215.熬綠豆湯忌放堿
有人熬綠豆湯時喜歡放點堿，為使綠豆爛得快，這種做法可致綠豆中所含的水溶性維生素Ｂ1、維生素Ｂ2等營養物質幾乎全部被破壞，綠豆湯的清熱解毒性能也受到一定的影響。因此，無論是從營養還是食療角度講，熬綠豆湯加堿是不科學的。
216.忌吃油渣
日常生活中，有些人用肥肉煉油，剩下的油渣與其他菜食用。這種做法是不利於健康的。由於豬肉或豬油在炸煉時溫度較高，其有機物質受熱分解，經過環化、聚合會形成一種致癌物質，炸煉時間越長，其含量越高。常吃或多吃油渣的人可增加食管癌、胃癌的發病率。所以，炸煉過油的油渣不能吃，否則以小失大。
217.忌用豬油烹調食品
豬油中含有較高的動物膽固醇，若用豬油烹調食品則會使菜肴中的動物膽固醇大大增加。膽固醇的化學性質相當穩定，即使高溫烹調也損失極少，不利於健康。如果用植物油烹調食品情況就不同了，因為植物油中含有植物固醇的物質能抑製人體對動物膽固醇的吸收，而且其中還含有豐富的不飽和脂肪酸，可促進動物膽固醇的正常代謝，使其不在人體內積蓄。因此，烹調食品時不宜用豬油。
218.油炸食品忌經常食用
色澤金黃、香脆可口的油炸食品是深受人們喜愛的食物之一，尤其是年輕人與兒童更為喜歡。但食用過多油炸食品對人體健康有害。
1.食用油一旦經過高溫加熱會產生致癌物質。經常食用帶有這類物質的食物增加了患癌症的危險。
2.食用油反複使用，多次高溫加熱，顏色變黑，變黏和其中生成的被碳化的食品殘渣都含有較高的有毒物質。這類物質也是致癌的病源，尤其是胃癌與其關係極為密切。
3.油炸食品嚴重破壞了食物中的營養素。油在高溫下不僅會破壞食物中的維生素Ａ、Ｂ和脂肪酸，而且破壞了食品本身的營養成分。它能改變脂肪的分子結構，影響人體的消化吸收。
綜上述，油炸食品不宜經常食用，最好少食用或不食。
219.忌炒青菜放堿
有人在炒青菜時喜歡放點堿，認為這樣炒出來的菜能使其顏色新鮮。這種做法是不科學的。因為菜中含有豐富的維生素，其中以維生素Ｃ為最多。而維生素Ｃ易在堿性溶液中氧化丟失。因此，炒菜時應用速炒的辦法，這樣既能減少維生素Ｃ的損失，還能保持青菜的鮮嫩。
220.炒菜忌過早放鹽
炒菜時如果放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出。這種炒菜的方法不但熟得慢，而且出湯多，炒出來的菜無鮮嫩味。所以，炒菜不宜先放鹽。但用花生油炒菜則不宜後放鹽，因為花生容易被黃曲黴素汙染，黴菌會產生黃曲黴菌毒素。花生油雖然經過處理，但仍會殘留微量的毒素。所以，炒菜時，得油熱後先放點鹽，過半分鍾到1分鍾再放佐料，這樣可以利用鹽中的碘化物溶解或減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體健康有利。
221.忌炒菜鍋不清洗連續用
有些人每道菜炒完之後並不洗鍋。看起來不是大問題，其實不然。有人用炒完菜在鍋底遺留的焦黑色鍋垢做實驗，發現其中含有少量的3，4苯並芘物質。尤其是烹調蛋白質量較高的菜肴時更是如此。苯並芘是一種致癌物質，雖然鍋內隻是有少量甚至微量的這種物質，也不可掉以輕心。事實上，消除這種有毒物質的方法並不算難，隻是炒菜後洗一下鍋就可以了。
222.燒魚忌過早放薑
燒魚時放一些生薑可以去腥增鮮，但過早地放入生薑，則魚體浸出液中的蛋白質會使薑不能發揮去腥作用。因此，燒魚時應等到魚的蛋白凝固後再加入生薑，以發揮其去腥增香的功效。
223.多味瓜子忌多吃
多味瓜子在加工製作時加入了香料、食鹽、香精、糖精等調味品，若食用過多對人體健康是有害的。
天然香料，如茴香、花椒、桂皮、八角等都含有黃樟素。黃樟素已被證實是具有致癌作用的有毒物質。若攝入過多，首先會引起肝髒病變，有的瓜子在加工中常使用人工合成香料。而人工合成香料是從石油或煤焦油中提煉出來的，具有一定的毒性。糖精是毫無營養價值的調味品，人體攝入過多可以誘發膀胱癌。因此，多味瓜子不宜多吃，也不宜經常吃。
224.烹調青菜忌加醋
烹調青菜時，如果加入酸性作料可使營養價值大減。因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定。其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成一種暗淡無光的橄欖脫鎂葉綠素，營養價值大大降低。因此，烹調綠色蔬菜時宜在中性條件下大火快炒，這樣既可保持蔬菜的菜亮綠色，又能減少營養成分的損失。
225.忌用溫鍋水燒飯
有些家庭在臨睡前，爐子封火後在爐口上放一壺生水，次日起床後水已經溫熱了，然後拿這水去燒飯，以節省大量的時間。這種方法是十分錯誤的。因為飲用水中含有少量的硝酸鹽，在適當的溫度下，硝酸鹽可以還原成亞硝酸鹽。如果從冷水開始迅速加熱，微生物來不及繁殖就燒死，故不會有亞硝酸鹽的形成。若放置較長時間的溫水，其微生物自然大量生長繁殖，生成亞硝酸鹽物質。這種物質與人體血液中的血紅蛋白作用後形成三價鐵血紅蛋白複合物，而失去攜氧功能，從而對人體造成不利影響。正確而又符合衛生要求的做法是用冷水燒飯。
226.食油忌高溫加熱後貯存
日常食用的動、植物油，如豬油、菜子油、豆油、芝麻油等，含有磷脂、膽固醇及脂蛋白、不飽和脂肪酸、少量脂溶性維生素和微量元素等。食油經高溫（150℃）加熱後氧化作用便隨之加快。這樣，一方麵一些必需脂肪酸和維生素遭到不同程度的破壞；另一方麵不飽和脂肪酸氧化後可發生聚合作用，構成大分子化合物有致癌作用。
因此，食油既不宜高溫加熱貯存，也不宜高溫、煎炸食物後再反複使用。
227.忌糕點長時間貯存
糕點中含有較多的油和糖，若長時間貯存會在貯存過程中發生一些生理變化。
1.糕點中含有油脂和含油輔料，如花生仁、核桃仁、芝麻等在長期貯存的過程中，因受陽光、空氣和溫度等因素的影響可發生脂肪酸敗，產生醛類化合物等有毒物質，人食用後會造成不同程度的中毒。
2.有些糕點的含水量較多，在溫度較高的條件下貯存，因真菌大量繁殖而發生黴變。真菌產生的毒素對人體是有害的。有些真菌毒素，如黃曲黴素還是一種致癌物質。
因此，在室內保存蛋糕、點心、麵包等食品時，以不超過7天為宜（夏天以不超過3天為好）其他糕點的存放期也不應超過10天（夏天不宜超過5天。）若因天氣較熱，保管不善，發現糕點發黴、長毛或吃起來有異味時就不能再吃。
228.忌多食爆米花
爆米花是一些人尤其是兒童喜愛的零食之一。雖係糧食加工而成，若食用過多則有害無益。因為爆米花在加工過程中，會受到有毒物質鉛的汙染。其含鉛量超過了食品衛生標準含量的20～40倍。兒童對鉛的吸收高於成人數倍。鉛被人體吸收後，使兒童的消化、造血和神經係統發生問題，從而導致兒童抵抗力下降，生長發育遲緩。鉛中毒者會出現食欲減退、腹瀉、便秘、煩躁不安等現象。因此，爆米花忌食過多。
229.忌爆米花中放糖精
兒童大都喜歡吃爆米花，既綿軟又香脆，十分可口。為了增加其風味，有人通常在未爆之前加入一定量的糖精。也許有人認為，添加糖精的量很小，不足以對人體的健康產生危害。這種認識是錯誤的。
糖精是一種人工合成的甜味劑，並非人體必需的營養元素。由於糖精在生產過程中不易提純，存在雜質，如一些重金屬、氨化合物、砷等不易被除盡。這些雜質對胃、腎、膀胱的黏膜有一定刺激作用，攝入過多可在體內積累引起中毒，可有惡心、嘔吐、腹脹、尿少等。最新研究表明，食用糖精過多可引起血小板減少而致大出血，其腦、心、肺、腎都可受到傷害。
按規定，食品中糖精的最大使用量為0.15‰，而嬰幼兒食品中是嚴格禁用糖精的。由此可見，爆米花中添放糖精是錯誤的，應予製止。
230.忌經常食用沙鍋菜
普通沙鍋是以黏土為主，加入長石、石英，經過高溫燒製而成，用其燒燉食物具有獨特的風味。但是，使用沙鍋燉菜肴，由於加熱時間長，動物性食物原料中的蛋白質降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利於人體的消化吸收。而且，用沙鍋燉製的菜肴，原料中營養素的平均損失率較高，尤其是動、植物性原料中的礦物質鈣、磷、鐵、鋅、碘等損失率較高，維生素Ｂ1、Ｂ2平均損失率高達89％左右，維生素Ｃ損失率達100％。另外，使用沙鍋燉製菜肴，由於密封較嚴，原料中異味物質也很難逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還留存於原料及湯汁中，在熱反應中，生成對人體有害的物質。