此外，沙鍋陶製品大都經塗釉料燒結，其中鉛、砷等有害物質會因反複加熱解析，長石、石英等無機物也會脫溢，如長期少量食用也會在體內引起慢性中毒，故沙鍋菜不宜常食。
231.炒雞蛋忌放味精
雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸。炒雞蛋放味精就是一種浪費，而且也破壞和掩蓋了雞蛋的天然鮮香味。
232.忌用小蘇打燒煮食用
有的人為使食物煮得軟爛，總喜歡使用小蘇打，這是不科學的。因為小蘇打是堿，不僅會破壞維生素Ｂ1和維生素Ｃ，而且多次大量使用還會對身體的健康帶來不良影響。
233.忌用鐵鍋煮綠豆湯
煮綠豆湯忌用鐵鍋。因為，綠豆皮中所含的單寧質遇鐵後能發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，使綠豆的湯汁變為黑色，不僅其顏色和味道俱差，而且影響人體的消化吸收。
234.炒菜忌過鹹
菜肴的鹹味來自食鹽。食鹽的學名叫氯化鈉，在進入人體後即分解為鈉和氯離子；鈉離子主要分布在血漿和組織液中間。攝入食鹽過多，細胞外液的滲透壓增高，血管內血漿容量增多，血管阻力增加，就必然引起血壓升高。與此同時，水與鈉要不斷地通過腎髒排泄，因此，吸收的鹽分越多，給腎髒帶來的負擔也越大。
當然，少吃鹽並不是說不吃鹽，每人每天吃多少食鹽好呢？研究證明，健康人每日食鹽攝入量控製在8克左右為宜，最多不超過10克。
235.忌炒菜前用開水焯菜
不少家庭喜歡在炒菜之前將蔬菜放在沸水中焯一下。一是消除有的蔬菜帶來的某種氣味，二是保持蔬菜的綠色。這種做法可將蔬菜中所有水溶性維生素都給流失了，其中損失較嚴重的一般是維生素Ｂ1、維生素Ｂ2和維生素Ｃ。而這三種維生素對於人體健康是至關重要的，當人體缺乏時可患腳氣病、神經炎、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎、瞼緣炎、壞血病等疾病，使人的抵抗力降低，容易患感冒。所以，不可小看這水中一“焯”，應盡量少采取或不采用這種烹調方式。
236.忌用熱水泡發木耳
有的人用熱水泡發木耳，覺得漲得快，便於急用，這種方法不妥。因為木耳是一種菌類植物，生長時含大量水分，幹燥後變成革質，在發製時如用涼水浸泡，緩慢地浸透，可使木耳恢複到生長期的半透明狀。涼水發木耳脆嫩，吃起來爽口，也便於存放；若用熱水發木耳，口感綿軟發黏，不易保存。如果不是急需使用，可用涼水將木耳浸泡在幹淨無油的碗中，放30分鍾即成。因此，一般情況下，不宜用熱水發木耳。
237.忌吃變質的銀耳
變質銀耳中的致毒物質是酵米麵黃杆菌毒素。當食用變質銀耳中毒後，輕者感到上腹部不適，全身無力；重者常因中毒性休克而死亡。目前，對中毒者尚無特效藥物治療。
238.吃粽子禁忌
粽子雖好吃，但不能多吃，而且要注意衛生。因為粽子的主要原料是糯米、黑米、黃米，而糯米滯氣滑腸，不易消化，如果保管不妥，吃得不衛生還會導致疾病，因此，應注意以下幾點：
1.忌生。粽子要紮得小一點，一定要完全煮熟。
2.忌不潔。保存應放在籃子裏，放在陰涼通風的地方。
3.忌久存。粽子煮熟後最好在2～3天內吃完，隔天吃時要回鍋加熱。
4.忌濫吃。患有腸胃病以及病剛初愈的人都不宜吃粽子，以免舊病複發，誘發新病。小孩由於胃腸功能較差，如果不節製，放開肚皮吃，也是很容易吃出毛病的。所以，有胃腸病的人，特別是老人、小孩應盡量少吃粽子。
239.新鮮蔬菜忌久存
有的人為了節省買菜的時間，往往一次買較多的蔬菜存放著，慢慢食用。這樣做是不恰當的。
蔬菜的新鮮與否直接影響營養素的含量。蔬菜越新鮮營養素越多；存放時間越長營養素就越少。以維生素Ｃ為例，同種蔬菜不同時間的含量是100克新鮮的芹菜中含維生素Ｃ40.1毫克，放置24小時後隻剩下24.4毫克，減少36％；100克新鮮的小白菜中含維生素Ｃ33.8毫克，放置24小時後隻含23.05毫克，減少31％；100克新鮮的蘿卜中含維生素Ｃ51毫克，放置24小時後隻含26.6毫克，減少47％。可見，不但存放時間越長，蔬菜的營養素越少，而且存放時間長了，蔬菜還容易腐爛，致使蔬菜中亞硝酸鹽的含量增高，如常食用還會引起中毒，甚至誘發癌症。
因此，蔬菜應采購新鮮的，隨吃隨買，不宜存放，尤其不可長時間存放。
240.貯存青菜忌先用水洗
青菜吸收水分主要靠根部而不在莖葉。青菜浸水之後，莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變，會造成莖葉細胞很快死亡潰爛，從而縮短保存時間。若水不清潔，又增加了青菜汙染的機會。因此，貯存青菜忌先用水洗。
241.醃製前的菜忌久放
蔬菜在醃製前要防止新鮮蔬菜腐爛，因為腐爛的蔬菜會產生大量的亞硝酸鹽。如果曬菜時天氣不好，陰雨連綿，則新鮮蔬菜常常被曬成半幹，容易漚爛，而漚爛的菜中往往產生大量的亞硝酸鹽，如果將菜曬成半幹後不及時拌鹽進壇醃製，待等數天後再醃製，這樣產生的亞硝酸鹽就更多。這是因為蔬菜中的大腸杆菌等細菌生長繁殖，將蔬菜中硝酸鹽分解成亞硝酸鹽。
242.食鹽忌久存
目前，人們食用的鹽大部分是碘鹽，是由鹽業生產部門在生產過程中往鹽裏加入了微量的碘化鉀，每千克鹽內含20～50毫克碘。碘和鹽的比例相當於1∶2萬～5萬，這樣做的目的是預防“大脖子”病。碘的特點是易揮發，特別是受潮、受熱、風吹等因素都可能使其流失，因此家庭裏不要存鹽過多，存放時間也不且過長。最好的辦法是盡量縮短從購買到食用的周期，使鹽中碘的揮發損失減少到最低限度，從而起到了防病的作用。
243.紅糖忌久放
紅糖營養價值高，但久放不好。因為紅糖中糖蜜的含量較高，水分和雜質也較多，在存放過程中極易受乳酸菌的侵害。特別是在一定的氣溫條件下，如加蓋不嚴或滲入水分而受潮時乳酸菌就會迅速生長繁殖，使紅糖中的蔗糖成分逐漸分解成葡萄糖及乳糖，然後轉化成乳酸及其他有機酸，使紅糖的甜度降低並帶有一定的酸味。故變質的紅糖不宜食用。
244.白糖忌久存
蟎蟲是一種全身長毛刺而肉眼看不見的小寄生蟲，嗜好食糖。白糖在儲存、運輸、銷售的過程中，如不注意衛生管理，很容易受到蟎蟲的汙染。當人吃了受蟎蟲汙染的生白糖，蟎蟲就可進入人體內而患病。現代醫學研究結果表明，蟎蟲侵入人體腸道後可損害黏膜而形成潰瘍，引起腹瀉、腹痛、肛門燒灼；蟎蟲侵入肺部可引起肺部毛細血管破裂而咯血，並誘發過敏性哮喘；蟎蟲侵犯泌尿道則可引起泌尿道感染，發生尿頻、尿急、尿痛或尿血等症狀。
因此，白糖不宜長期存放。
245.忌經常使用銅製炊具
銅製炊具雖然光亮美觀，但經常使用對人體不利。銅本身雖不會使人中毒，但它會破壞食物中的維生素，加速維生素Ｃ的氧化，使維生素的損失率比鐵鍋高2倍，比鋁鍋高6倍。另外，銅在潮濕的空氣極易氧化，在炊具表麵生成一層綠色的銅鏽，這種物質對人體有害，會引起急性中毒。因此，不宜經常使用銅製炊具。
246.忌用舊書報紙包裝食品
舊書、廢報紙上印滿了油墨字，油墨中含有多氯聯苯，是一種毒性很大的物質。這種物質能引起人體細胞變異，破壞人體細胞遺傳基因，危害下一代。它還能使肝髒發生脂肪變性等。多氯聯苯不能被水解，也不能被氧化，進入人體後極易被脂肪、腦、肝吸收貯存起來，很難排出體外。如果人體內儲存的多氯聯苯達到0.5～2克時就會引起中毒。輕者眼皮發腫，手掌出汗。重者惡心嘔吐，肝功能異常，甚至可死亡。
另外，舊書、報紙上還可能沾有許多寄生蟲致病菌和病毒，用來包裝食品則會汙染食品，影響人體健康。
247.忌用搪瓷製品煮食物
搪瓷製品容易清洗也耐用，是常用的餐具，如搪瓷碗、搪瓷盤、搪瓷盆等。但是，這些餐具不宜用來煮飯或加熱食物。
1.搪瓷製品是在鐵的表層通過一定的工藝鍍上一層琺琅而製成，琺琅中含有對人體有害的琺琅鋁化物，如果長時間直接接觸火焰用於煮食或加熱食品，就會造成鋁化物汙染。
2.搪瓷表麵的彩釉含有多種金屬鹽類物質，其中有一種鋁和鎘的化合物有一定毒性。如果用彩色搪瓷製品盛放酸性食品，這種有毒物質就會溶解到食物中引起中毒。所以，不宜用搪瓷製品加熱剩飯或直接燒煮食物，也不宜用搪瓷製品盛放醋拌食品。