。初冬時節，待到霜雪將水芹的葉片打成暗紅色乃至枯黃色時，即可將土扒開，連根帶莖一齊取出，放入水溝中漂洗幾下，分把紮成小捆，挑到村口池塘邊再次漂洗。漂洗時剔去根須、老葉，同時用毛刷輕輕地刷去莖鞘上的細泥、雜物。經過這二次漂洗，白芹的莖鞘潔白如玉，晶瑩光亮，頂端托著三兩株鵝黃色的嫩芽，整體形狀頗似浴後的裸體少女，婷婷玉立，婀娜多姿，所以溧陽人將這白篤篤、水靈靈的白芹稱之為“白小娘”！
雪白粉嫩的“白小娘”一澡陽白芹，不僅好看，而且非常好吃，是餐桌上的一道名菜，尤其是在元旦、春節兩節期間，格外受人喜愛。加工前先將白芹去根，擇掉莖鞘老葉，洗淨後切成四厘米左右的菜段。加工時需用旺火，等到鍋中的色拉油沸騰、開始冒青煙時，立即把切好的白芹倒入鍋中，熱鍋加快炒，使之均勻。看到鍋中白芹出水之時，先撒人適量的精鹽，接著再放少量的味精（切不可添加任何有顏色的佐料，以免影響白芹色澤），略加拌炒，即可起鍋、上席。客人吃上這道清香、脆嫩、爽口的溧陽白芹，總會燒起大拇指連連讚歎：好吃，真好吃！有些客人覺得好吃，馬上想起家人，認為應該讓他們也品嚐一下白芹的美味，於是悄悄地向餐廳服務員打聽：哪裏有白芹賣？多少錢一斤？……
溧陽白芹品質優良，營養豐富，它那白嫩的莖、葉中，含有鈣、磷、鐵等多種微量元素。據《本草綱目》記載，芹菜還有清熱、解毒、利尿、降血壓等藥用功效。正因為芹菜有這麼高的實用價值和藥用價值，所以它成為冬春時節很受人們歡迎的時鮮蔬菜。溧陽白芹是由普通芹菜經傳統的栽培工藝培育而成的地方特產蔬菜，是溧陽特有的值得炫耀的特產蔬菜，中央電視台在《金土地》欄目中曾專題介紹過它，好多報刊也宣傳過它，它與天目湖的砂鍋魚頭一樣，已聲名鴉起，聞名遐邇。
近年來，溧陽市政府越來越重視溧陽白芹這一傳統的特產蔬菜，製訂了嚴格的無公害生產技術操作規程，並已在城郊發展了上萬畝溧陽白芹，形成了無公害標準化生產和產業化開發的生產基地，產品銷往上海、南京、蘇州、無錫、常州等大中城市，乃至遠銷到香港、澳門等地。
如今，溧陽天目湖聞名遐邇，天目湖砂鍋魚頭美名遠揚，南京、上海、北京乃至香港、台灣，都知道溧陽天目湖有道名菜叫砂鍋魚頭。
天目湖砂鍋魚頭出名至今已有幾十年的曆史了。天目湖的原名是沙河水庫，自年建成以後，由於它在灌溉、養魚、旅遊、發電諸方麵的綜合效益都很好，所以多次被國家水利部、江蘇省政府評為先進單位。這裏還出了一位全國人大代表、養魚專家董金才，“文革”期間他曾被國家派往阿爾巴尼亞等國去指導水庫養魚。年歸國後，他擔任沙河水庫管理處副主任，與管理處書記徐玉庚同誌一道共同負責水庫的日常工作。沙河水庫裏盛產的鰱魚（溧陽人稱它為鰱胖頭），體大壯實，肉質細膩，用它做出的菜肴味道鮮美，營養豐富。客人到水庫來做客，熱情好客的主人便備上漁具，劃條小船到水庫裏拋撒幾網，不一會就將幾條十幾斤重的鰱胖頭
捉來給客人做下酒菜了。魚太大，一餐吃不完，廚師圖省事，總將魚頭剁下朝窗外一扔。都是窮人出身的徐玉庚、董金才看了覺得可惜，就把魚頭撿了回來，洗淨後放在砂鍋裏煨湯喝。經過兩三年的反複摸索，煨出來的魚頭湯越來越好喝了。朱順才到沙河招待所來當廚師之後，在兩位老領導煨魚頭湯的基礎上，不斷提高、完善、創新，在選料、調味、火候上狠下功夫，終於製作出了一道聞名中外的美味佳肴——砂鍋煨魚頭，得到了八方來客的交口讚譽。
第一次讓砂鍋魚頭聲名鵲起是在年月日，外交部副部長韓念龍、何英陪同七十五個國家的外交使節遊覽沙河水庫，品嚐砂鍋魚頭後讚不絕口，使沙河砂鍋魚頭大出風頭，美名遠揚。
真正使砂鍋魚頭揚名的是年月日，朱順才帶上沙河的魚、沙河的水，到南京東郊賓館為鄧小平同誌煨製砂鍋魚頭，小平同誌喝後連聲稱好，並請夫人卓琳到廚房為朱順才敬了一杯葡萄酒，從而使砂鍋魚頭一舉成名，煨製砂鍋魚頭的朱順才也成了一位名人。
此後，天目湖砂鍋魚頭的名聲也與日俱增。上海、南京、常州、鎮江等大賓館、大酒店有重要接待任務，都來邀請朱順才帶上天目湖的魚、天目湖的水，親自去煨製被譽為“天下第一菜”的砂鍋魚頭。中央電視台、上海電視台、江蘇電視台為他攝製過專題節目，《新民晚報》、《揚子晚報》等報紙發表過記述他煨魚頭的文章，這位來自溧陽戴埠農村的年輕人，現已成為一位大名鼎鼎的“魚頭大師”。
有不少人向被譽為“魚頭大師”的朱順才請教煨魚頭的經驗，憨厚的朱順才笑眯眯地說：第一是取料，即取八至十斤的鰱胖頭刮鱗去腮，剖肚去腸，從魚頭後三寸處切下，清洗幹淨。第二是油煎，即將魚頭放進油鍋用油煎一下，正、反兩麵都煎，看到魚頭半生不熟時，便將它鏟起來放進砂鍋裏去煨。最關鍵的是第三道工序，即將魚頭放進有生薑塊墊底的砂鍋裏，再放入適量的糖、酒、茴香等佐料，最後倒入潔淨的湖水，然後把砂鍋放到煤爐上去煨製。待煨上兩個多小時，看到鍋中的魚湯成乳白色時，再放鹽、味精等調味品，然後就可以端上餐桌了，就這麼三道工序。有人笑道：你這麼和盤托出，不怕我們搶你的飯碗？朱順才笑道：戲法人人會變，就是手法不同。煨砂鍋魚頭也一樣，不是吹牛，無論是誰煨魚頭，都達不到我們天目湖賓館的水平！
真的，天目湖“鮮而不腥，肥而不膩”的砂鍋魚頭，已經傾倒了無數的遊客，人們到了天目湖，遊覽了天目湖的湖光山色後，總想再品嚐一下砂鍋魚頭這一美味佳肴。
金秋時節，正是板栗成熟、收獲的季節。朋友，如果你在這時候到溧陽南山、北山地區去跑一趟，到處都能看到山上山下、村前屋後成片的板栗樹上，掛著一球球長有毛刺的毛栗子，它們酷似一隻隻淡綠色的刺蝟，蜷縮在樹枝上，非常可愛，又十分有趣！關於板栗，溧陽南山地區流傳著這樣一句俗話：板栗樹空心要活千年。板栗樹原來是實心的，後來才變成空心的，是被朱元璋罵了之後成為空心的。溧陽民間流傳著朱元璋與板栗樹的一個小故事呢。
朱元璋是放牛娃出身,從小就為地主家放牛。他放牛與眾不同，一早把牛趕上山，讓牛滿山跑，尋草吃。當時山坡上長有好多板栗樹，他就揀棵大板栗樹，在樹陰下睡覺。太陽落山時，他隻要登高一呼，牛就自己來了。他騎在大牛的背上，小牛就跟在後頭，乖篤篤地回牛圈屋去了。朱元璋放牛經常在樹陰下睡覺，往往連吃飯時候都睡過了。吃飯時候一過，地主婆就不給飯他吃。有一天，他一覺醒來，吃飯時候又過了，肚子餓得咕咕叫，怎麼辦呢？他睜開眼睛一看，板栗樹枝葉茂盛，而且結滿了板栗。太陽光一照，黃澄澄、金燦燦的，真惹人。朱元璋看著看著，自言自語地說，這果子如能充饑多好！他話音剛落，隻聽得“篤”的一聲，一顆板栗正好落到了他嘴裏。他一嚼，又甜又香，味道好極了，便連聲說：好吃，好吃，再來一個。話音剛落，又是“篤”的一聲，又一顆板栗落到了他嘴裏。他咀嚼一陣，覺得更好吃了，又連聲說：好吃，好吃，再來一個！朱元璋話音一落，又是“篤”的一聲，又一顆板栗落到他嘴裏。樹上結的板栗很多，難免有個把壞的，這第三顆板栗是壞的。朱元璋一嚼，又苦又澀，就連連直吐，嘴裏還罵道：你這個壞東西，叫我吃壞的，我叫你沒好活，不是爛心，就是爛肺……板栗樹也說話了：你不識好歹。我空心也要活千年，今後叫你沒有好吃的。朱元璋後來是明朝開國皇帝，皇帝是金口，說什麼就什麼。從此以後，板栗樹就空心了。板栗外麵原來沒有刺，如今一下子長滿了刺，刺比鋼針還堅硬，就像刺蝟團一樣，把板栗藏在裏麵，不再讓朱元璋吃了，而老百姓都知道怎麼吃法的。
其實以上隻是個民間傳說而已。新中國成立後，省林業部門會同溧陽市農林局技術員找到了板栗樹空心的原因，它是由於天牛鑽洞後進水而腐爛的，所以很快就解決了板栗樹幹空心的問題。如今溧陽的板栗樹都是生機勃勃的，結實率都很高，一棵板栗樹能結幾擔板栗呢！每到秋天，山區栗樹的主人，舉起長竿，對準毛栗子敲打著，把它一隻隻打下來，然後揀起來裝進籮筐裏挑回去，倒在場地上。已經老熟的毛栗子，外殼已裂成十字形的小豁嘴，隻要用腳底踩踏，栗子就脫殼而出了。對一球球還嫩的毛栗子，主人就從背後的腰帶上抽出一柄彎刀，把它剖開，一顆顆油光水滑的嫩栗子就呈現在眼前了。要是揀起一顆嫩栗，剝殼，去皮，放到嘴裏一咬，一股清新可口的桂花香立刻灌滿口中，直沁肺腑。難怪行家們從嫩栗的皮色、香味中受到啟發，為板栗取了兩個雅名：“珍珠栗”和“桂圓栗”。
板栗，生吃、熟吃皆可；炒熟吃、煮熟吃都行；如果糖炒栗子，更好。清代，把糖炒栗子稱為“灌香糖”，有一首詠灌香糖的詩歌，把當時的風情寫得很傳神：堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嚐。
寒火三更燈半燭，門前高喊“灌香糖”。
至於用板栗紅燒雞、紅燒肉，或者用板栗、冰糖、糯米燒甜食，都是人們喜愛品嚐的。因而，板栗一直成為盛銷不衰的食品。
溧陽產栗，曆史悠久，是江蘇省四個板栗基地之一。年，溧陽板栗在北京舉行的全國農業展覽會上展出，受到有關方麵的重視和好評。這幾年，栗樹麵積正在不斷擴大，目前全市已有十萬畝板栗樹，產量也不斷提高。板栗遠銷各地，成為飲食的美肴，饋贈的佳品。
溧陽南麵有一個聞名遐述的天目湖，北麵還有一個美麗富饒的長蕩湖。長蕩湖湖水平穩，水清見底，盛產魚蝦和螃蟹。每年九十月間，長蕩湖畔稻穀飄香之時，長蕩湖裏的螃蟹也殼硬肉滿起來，成為人們餐桌上的美味佳肴。
螃蟹，鐵皮鐵骨，怪模怪樣，雖是個小動物，卻是凶三霸四的戶頭：鐵甲長戈，怒目突眼，口吐白沫，橫行亂爬，爭鬥起來，八腳踮起，揮舞著兩隻如甜似剪的大螯，不鬥個你死我活，決不罷休！可它也是隻紙老虎，一且煮熟，它就搖身一變，成了一種人人愛吃的食物，渾身通紅，肉白如玉，蟹黃似金，創造了“色、香、味”三者之極。陸遊說“蟹肥暫擘饞涎墮”，螃蟹還沒有到嘴，饞涎就淌下來了，由此可見其之魅力。
關於螃蟹，魯迅在《論雷峰塔的倒掉》這篇雜文中有段精彩的描寫：“秋高稻熟時節，吳越間所多的是螃蟹，煮到通紅之後，無論取哪一隻，掲開背殼來，裏麵就有黃，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鮮紅的子。先將這些吃完，即一定露出一個圓錐形的薄膜，再用小刀小心地沿著錐底切下，取出，翻轉，使裏麵向外，隻要不破，便變成一個羅漢模樣的東西，有頭臉,身子，是坐著的，我們那裏的小孩子都稱他‘蟹和尚’，就是躲在裏麵避難的法海。”
我們溧陽長蕩湖裏的螃蟹也非常之多，不僅湖裏多，連湖邊稻田裏甚至田埂上都有爬動的螃蟹。每到秋高菊黃之時，長蕩湖畔的上黃、甓橋等地的人們，就會在夜間點上一盞盞漁火，到灘港、河道裏攔下一道道網具去逮螃蟹。捉螃蟹是很有情趣的，兩三個人一組，也有一人獨往獨來的，在河道兩邊各挖一個小坑，然後用稻草或麥稈編成條長長的草辮子，橫攔在灘港裏，草辮子兩頭則各結有一條草繩。一到夜間，人們就在河邊小坑邊架起一盞盞漁火，螃蟹在水中看到漁火，即順著草辮子向漁火那裏爬去，爬到頂端的草繩上時，一不小心“撲通”一聲掉進小坑裏，守候的人們立即將它抓起扔進旁邊的水桶裏，第二天早上挑著螃蟹到街市上去賣個好價錢。如今長蕩湖裏的螃蟹全是由養蟹專業戶養殖的，產量不知比以前增加了多少倍。由於螃蟹多了，價格也下來了，所以螃蟹也成為普通老百姓餐桌上的一道佳肴了。
螃蟹營養豐富，味道鮮美，是一種吃了還想吃、越吃越想吃的食物。不過，吃螃蟹還要會吃，要得法，否則就會成“牛吃蟹”的，甚至還會吃出毛病來。如何吃螃蟹呢？有人總結出這麼一套技藝：去糟取精，剔骨食肉，掲臍掀蓋，去盡砣足，按部就班，循序而吃。具體一點說就是煮熟的螃蟹上桌後，先斷其足，再掲臍去掉“蟹和尚”（即蟹之胃），然後掲開蟹蓋，吃其蟹黃、蟹肉。吃蟹要吃得衛生，吃得幹淨，吃出滋味，就得耐住性子，細嚼慢啃，開動十個手指和唇齒舌喉，邊剝邊吃。如在吃蟹時再喝上幾盅老酒，海闊天空地邊吃邊聊，那就更是樂趣無窮啦！
年春天，市主要領導委托政協文史委同誌和我，編寫一本關於天目湖建成五十周年的圖書，旨在一是紀念天目湖建成五十周年，二是用於對外宣傳。受命之後，我即請江蘇文藝出版社副社長郭濟訪、編輯王宏波來到溧陽，幫助我們共同策劃、編寫此書。郭濟訪同誌聽了我市領導的想法後，認為分開編寫為好：紀念天目湖建成五十周年的書以史料彙集、存史資政為主；而對外宣傳的可將史實散文化，寫成一本文學讀物。濟訪同誌的意見得到我市主要領導的讚同。因此，我在去年秋天完成《高山出平湖》的編寫任務後，立即投入了這本《夢鄉天目湖》的編寫工作。經過一年的艱苦奮戰，終於形成了這本《夢鄉天目湖》。全書分為五輯：第一輯“高山出平湖”是天目湖的創業史；第二輯“名人筆下的天目湖”是諸位作家對天目湖的熱情讚歌；第三輯“悠悠歲月”是溧陽的悠久曆史；第四輯“山川樓台”是溧陽的主要旅遊景點介紹；第五輯“神奇富饒的土地”是溧陽的風土人情和地方特產介紹。我的本意是想把我們溧陽對外作個全方位的宣傳介紹，但囿於本人的學識和筆力，主觀願望和實際效果還是有很大差距的。征得一些作者同意，在成書時，我把奚渭明、趙善堅、陳誌舜、陸平等同誌的有關文章也收入書中；凡是編進本書的文章，我都注明了作者及其身份。這些文章既擴大了題材，又充實和豐富了本書的內容。還要說明的是本書參考了奚渭明同誌的《溧陽》、《讀李白孟郊》等書，特此聲明致謝。書中配用的圖片由沈錫棠、朱贏椿、史劍新、周國翊、王曉雲、查文君、繆國林、車保華、史裕華等同誌提供。現特在此向諸位作者和圖片提供者表示衷心的感謝！
在本書的編寫過程中，得到了中共溧陽市委書記韓立明、市長盛建良、市政協主席崔國偉和市人大黨組副書記、副主任袁再保等領導同誌的關心與支持；得到了市政協文史委施春俊、陳國珍，市旅遊局湯全明、朱紅新，市廣電局陳方梅、市委黨史辦劉國力、市招商局陸慧倚、新四車江南指揮部紀念館陳書華、省溧中教師芮金川和光華中學教師孫瑞麟等同誌的幫助和支持；本書的目錄、序言、前言是請省溧中的黃鑒明、蔣學勤、呂婷三位英語教師翻譯成英文的；書稿送江蘇文藝出版社審稿前，我特地請蘇州大學社會學院院長、吳文化國際研究中心主任王衛平教授對全書的史實、文字進行審稿、把關……對領導和同誌們的關心、支持和幫助，現也在此一並表衷心的感謝！
這裏是天目山的餘脈，從天空看下來，大溪和沙河正好是兩隻美麗的大眼睛，到了可以大膽豐富人們生活的時代，我的鄉人也長了翅膀，十年內精心營造了一個旅遊區。……我的土氣的筆墨，再也寫不出她現時的風流。在我的心中，她永遠是一個夢幻的世界。
——菡子