許曉曦 張書義 鄧群 駱承庠
摘要：體細胞（Somatic Cell Counts，SCC）是衡量乳質量和奶牛健康狀況的指標。乳中SCC 增加引起乳成分的改變，進而影響凝乳。本試驗根據體細胞數的不同得到LSCC、MSCC、HSCC 3 組新鮮羊乳，對3 組原料乳生產的幹酪的組成成分及其質構指標進行測定。試驗結果表明，從幹酪真實出品率來看，LSCC 組>MSCC 組>HSCC 組；從幹酪組成成分來看，HSCC 組幹酪的脂肪、蛋白質含量顯著低於其他兩組，但HSCC 組幹酪水分含量最高；從幹酪質構指標來看，HSCC 組幹酪軟而黏。
（東北農業大學學報 2009年 第40卷 第3期）